食品化学新聞第2665号
2017.1.5号
特集：おせち特集
おせちに見る日本食の美しさ／加工食品として発展_食添・健食の新たな活用探る
【おせち料理徹底解説】17品に込められた豊穣・健康への願い_先人達が現代に伝えた縁起担ぎ／色彩豊かな伝統美_めでたさ祝う粋な具材勢揃い
海老／数の子／菊花かぶ／栗きんとん／黒豆／くわい／紅白かまぼこ／紅白なます
ごぼう／昆布巻き／里いも／鯛／田作り／伊達巻／錦玉子／お煮しめ／蓮根
【特集インタビュー】紀文食品 商品技術開発室 名古田のぞみ：変化する消費者ニーズに対応【各社製品】▽奥野製薬工業：味に影響せず制菌／ポリリジン製剤▽オリエンタル酵母工業：エビ、野菜の褐変防止／「クッキングメートSLクリア」など▽キティー：えびを大きくプリッと／軟化調味料「梅ソフト」
▽キミカ：“溶けない餅”で価値向上／アルギン酸製剤「昆布酸452」▽甲陽化学工業：水産・畜肉の制菌に効果／「JP-1」など▽光洋商会：黒豆を低甘味・低カロリーに／ポリデキストロース「スターライトⅢ」▽神戸化成：多彩なおいしさ演出／色素製剤各種▽扶桑化学工業：幅広い製剤を提案／日持向上剤「ランチフレッシュ」など▽フジッコ：黒豆を小容量で／「おまめさん豆小鉢 丹波黒豆」▽佐藤食品工業：“だし感”で味引き立つ／昆布エキス▽千代田商工：甲殻類の黒変防止／亜硫酸塩製剤「ハイボリゴン」▽サラヤ：自然派甘味料で健康おせち／「ラカントスイートパウダー」
▽築野食品工業：褐変防止など多様な効果／フィチン酸▽タイショーテクノス：幅広い製品で問題解決／日持向上剤、着色料など各種▽林原：伊達巻をしっとり滑らかに／トレハロース「トレハ」▽播州調味料：良質の風味を付与／「だしベース本枯節」▽マルハチ村松：素材・調味料と好相性／昆布エキス各種▽太洋化学工業：数の子など除菌に効果発揮／亜塩素酸Na製剤「スーパーフレッシュ」▽丸善製薬：煮物全般の日持向上／ユッカ抽出物「サラキープ」▽三菱化学フーズ：カラシ抽出物が微生物抑える／「ワサオーロ」
【機能性素材 自慢の逸品】表：縁起と期待したい健康機能▽タマ生化学：五穀豊穣の証（田作り）／ツバメの巣エキス、商売繁盛で金運UP（栗きんとん）▽DSMニュートリションジャパン：昆布同様藻由来のDHA／ルテイン・プレMIXで栄養素補充▽富士化学工業：アスタキサンチン抗疲労（黒豆）／天然赤色素としても提案▽協和発酵バイオ：運がつく?!プレミックス（お煮しめ）／注目のアミノ酸素材「OCAA」
▽横浜油脂工業：マメに動けるように運動能力UP／コエンザイムQ10シリーズ、水溶性から高濃度まで品揃え▽ブランケネーゼ：味噌と白インゲン豆で“マメマメしく”／FD加工で福味噌汁を提案▽理研ビタミン：「クロビット」「パプリカロテン」／運を見逃さない“黄”長生きの“赤”▽プロテインケミカル：髪は“長?い”友だち／長生きの象徴えびのヒゲ、シスチンで毛髪ケア▽光洋商会：トンカットアリ「Physta」／“元気”と“繁栄”実現▽ティーエストレーディング：「チェリーピュア」で疲れを低減（黒豆）／「プリマビエ」は滋養強壮に
▽オリザ油化：健康願う米由来素材／「オリザセラミド」など多彩に提案▽味の素ヘルシーサプライ：健康寿命が延びますように／アミノ酸ミックス各種、筋肉や免疫力など考慮▽アグロケミ：スーパーフード「テフ」は栄養の宝庫（お煮しめ）／サメ軟骨でマメに動けるように（黒豆）▽常磐植物化学研究所：先を見通すための“眼&脳ケア”／ビルベリーといイチョウ葉の体制強化▽大象ジャパン：子孫繁栄や成長を促す／マメに動くをサポート▽ロンザジャパン：おせちで一年の計／L-カルニチンを提案
▽ユニキス：眼&脳機能改善に有望（レンコン）／ルテマックス2020、製造元がヒト臨試実施▽日本バイオコン：プラセンタ製品を拡充／“成長”素材を多数取り揃え（くわい）▽ILS：ヘム?で子孫繁栄を後押し／カルニチン、脳機能改善を応用広く▽セティ：8種のVBが一緒（お煮しめ）／天然ビタミンB群プレミックス▽エーザイフード・ケミカル：子孫繁栄とマメに動ける体を／ビタミンE、オリーブ抽出物▽ルスロゼライス：いつまでも伊達男・伊達女／ぺプタン、膝・関節ケアに注力▽サンブライト：寝る子は育つ「ラクティウム」（くわい）／ストレス・睡眠改善でSR
【年頭所感2017】▽三栄源エフ・エフ・アイ 会長兼社長 清水孝重：食品産業のグローバル化に対応を▽長谷川香料 代表取締役会長兼社長 近藤隆彦：技術と感性を磨き続ける▽小川香料 代表取締役社長 小川裕：国内基盤強固に独自素材開発
【新春インタビュー2017】▽アサヒグループ食品 執行役員 食品原料事業本部本部長 稲山裕泰氏：BtoB事業でシナジー▽甲陽化学工業 代表取締役 小川博司氏：第2生産拠点構築進める
▽MCフードスペシャリティーズ 代表取締役社長 百崎鉄朗氏：多彩な商品群で海外展開▽テート&ライルジャパン 代表取締役 角谷泰一郎氏：高品質・安定供給・コストメリット打ち出す
【年頭所感2017】▽一般社団法人日本食品添加物協会 会長 國本裕：科学をベースに重点課題に対応▽公益財団法人日本健康・栄養食品協会 理事長 下田智久：時代の要請に合わせ事業展開図る
▽日本香料協会 会長 塩野秀作：正しい香料知識の普及目指す▽農林水産省 食料産業局長 井上宏司：日本食・食文化の魅力を世界に発信▽公益社団法人日本訪問販売協会 会長 鈴木弘樹：自主行動基準の周知・励行に努める▽消費者庁 長官 岡村和美：消費者教育の充実に取り組む
特集：おせち特集
おせちに見る日本食の美しさ／加工食品として発展_食添・健食の新たな活用探る
【おせち料理徹底解説】17品に込められた豊穣・健康への願い_先人達が現代に伝えた縁起担ぎ／色彩豊かな伝統美_めでたさ祝う粋な具材勢揃い
海老／数の子／菊花かぶ／栗きんとん／黒豆／くわい／紅白かまぼこ／紅白なます
ごぼう／昆布巻き／里いも／鯛／田作り／伊達巻／錦玉子／お煮しめ／蓮根
【特集インタビュー】紀文食品 商品技術開発室 名古田のぞみ：変化する消費者ニーズに対応【各社製品】▽奥野製薬工業：味に影響せず制菌／ポリリジン製剤▽オリエンタル酵母工業：エビ、野菜の褐変防止／「クッキングメートSLクリア」など▽キティー：えびを大きくプリッと／軟化調味料「梅ソフト」
▽キミカ：“溶けない餅”で価値向上／アルギン酸製剤「昆布酸452」▽甲陽化学工業：水産・畜肉の制菌に効果／「JP-1」など▽光洋商会：黒豆を低甘味・低カロリーに／ポリデキストロース「スターライトⅢ」▽神戸化成：多彩なおいしさ演出／色素製剤各種▽扶桑化学工業：幅広い製剤を提案／日持向上剤「ランチフレッシュ」など▽フジッコ：黒豆を小容量で／「おまめさん豆小鉢 丹波黒豆」▽佐藤食品工業：“だし感”で味引き立つ／昆布エキス▽千代田商工：甲殻類の黒変防止／亜硫酸塩製剤「ハイボリゴン」▽サラヤ：自然派甘味料で健康おせち／「ラカントスイートパウダー」
▽築野食品工業：褐変防止など多様な効果／フィチン酸▽タイショーテクノス：幅広い製品で問題解決／日持向上剤、着色料など各種▽林原：伊達巻をしっとり滑らかに／トレハロース「トレハ」▽播州調味料：良質の風味を付与／「だしベース本枯節」▽マルハチ村松：素材・調味料と好相性／昆布エキス各種▽太洋化学工業：数の子など除菌に効果発揮／亜塩素酸Na製剤「スーパーフレッシュ」▽丸善製薬：煮物全般の日持向上／ユッカ抽出物「サラキープ」▽三菱化学フーズ：カラシ抽出物が微生物抑える／「ワサオーロ」
【機能性素材 自慢の逸品】表：縁起と期待したい健康機能▽タマ生化学：五穀豊穣の証（田作り）／ツバメの巣エキス、商売繁盛で金運UP（栗きんとん）▽DSMニュートリションジャパン：昆布同様藻由来のDHA／ルテイン・プレMIXで栄養素補充▽富士化学工業：アスタキサンチン抗疲労（黒豆）／天然赤色素としても提案▽協和発酵バイオ：運がつく?!プレミックス（お煮しめ）／注目のアミノ酸素材「OCAA」
▽横浜油脂工業：マメに動けるように運動能力UP／コエンザイムQ10シリーズ、水溶性から高濃度まで品揃え▽ブランケネーゼ：味噌と白インゲン豆で“マメマメしく”／FD加工で福味噌汁を提案▽理研ビタミン：「クロビット」「パプリカロテン」／運を見逃さない“黄”長生きの“赤”▽プロテインケミカル：髪は“長?い”友だち／長生きの象徴えびのヒゲ、シスチンで毛髪ケア▽光洋商会：トンカットアリ「Physta」／“元気”と“繁栄”実現▽ティーエストレーディング：「チェリーピュア」で疲れを低減（黒豆）／「プリマビエ」は滋養強壮に
▽オリザ油化：健康願う米由来素材／「オリザセラミド」など多彩に提案▽味の素ヘルシーサプライ：健康寿命が延びますように／アミノ酸ミックス各種、筋肉や免疫力など考慮▽アグロケミ：スーパーフード「テフ」は栄養の宝庫（お煮しめ）／サメ軟骨でマメに動けるように（黒豆）▽常磐植物化学研究所：先を見通すための“眼&脳ケア”／ビルベリーといイチョウ葉の体制強化▽大象ジャパン：子孫繁栄や成長を促す／マメに動くをサポート▽ロンザジャパン：おせちで一年の計／L-カルニチンを提案
▽ユニキス：眼&脳機能改善に有望（レンコン）／ルテマックス2020、製造元がヒト臨試実施▽日本バイオコン：プラセンタ製品を拡充／“成長”素材を多数取り揃え（くわい）▽ILS：ヘム?で子孫繁栄を後押し／カルニチン、脳機能改善を応用広く▽セティ：8種のVBが一緒（お煮しめ）／天然ビタミンB群プレミックス▽エーザイフード・ケミカル：子孫繁栄とマメに動ける体を／ビタミンE、オリーブ抽出物▽ルスロゼライス：いつまでも伊達男・伊達女／ぺプタン、膝・関節ケアに注力▽サンブライト：寝る子は育つ「ラクティウム」（くわい）／ストレス・睡眠改善でSR
【年頭所感2017】▽三栄源エフ・エフ・アイ 会長兼社長 清水孝重：食品産業のグローバル化に対応を▽長谷川香料 代表取締役会長兼社長 近藤隆彦：技術と感性を磨き続ける▽小川香料 代表取締役社長 小川裕：国内基盤強固に独自素材開発
【新春インタビュー2017】▽アサヒグループ食品 執行役員 食品原料事業本部本部長 稲山裕泰氏：BtoB事業でシナジー▽甲陽化学工業 代表取締役 小川博司氏：第2生産拠点構築進める
▽MCフードスペシャリティーズ 代表取締役社長 百崎鉄朗氏：多彩な商品群で海外展開▽テート&ライルジャパン 代表取締役 角谷泰一郎氏：高品質・安定供給・コストメリット打ち出す
【年頭所感2017】▽一般社団法人日本食品添加物協会 会長 國本裕：科学をベースに重点課題に対応▽公益財団法人日本健康・栄養食品協会 理事長 下田智久：時代の要請に合わせ事業展開図る
▽日本香料協会 会長 塩野秀作：正しい香料知識の普及目指す▽農林水産省 食料産業局長 井上宏司：日本食・食文化の魅力を世界に発信▽公益社団法人日本訪問販売協会 会長 鈴木弘樹：自主行動基準の周知・励行に努める▽消費者庁 長官 岡村和美：消費者教育の充実に取り組む
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