食品化学新聞第2721号
2018.2.22号
▽ノボザイムズジャパン：新規パン用リパーゼ発売／柔らかくて異臭なし／品質・製パン性向上を両立 ▽アグロケミ：カカオニブ販売開始／苦み抑え、幅広い食品用途に使用 ▽扶桑化学工業：新社長に中野佳信取締役が就任へ ▽和弘食品：花咲ガニ業務用スープだし発売 ▽食品安全委員会：カンピロ等年度内公表へ
【食壇】食物繊維を“選ぶ”時代はもう目前／腸内環境改善法に新提案続々
らーめん特集2018：味・コンセプト 多様化進むラーメン市場
清湯・こってり二極化／減塩・減糖・ライト製品本格投入
【インタビュー】キンレイ 営業本部 商品企画室長 福田暢雄氏：メーカーに聞くラーメン市場／冷凍ラーメン市場を活性化
【特別企画：新潟三条市カレーラーメンの魅力に迫る】地元に愛される安定の味／一致団結した全国PRも ▽はらや：こだわりのコラーゲン入りスープ／時代に合わせてブラッシュアップ続ける ▽三芳食堂：スパイシーでシンプルなラーメン／麺、スープ、具材が絶妙にマッチ
【特別企画：編集部食べ比べ 新潟五大ラーメンに挑む】生姜醤油ラーメン（長岡地区）／煮干し醤油ラーメン（新潟市地区）／味噌ラーメン（新潟市地区）／背脂醤油ラーメン（燕地区）／カレーラーメン（三条地区）
【特別企画：高速でも食べられる新潟ラーメン】YASMOCCA特製（谷川岳パーキングエリア上り・下り）／しょうが醤油ラーメン（栄パーキングエリア上り）／三条かつカレーラーメン（栄パーキングエリア上り）
【各社のラーメン向け添加物・素材】 ▽オリエンタル酵母工業：太・細タイプ、ゆでのび抑制など対応／かんすい「赤札」など ▽イングレディオン・ジャパン：低糖質めんで評価高まる／レジスタントスターチ「NOVELOSE3490」 ▽扶桑化学工業：保存性から味まで幅広く展開／アルコール製剤桂林ほか ▽カーギルジャパン：冷凍めんもおいしく／クリームテックスシリーズなど ▽日本葉緑素：脱臭度高いイカスミ色素／「アイカブラックS」 ▽かんすい：海外需要などで増加／本格志向のラーメン好調 ▽奥野製薬工業：麺の付着、老化を抑制／パラレルきわみ ▽理研ビタミン：高分散性レシチン つるみ・粘弾性付与／レシオン ODなど ▽K.I.テック インターナショナル：風味良く“健康麺”へ訴求／大豆粉「LKソイ」シリーズ ▽ヤヱガキ醗酵技研：“色の楽しさ”積極提案／ラーメン向け各種色素 ▽キミカ：食感改良と現場の効率化／昆布酸500シリーズ ▽ウエノフードテクノ：各種製品で品質保持／アルコール揮散剤ETパックSXなど ▽農心ジャパン：うまさと辛さが太麺に絡む／辛ラーメン ▽タイショーテクノス：麺向け色素を多数ラインアップ／クチナシ色素・カロブ色素など ▽アリアケジャパン：エビの頭を丸ごと加熱／新・えび醤 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：幅広い製品で減塩処方を提案／調味料製剤サンライク減塩ベースなど ▽下田食品工業：麺生地とスープの相性よく／がまだすシリーズ ▽マルハチ村松：複合的に旨みとコクを強化／鰹節エキス〈こく力〉 ▽大日本明治製糖：コク味を引き出す効果大／ニッタージュ豚骨ベース他 ▽コービオンジャパン：肉・魚エキスの一部代替／発酵調味料ベルダッドなど ▽丸善食品工業：良質な原料組合せ／白湯スープ各種 ▽西日本油脂工業：豚骨と豚足で炊き出す／ポークエキスTSなど ▽富士食品工業：減塩・健康向け酵母エキス／ウェルネックスYN-1 ▽ユニテックフーズ：スープに複雑味を簡単にプラス／酒粕発酵パウダーなど ▽明王物産：本格麻辛の味と香り／青山椒オイルなど ▽三菱ケミカルフーズ：透明感高く塩分と高相性／ソアリュームPG200など ▽ニンジャメンカンパニー：レンジアップ麺で海外FCへ／アジア各国に忍び寄る!? ▽太陽化学：本格的な背脂の味を手軽に／背脂顆粒 ▽DSM：蓄肉感、脂肪感を向上／酵母エキス調味料マルチローム ▽DKSHジャパン：高品質で風味豊かな製品提供／TenＫａｔｅ社ラード ▽セティ：魚介の複雑なうま味強化／ライバー社酵母エキス ▽MCフードスペシャリティーズ：ニーズに応じ幅広く取扱い／ハイクックシュリンプエキス ▽ダンフーズ：野菜の甘味、コク持つ／白菜エキス ▽三陽商事：パンチのきいた先味を付与／HAP‐FP ▽ファインフーズ：菌数低くそのまま使える／FRカレーパウダー ▽アサヒグループ食品：濁りスープのおいしさアップ／乾燥パン酵母「HG‐DY」など ▽焼津水産化学工業：多様なラーメンに調理感付与／魚介系シーズニングオイルシリーズ ▽播州調味料：コスパ高く旨味向上／プロエキスHVP‐K ▽千葉製粉：弾力と粘性のバランス／メンレボシリーズ ▽佐野市：名物らーめんをカレー味に／クリケットフェスを3月開催 ▽塩野香料：少量使用で本格感ある香り／昆布エキス、醤油粕エキス ▽ビー・インターナショナル：うま味強い高タンパク酵母エキス／Prime‐Lyfe175A ▽旭化成：油リッチな本格スープ実現／セオラスDX‐3ほか ▽マリン・サイエンス：本場韓国産原料で製品化／キムチ、コチュジャンシーズニング ▽池田糖化工業：スープに深みを演出／ST発酵大豆パウダーなど ▽存在感増すチルドラーメン／スープ、素材も技術進歩
【食品業界人が薦めるこの逸品】 ▽食品添加物メーカー 調味料開発担当者：ロックンビリーS１「尼ロック」（兵庫県尼崎市） ▽調味料メーカー 社長：やまと「中華そば」（岡山県北区） ▽食品輸入商社 マーケティング：サッポロ一番塩ラーメン（サンヨー食品） ▽原料メーカー 営業：満来「チャーシューラーメン・チャーシューざるラーメン」（東京都新宿区） ▽原料メーカー マーケティング担当：一瑞亭「ラーメン」（東京都新宿区） ▽原料メーカー 薬剤師：壱六家「塩らーめん」（神奈川県横浜市） ▽香料メーカー 営業担当：江南「江南丸鶏柳麺」（愛知県名古屋市） ▽調味料メーカー 開発担当：プノンペン「プノンペンそば」（大阪府堺市） ▽原料メーカー 調味料開発担当：尾道ラーメン一丁「ラーメン」（広島県福山市） ▽調味料メーカー 開発担当者：麺処 晴「中華そば（醤油味）」（東京都入谷） ▽食品素材メーカー 技術営業：とりの助「魚介鶏醤油」（全国22店舗）
▽メイプロインダストリーズ：「アペシル」「MCT」など紹介／注目の原料セミナー開催 ▽IFTジャパンセクション：東大・高橋名誉教授ら講演／機能性表示や健食への知見披露 ▽健康長寿食品開発プラットフォーム：ウキクサの高栄養に注目／第4回公開ワークショップ開く ▽ユーグレナ：エクオール配合サプリ発売 ▽日本食品免疫学会（第13回JAFI）ハイライト③／免疫の加齢変化と「食」焦点に／隠された因果関係を究明 ▽ギリシャ・ヒオス島産マスティハに幅広い機能／口腔ケア中心に普及目指す ▽北大リサーチ&ビジネスパーク：北海道の食と健康をPR／抗酸化、腸機能など評価法紹介
【連載】「糖化ストレスと戦う時代2」米井嘉一：第2回「SIP 次世代農林水産業創造技術『次世代機能性農林水産物・食品の開発』成果報告
▽DSM&ケミン・ジャパン：ルテインに認知機能予防効果／母子栄養と脳に深い関わり／アイケアとの“W表示”にも期待感 ▽東邦大理・増尾教授ら：“香り”が脳ストレス緩和／コーヒー・ラベンダーなどで確認 ▽横浜油脂工業：ケルセチン素材に注力／血流改善でも販路開拓へ
【話題の焦点】東京工芸大山本教授：腸管免疫系に作用する乳酸菌を調査／L‐92株 アクセスの仕組み解明
▽ノボザイムズジャパン：新規パン用リパーゼ発売／柔らかくて異臭なし／品質・製パン性向上を両立 ▽アグロケミ：カカオニブ販売開始／苦み抑え、幅広い食品用途に使用 ▽扶桑化学工業：新社長に中野佳信取締役が就任へ ▽和弘食品：花咲ガニ業務用スープだし発売 ▽食品安全委員会：カンピロ等年度内公表へ
【食壇】食物繊維を“選ぶ”時代はもう目前／腸内環境改善法に新提案続々
らーめん特集2018：味・コンセプト 多様化進むラーメン市場
清湯・こってり二極化／減塩・減糖・ライト製品本格投入
【インタビュー】キンレイ 営業本部 商品企画室長 福田暢雄氏：メーカーに聞くラーメン市場／冷凍ラーメン市場を活性化
【特別企画：新潟三条市カレーラーメンの魅力に迫る】地元に愛される安定の味／一致団結した全国PRも ▽はらや：こだわりのコラーゲン入りスープ／時代に合わせてブラッシュアップ続ける ▽三芳食堂：スパイシーでシンプルなラーメン／麺、スープ、具材が絶妙にマッチ
【特別企画：編集部食べ比べ 新潟五大ラーメンに挑む】生姜醤油ラーメン（長岡地区）／煮干し醤油ラーメン（新潟市地区）／味噌ラーメン（新潟市地区）／背脂醤油ラーメン（燕地区）／カレーラーメン（三条地区）
【特別企画：高速でも食べられる新潟ラーメン】YASMOCCA特製（谷川岳パーキングエリア上り・下り）／しょうが醤油ラーメン（栄パーキングエリア上り）／三条かつカレーラーメン（栄パーキングエリア上り）
【各社のラーメン向け添加物・素材】 ▽オリエンタル酵母工業：太・細タイプ、ゆでのび抑制など対応／かんすい「赤札」など ▽イングレディオン・ジャパン：低糖質めんで評価高まる／レジスタントスターチ「NOVELOSE3490」 ▽扶桑化学工業：保存性から味まで幅広く展開／アルコール製剤桂林ほか ▽カーギルジャパン：冷凍めんもおいしく／クリームテックスシリーズなど ▽日本葉緑素：脱臭度高いイカスミ色素／「アイカブラックS」 ▽かんすい：海外需要などで増加／本格志向のラーメン好調 ▽奥野製薬工業：麺の付着、老化を抑制／パラレルきわみ ▽理研ビタミン：高分散性レシチン つるみ・粘弾性付与／レシオン ODなど ▽K.I.テック インターナショナル：風味良く“健康麺”へ訴求／大豆粉「LKソイ」シリーズ ▽ヤヱガキ醗酵技研：“色の楽しさ”積極提案／ラーメン向け各種色素 ▽キミカ：食感改良と現場の効率化／昆布酸500シリーズ ▽ウエノフードテクノ：各種製品で品質保持／アルコール揮散剤ETパックSXなど ▽農心ジャパン：うまさと辛さが太麺に絡む／辛ラーメン ▽タイショーテクノス：麺向け色素を多数ラインアップ／クチナシ色素・カロブ色素など ▽アリアケジャパン：エビの頭を丸ごと加熱／新・えび醤 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：幅広い製品で減塩処方を提案／調味料製剤サンライク減塩ベースなど ▽下田食品工業：麺生地とスープの相性よく／がまだすシリーズ ▽マルハチ村松：複合的に旨みとコクを強化／鰹節エキス〈こく力〉 ▽大日本明治製糖：コク味を引き出す効果大／ニッタージュ豚骨ベース他 ▽コービオンジャパン：肉・魚エキスの一部代替／発酵調味料ベルダッドなど ▽丸善食品工業：良質な原料組合せ／白湯スープ各種 ▽西日本油脂工業：豚骨と豚足で炊き出す／ポークエキスTSなど ▽富士食品工業：減塩・健康向け酵母エキス／ウェルネックスYN-1 ▽ユニテックフーズ：スープに複雑味を簡単にプラス／酒粕発酵パウダーなど ▽明王物産：本格麻辛の味と香り／青山椒オイルなど ▽三菱ケミカルフーズ：透明感高く塩分と高相性／ソアリュームPG200など ▽ニンジャメンカンパニー：レンジアップ麺で海外FCへ／アジア各国に忍び寄る!? ▽太陽化学：本格的な背脂の味を手軽に／背脂顆粒 ▽DSM：蓄肉感、脂肪感を向上／酵母エキス調味料マルチローム ▽DKSHジャパン：高品質で風味豊かな製品提供／TenＫａｔｅ社ラード ▽セティ：魚介の複雑なうま味強化／ライバー社酵母エキス ▽MCフードスペシャリティーズ：ニーズに応じ幅広く取扱い／ハイクックシュリンプエキス ▽ダンフーズ：野菜の甘味、コク持つ／白菜エキス ▽三陽商事：パンチのきいた先味を付与／HAP‐FP ▽ファインフーズ：菌数低くそのまま使える／FRカレーパウダー ▽アサヒグループ食品：濁りスープのおいしさアップ／乾燥パン酵母「HG‐DY」など ▽焼津水産化学工業：多様なラーメンに調理感付与／魚介系シーズニングオイルシリーズ ▽播州調味料：コスパ高く旨味向上／プロエキスHVP‐K ▽千葉製粉：弾力と粘性のバランス／メンレボシリーズ ▽佐野市：名物らーめんをカレー味に／クリケットフェスを3月開催 ▽塩野香料：少量使用で本格感ある香り／昆布エキス、醤油粕エキス ▽ビー・インターナショナル：うま味強い高タンパク酵母エキス／Prime‐Lyfe175A ▽旭化成：油リッチな本格スープ実現／セオラスDX‐3ほか ▽マリン・サイエンス：本場韓国産原料で製品化／キムチ、コチュジャンシーズニング ▽池田糖化工業：スープに深みを演出／ST発酵大豆パウダーなど ▽存在感増すチルドラーメン／スープ、素材も技術進歩
【食品業界人が薦めるこの逸品】 ▽食品添加物メーカー 調味料開発担当者：ロックンビリーS１「尼ロック」（兵庫県尼崎市） ▽調味料メーカー 社長：やまと「中華そば」（岡山県北区） ▽食品輸入商社 マーケティング：サッポロ一番塩ラーメン（サンヨー食品） ▽原料メーカー 営業：満来「チャーシューラーメン・チャーシューざるラーメン」（東京都新宿区） ▽原料メーカー マーケティング担当：一瑞亭「ラーメン」（東京都新宿区） ▽原料メーカー 薬剤師：壱六家「塩らーめん」（神奈川県横浜市） ▽香料メーカー 営業担当：江南「江南丸鶏柳麺」（愛知県名古屋市） ▽調味料メーカー 開発担当：プノンペン「プノンペンそば」（大阪府堺市） ▽原料メーカー 調味料開発担当：尾道ラーメン一丁「ラーメン」（広島県福山市） ▽調味料メーカー 開発担当者：麺処 晴「中華そば（醤油味）」（東京都入谷） ▽食品素材メーカー 技術営業：とりの助「魚介鶏醤油」（全国22店舗）
▽メイプロインダストリーズ：「アペシル」「MCT」など紹介／注目の原料セミナー開催 ▽IFTジャパンセクション：東大・高橋名誉教授ら講演／機能性表示や健食への知見披露 ▽健康長寿食品開発プラットフォーム：ウキクサの高栄養に注目／第4回公開ワークショップ開く ▽ユーグレナ：エクオール配合サプリ発売 ▽日本食品免疫学会（第13回JAFI）ハイライト③／免疫の加齢変化と「食」焦点に／隠された因果関係を究明 ▽ギリシャ・ヒオス島産マスティハに幅広い機能／口腔ケア中心に普及目指す ▽北大リサーチ&ビジネスパーク：北海道の食と健康をPR／抗酸化、腸機能など評価法紹介
【連載】「糖化ストレスと戦う時代2」米井嘉一：第2回「SIP 次世代農林水産業創造技術『次世代機能性農林水産物・食品の開発』成果報告
▽DSM&ケミン・ジャパン：ルテインに認知機能予防効果／母子栄養と脳に深い関わり／アイケアとの“W表示”にも期待感 ▽東邦大理・増尾教授ら：“香り”が脳ストレス緩和／コーヒー・ラベンダーなどで確認 ▽横浜油脂工業：ケルセチン素材に注力／血流改善でも販路開拓へ
【話題の焦点】東京工芸大山本教授：腸管免疫系に作用する乳酸菌を調査／L‐92株 アクセスの仕組み解明
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