月刊フードケミカル 2025年4月号 Vol.41 No.4（FC2504）
月刊フードケミカル 2025年4月号 Vol.41 No.4（480）
特集1 プラスオンでワンランクアップ
●酵母エキスによる食品の風味向上―コクベース酵母エキスを中心に―
・・・宮内大介（三菱商事ライフサイエンス）
●発酵調味料で食品のおいしさをワンランクアップ
・・・戸塚直希（オリエンタル酵母工業）
●パン物性改良に向けた糖アルコールの可能性
― 糖から創める！パンの物性コントロール―
・・・長屋仁，曽我部知史（物産フードサイエンス）
●米糠由来成分ライステロールエステルによる塩味，香味の増強
・・・津汐亜紀，本田沙理（築野食品工業）
●「Poche（ポッシュ）」シリーズを活用した製菓の風味ワンランクアップ提案
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●各社イチオシのプラスオン素材・添加物
特集2 ifia/HFE JAPAN 2025紹介
◎注目の企画・エリア紹介―各企画・エリアのポイント
◎注目の主催者セミナー
◎ステージセッション紹介
▽レーダー“機能性表示食品の制度見直し”
▽インタビュー
「最新技術と経験の蓄積で微生物から食品を守る」
・・・大西貴弘氏（国立医薬品食品衛生研究所）
▽工場ルポ“仙味エキス 本社工場”
▽食添・食素材プロファイル File. 76 ［ショ糖脂肪酸エステル］
▽研究所ルポ“槌屋 研究開発センター”
▽新刊紹介
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第31回
●食品を対象とした微生物検査項目―腸炎ビブリオ―
・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸炎ビブリオ―
▽情報カプセル
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 プラスオンでワンランクアップ
●酵母エキスによる食品の風味向上―コクベース酵母エキスを中心に―
・・・宮内大介（三菱商事ライフサイエンス）
●発酵調味料で食品のおいしさをワンランクアップ
・・・戸塚直希（オリエンタル酵母工業）
●パン物性改良に向けた糖アルコールの可能性
― 糖から創める！パンの物性コントロール―
・・・長屋仁，曽我部知史（物産フードサイエンス）
●米糠由来成分ライステロールエステルによる塩味，香味の増強
・・・津汐亜紀，本田沙理（築野食品工業）
●「Poche（ポッシュ）」シリーズを活用した製菓の風味ワンランクアップ提案
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●各社イチオシのプラスオン素材・添加物
特集2 ifia/HFE JAPAN 2025紹介
◎注目の企画・エリア紹介―各企画・エリアのポイント
◎注目の主催者セミナー
◎ステージセッション紹介
▽レーダー“機能性表示食品の制度見直し”
▽インタビュー
「最新技術と経験の蓄積で微生物から食品を守る」
・・・大西貴弘氏（国立医薬品食品衛生研究所）
▽工場ルポ“仙味エキス 本社工場”
▽食添・食素材プロファイル File. 76 ［ショ糖脂肪酸エステル］
▽研究所ルポ“槌屋 研究開発センター”
▽新刊紹介
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第31回
●食品を対象とした微生物検査項目―腸炎ビブリオ―
・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸炎ビブリオ―
▽情報カプセル
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
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▽次号予告
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