食品化学新聞第2750号
2018.9.27号
販売終了しています。
▽人気の“シビレ”花椒活況／加工食品で積極採用、調味料メーカーの製品開発活性化 ▽ゴールデンケリーパテント香料：ポッシュ「カスタード」発売／食品素材で卵風味とコク付与 ▽日本新薬：日持向上剤ミカクファインNT発売／中性～アルカリ性の食品で効果 ▽日本コーンスターチ：糖化製品など値上げへ
【食壇】テストステロンに注目／元気ホルモンで健康長寿
調味料特集
健康志向を支える調味料／用途拡がり需要伸長 流通コスト増大、人手不足が課題
【天然調味料の市場規模】 ▽畜産エキス：チキン、ビーフ好調／ラーメン業界の人手不足補う ▽水産エキス：だしブームが追風／加工技術で安定供給目指す ▽野菜エキス：原料収穫はほぼ順当／スムージー等健康志向支える ▽たん白加水分解物：需要は国内外で堅調／苛性ソーダ高騰でコスト高 ▽酵母エキス：広い用途で市場伸長／各素材・製品の特性活かす ▽シーズニング：香味をリアルに再現／ベースオイルの高騰が課題
【インタビュー】東海物産 取締役社長 池田隆一氏：味＋健康の調味料探求
【各社の健康志向調味料】 ▽MCフードスペシャリティーズ：減塩の課題を調査解決／多彩な商品群から味づくり ▽マルハチ村松：濃厚だし／ひきたてのダシを無菌充填 ▽エンジェル：酵母エキスKU012／コク味の付与で健康に貢献 ▽焼津水産化学工業：風味の雫シリーズ／京風高級だしをイメージ ▽マルトモ：減塩だしの素／かつお節加工法で30％カット ▽明王物産：クオリティライズ／エンハンス＆マスキング ▽アリアケジャパン：丸鶏ブイヨン-20／和食で健康の声に応える ▽新進：アミシン粉末Naカット／食塩を塩化Kに置き換え ▽フジッコ：昆布の底力を発揮／交雑物のみ除く独自ろ過技術 ▽コーミ：塩分30％カット／ケチャップ、ソースを開発 ▽DKSHジャパン：ニューテック・ソルト／特殊構造のカリウム塩投入 ▽ヤマキ：鰹節屋のだし減塩だしつゆ／しっかりした風味 ▽富士食品工業：ハイマックスAG／アデニル酸・グアニル酸の甘味 ▽DSM：ModuMax／甘味、脂肪感をエンハンス ▽アサヒグループ食品：セサミーストMT／ゴマの使用量を３割カット ▽昭光通商：「Prime-Lyfe175A」／タンパク質を70％以上含有 ▽味の素：コクミドル〈スイーツ濃厚感〉／和洋菓子にコク付与 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／乳製品の自然な風味を増強 ▽ダンフーズ：コマツナエキス1/4など／香り色活かしスムージーに ▽オリエンタル酵母工業：モルトエースO／麦芽の栄養を味と合わせて ▽セティ：Veaty／ベジタリアン専用酵母エキス ▽池田糖化工業：旨みいわし節エキス／イノシン酸の旨み最大限に ▽日本エキス調味料協会：総会に58社100名参集／HACCP制度化・人手不足課題
【過去３年の調味料特集傾向】
【日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図】
【寄稿】▽角光化成 町田工場 小森友介氏：ヘルシーな食品をおいしくする発酵調味料・乳化油脂・香味料 ▽天野エンザイム 産業用酵素開発部用途開発チーム 高田 宗幸氏：調味料の製造技術への酵素の利用
【調味料の製造技術】▽小畑産業：独自の凍結濃縮法／簡単設備で高濃度液回収 ▽カクサン食品：チラー水流で冷却／90℃の一斗缶５分で40℃に ▽ダンフーズ：野菜を無駄なく活用／小ロットから受託生産可能 ▽播州調味料：微粉も小袋包装／専用ラインで液体、粉体受託 ▽前川製作所：パレタイジングロボット「ぱれロボ」／従来の半分スペースで設置 ▽三陽商事：液体加工のエキスパート／専用装置で脱塩脱色濃縮
▽第三化成：皮膚塗布で脂肪低減／植物ステノンに新たな可能性 ▽アジア農産物展：アジア農産物展開催へ／日本企業の出展社も募集 ▽日無化成：高品質なCaとミネラル豊富／「ウニ殻パウダーＭ」市場開拓 ▽インドネシア食品市場視察ツアー：インドネシア視察ツアー事前勉強会／相良泰行氏らが講演 ▽龍泉堂：変形性Ⅱ型コラーゲン「UC-Ⅱ」変形性膝関節症で新知見／独自性高い素材群の研究披露、第１回学術セミナーを開催 ▽ゼライス：コラーゲンサプリを刷新／高濃度化でより手軽な錠剤も発売 ▽沖縄県伝統作物組合：単細胞技術加工施設を建設／クーガ芋やモリンガなど展開へ ▽カリフォルニア・レーズン協会：レーズンが体内時計リセット／早大柴田教授 機能性など解説 ▽紀ノ國屋：脳の目覚めにタンパク朝食／高島屋で大豆食材サンド発売
【話題の焦点】Tie２・リンパ・血管研究会：「ゴースト血管とアンチエイジング」テーマに／10/18 第４回学術集会を開催
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▽人気の“シビレ”花椒活況／加工食品で積極採用、調味料メーカーの製品開発活性化 ▽ゴールデンケリーパテント香料：ポッシュ「カスタード」発売／食品素材で卵風味とコク付与 ▽日本新薬：日持向上剤ミカクファインNT発売／中性～アルカリ性の食品で効果 ▽日本コーンスターチ：糖化製品など値上げへ
【食壇】テストステロンに注目／元気ホルモンで健康長寿
調味料特集
健康志向を支える調味料／用途拡がり需要伸長 流通コスト増大、人手不足が課題
【天然調味料の市場規模】 ▽畜産エキス：チキン、ビーフ好調／ラーメン業界の人手不足補う ▽水産エキス：だしブームが追風／加工技術で安定供給目指す ▽野菜エキス：原料収穫はほぼ順当／スムージー等健康志向支える ▽たん白加水分解物：需要は国内外で堅調／苛性ソーダ高騰でコスト高 ▽酵母エキス：広い用途で市場伸長／各素材・製品の特性活かす ▽シーズニング：香味をリアルに再現／ベースオイルの高騰が課題
【インタビュー】東海物産 取締役社長 池田隆一氏：味＋健康の調味料探求
【各社の健康志向調味料】 ▽MCフードスペシャリティーズ：減塩の課題を調査解決／多彩な商品群から味づくり ▽マルハチ村松：濃厚だし／ひきたてのダシを無菌充填 ▽エンジェル：酵母エキスKU012／コク味の付与で健康に貢献 ▽焼津水産化学工業：風味の雫シリーズ／京風高級だしをイメージ ▽マルトモ：減塩だしの素／かつお節加工法で30％カット ▽明王物産：クオリティライズ／エンハンス＆マスキング ▽アリアケジャパン：丸鶏ブイヨン-20／和食で健康の声に応える ▽新進：アミシン粉末Naカット／食塩を塩化Kに置き換え ▽フジッコ：昆布の底力を発揮／交雑物のみ除く独自ろ過技術 ▽コーミ：塩分30％カット／ケチャップ、ソースを開発 ▽DKSHジャパン：ニューテック・ソルト／特殊構造のカリウム塩投入 ▽ヤマキ：鰹節屋のだし減塩だしつゆ／しっかりした風味 ▽富士食品工業：ハイマックスAG／アデニル酸・グアニル酸の甘味 ▽DSM：ModuMax／甘味、脂肪感をエンハンス ▽アサヒグループ食品：セサミーストMT／ゴマの使用量を３割カット ▽昭光通商：「Prime-Lyfe175A」／タンパク質を70％以上含有 ▽味の素：コクミドル〈スイーツ濃厚感〉／和洋菓子にコク付与 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／乳製品の自然な風味を増強 ▽ダンフーズ：コマツナエキス1/4など／香り色活かしスムージーに ▽オリエンタル酵母工業：モルトエースO／麦芽の栄養を味と合わせて ▽セティ：Veaty／ベジタリアン専用酵母エキス ▽池田糖化工業：旨みいわし節エキス／イノシン酸の旨み最大限に ▽日本エキス調味料協会：総会に58社100名参集／HACCP制度化・人手不足課題
【過去３年の調味料特集傾向】
【日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図】
【寄稿】▽角光化成 町田工場 小森友介氏：ヘルシーな食品をおいしくする発酵調味料・乳化油脂・香味料 ▽天野エンザイム 産業用酵素開発部用途開発チーム 高田 宗幸氏：調味料の製造技術への酵素の利用
【調味料の製造技術】▽小畑産業：独自の凍結濃縮法／簡単設備で高濃度液回収 ▽カクサン食品：チラー水流で冷却／90℃の一斗缶５分で40℃に ▽ダンフーズ：野菜を無駄なく活用／小ロットから受託生産可能 ▽播州調味料：微粉も小袋包装／専用ラインで液体、粉体受託 ▽前川製作所：パレタイジングロボット「ぱれロボ」／従来の半分スペースで設置 ▽三陽商事：液体加工のエキスパート／専用装置で脱塩脱色濃縮
▽第三化成：皮膚塗布で脂肪低減／植物ステノンに新たな可能性 ▽アジア農産物展：アジア農産物展開催へ／日本企業の出展社も募集 ▽日無化成：高品質なCaとミネラル豊富／「ウニ殻パウダーＭ」市場開拓 ▽インドネシア食品市場視察ツアー：インドネシア視察ツアー事前勉強会／相良泰行氏らが講演 ▽龍泉堂：変形性Ⅱ型コラーゲン「UC-Ⅱ」変形性膝関節症で新知見／独自性高い素材群の研究披露、第１回学術セミナーを開催 ▽ゼライス：コラーゲンサプリを刷新／高濃度化でより手軽な錠剤も発売 ▽沖縄県伝統作物組合：単細胞技術加工施設を建設／クーガ芋やモリンガなど展開へ ▽カリフォルニア・レーズン協会：レーズンが体内時計リセット／早大柴田教授 機能性など解説 ▽紀ノ國屋：脳の目覚めにタンパク朝食／高島屋で大豆食材サンド発売
【話題の焦点】Tie２・リンパ・血管研究会：「ゴースト血管とアンチエイジング」テーマに／10/18 第４回学術集会を開催
特集１
調味料特集：健康志向支える調味料
特集2
特集3
食品化学新聞/HJ
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