食品化学新聞第2758号
2018.11.22号
▽ノボザイムズジャパン：パンの食感改質酵素発売／歯切れ口あたり・保形性が向上／ブランチングエンザイムを活用 ▽MCフードスペシャリティーズ：焼きあご風味引き出す／高力価な粉末調味料を投入 ▽消費者庁：リコール届出を制度化へ／食品表示法違反での回収に対応 【食壇】良薬は口に苦いか？／続けて摂る「おいしさ」の重要性
グルテンフリー特集
【寄稿】森永生科学研究所 生科学事業本部 営業部学術担当 リーダー 齋藤恵理子氏：欧米におけるグルテンフリー食品と表示
【インタビュー】タイガー魔法瓶 ソリューショングループ商品企画チーム 副主事 竹内知子氏：どこでも手軽においしい米粉パンを
【各社のグルテンフリー対応素材・添加物】 ▽グリコ栄養食品：食感良く根強い人気／こめの香（グルテンフリー）など ▽角光化成：甘酒濃縮液 健康イメージで需要増／らいすぃーと ▽みたけ食品工業：ノングルテン認証取得／米粉パウダー300ｇ ▽ヤンマーアグリイノベーション：採用広がり海外も視野／ライスジュレ ▽安田屋：もちピザシート／九州産米100％でサクサク ▽熊本製粉：GFCO認証工場で加工／グルテンフリーケーキミックスなど ▽群馬製粉：玄米でもおいしい加工品開発／米粉麺・マカロニ・成型米 ▽フェリコット・クラフト：おからでしっとり柔らか／SOY PASTE ▽三昌：米粉に替わる新素材／キャッサバ粉 SAVA ▽むらせ：玄米原料で欧州基準対応／ライスグラノーラ ▽樋口商会：加熱不要で手軽に活用／キヌアパフ・パウダー ▽シキボウ：成形性や食感を改善／サイリウムシードガム フードメイドP ▽ユニテックフーズ：米粉パン製造効率向上／Unetこめこアップなど ▽信越化学工業：ピザ生地や麺など用途拡大／メチルセルロース/HPMC「メトローズ」シリーズ ▽キミカ：米粉パン保形成向上／昆布酸501 ▽ノボザイムズジャパン：米粉パンの柔らかさ持続／ノバミル3D ▽東亜食品工業：とんこつ醤油ラーメン製造／乾麺作りのノウハウ活かす
【インタビュー】ボレガード社 マーケット＆セールスディレクター カート オーヴェ フォン フスビー氏：バニリンの安定供給図る
▽ブドウ由来レスベラトロール協会：市川会長「レスベへの関心根強い」／慢性病予防の臨床研究など講演 ▽オリザ油化：ハラール認証98品に／オリンピックなど需要増に対応 ▽大森医師会など：認知症を早期発見／地域連携「健脳プロジェクト」進める ▽RDサポート：研究開発職に特化／法人向け人材派遣サイト運営開始
【連載】「知れば得する素材たち」：さとうきび抽出物の呈味改良効果40「リジン」
▽インデナジャパン：新しいケルセチン製剤、スポーツ分野に積極提案／リン脂質で包含、生体利用能UP／トライアスロン10％のタイム短縮 ▽ノコギリヤシ：原価過去最高額更新か／18/19年産玉不足でタイト感強める ▽インフォームドチョイス：新たなアンチドーピング認証発表／製品認証２社、追加認証１社、工場認証１社が取得 ▽セティ：骨格筋重量が増加／卵白プロテインと他タンパクで比較試験
【話題の焦点】オムニカのクルクミン：関与成分「ロングヴィーダ」で、認知機能受理／小林製薬が新たな機能性表示食品
▽ノボザイムズジャパン：パンの食感改質酵素発売／歯切れ口あたり・保形性が向上／ブランチングエンザイムを活用 ▽MCフードスペシャリティーズ：焼きあご風味引き出す／高力価な粉末調味料を投入 ▽消費者庁：リコール届出を制度化へ／食品表示法違反での回収に対応 【食壇】良薬は口に苦いか？／続けて摂る「おいしさ」の重要性
グルテンフリー特集
【寄稿】森永生科学研究所 生科学事業本部 営業部学術担当 リーダー 齋藤恵理子氏：欧米におけるグルテンフリー食品と表示
【インタビュー】タイガー魔法瓶 ソリューショングループ商品企画チーム 副主事 竹内知子氏：どこでも手軽においしい米粉パンを
【各社のグルテンフリー対応素材・添加物】 ▽グリコ栄養食品：食感良く根強い人気／こめの香（グルテンフリー）など ▽角光化成：甘酒濃縮液 健康イメージで需要増／らいすぃーと ▽みたけ食品工業：ノングルテン認証取得／米粉パウダー300ｇ ▽ヤンマーアグリイノベーション：採用広がり海外も視野／ライスジュレ ▽安田屋：もちピザシート／九州産米100％でサクサク ▽熊本製粉：GFCO認証工場で加工／グルテンフリーケーキミックスなど ▽群馬製粉：玄米でもおいしい加工品開発／米粉麺・マカロニ・成型米 ▽フェリコット・クラフト：おからでしっとり柔らか／SOY PASTE ▽三昌：米粉に替わる新素材／キャッサバ粉 SAVA ▽むらせ：玄米原料で欧州基準対応／ライスグラノーラ ▽樋口商会：加熱不要で手軽に活用／キヌアパフ・パウダー ▽シキボウ：成形性や食感を改善／サイリウムシードガム フードメイドP ▽ユニテックフーズ：米粉パン製造効率向上／Unetこめこアップなど ▽信越化学工業：ピザ生地や麺など用途拡大／メチルセルロース/HPMC「メトローズ」シリーズ ▽キミカ：米粉パン保形成向上／昆布酸501 ▽ノボザイムズジャパン：米粉パンの柔らかさ持続／ノバミル3D ▽東亜食品工業：とんこつ醤油ラーメン製造／乾麺作りのノウハウ活かす
【インタビュー】ボレガード社 マーケット＆セールスディレクター カート オーヴェ フォン フスビー氏：バニリンの安定供給図る
▽ブドウ由来レスベラトロール協会：市川会長「レスベへの関心根強い」／慢性病予防の臨床研究など講演 ▽オリザ油化：ハラール認証98品に／オリンピックなど需要増に対応 ▽大森医師会など：認知症を早期発見／地域連携「健脳プロジェクト」進める ▽RDサポート：研究開発職に特化／法人向け人材派遣サイト運営開始
【連載】「知れば得する素材たち」：さとうきび抽出物の呈味改良効果40「リジン」
▽インデナジャパン：新しいケルセチン製剤、スポーツ分野に積極提案／リン脂質で包含、生体利用能UP／トライアスロン10％のタイム短縮 ▽ノコギリヤシ：原価過去最高額更新か／18/19年産玉不足でタイト感強める ▽インフォームドチョイス：新たなアンチドーピング認証発表／製品認証２社、追加認証１社、工場認証１社が取得 ▽セティ：骨格筋重量が増加／卵白プロテインと他タンパクで比較試験
【話題の焦点】オムニカのクルクミン：関与成分「ロングヴィーダ」で、認知機能受理／小林製薬が新たな機能性表示食品
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