食品化学新聞第2764号
2019.1.3号
おいしさ×コスト×簡便さ求められる中食・惣菜開発
廃棄ロスにも貢献_食品添加物・素材が本領発揮
▽エー・ディー・エム・ジャパン：「ＡｒｃｏｎＴ」／ハーブチキン ▽オリエンタル酵母工業：具だくさんソース「ごちそうＰＬＵＳ」／タルタルソース ▽日本食品化工：タピオカ由来加工デンプン「日食ねりこみ澱粉Ｋ－１」／ハンバーグ ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：「アジアンタス 四川風麻婆豆腐ソース」／四川風麻婆豆腐 ▽小川香料：香料「クックオンアロマ ライス」／炊きたてご飯 ▽イングレディオン・ジャパン：加工デンプン「TEXTAID A」「ULTRA-SPERSE2000」など／ハンバーグ、ポテトサラダなど ▽新田ゼラチン：泡をつくるゼラチンリキッド「ふわあわクイック」／泡状天つゆ ▽日研フード：「加工緑茶」／シフォンケーキ ▽神戸化成：「赤飯用粉末混合色素」＋「マリーゴールド色素」／赤飯＋だて巻 ▽キティー：肉軟化材「梅ソフトのめぐみ」／鶏肉たっぷりのお弁当 ▽テート＆ライルジャパン：「バッターアップＫ」「ミラゲル４６３」など／唐揚げ、ポテトサラダ ▽タイショーテクノス：日持向上剤「ホズアップ」／ポテトサラダ ▽キミカ：「昆布酸４０１」／ギョウザ ▽奥野製薬工業：日持向上剤「サラダキープ２１－Ｇ」／ボイル野菜 ▽オルガノフードテック：小麦粉加工用酵素製剤「Ｇ４-４１５０」／サンドイッチ ▽三栄源エフ・エフ・アイ：アラビアガム製剤「サンサポートＤ-１００」／鴨ざるそば ▽Ｊ－オイルミルズ：調味油「Ｊ-ＯＩＬＰＲＯグリルオイル」／ハンバーグ ▽日本新薬：日持向上剤「ミカクファインＮＴ」／かまぼこ ▽三菱ケミカルフーズ：抗菌・鮮度保持剤「ワサオーロ」／おせち ▽ウエノフードテクノ：日持向上剤「スマイティ」／煮もの ▽ユニテックフーズ：トレメルガム製剤「Unetデリカキープ」／野菜炒め ▽ニッピ：ゼラチン可食フィルム「ニッピゼラチンフィルム」／レンジアップ向け麺など ▽池田糖化工業：「旨みいわし節エキス」／ホワイトソース
▽三栄源エフ・エフ・アイ：焦げ付かないきんぴらに／ラカンカ抽出物製剤「サンナチュレシリーズ」 ▽日本新薬：中性からアルカリ性で効果／日持向上剤ミカクファインＮＴ ▽小川香料：“できたての香り”演出／クックオンアロマシリーズ ▽マルトモ：減塩料理で健康生活／減塩だしの素 ▽池田糖化工業：ホワイトソースの風味ＵＰ／旨みいわし節エキス ▽味の素：タレのにんにく風味増強／『アロマックス』にんにくＢｏｏｓｔｅｒ ▽キティー：柔らかさ・味を同時にＵＰ／肉軟化剤梅ソフトのめぐみ ▽Ｂ＆Ｇジャパン：食肉惣菜の呈味改善／調味素材Ｇａｌｉｍａｘ ▽第一化成：肉惣菜の食感向上／品質改良剤ブドアップＭＡなど ▽コービオンジャパン：食品にコク味付与／発酵調味液ベルダット ▽タイショーテクノス：少量添加で高い効果／ビタゲンなど ▽キッコーマン食品：減塩レシピ「レスソル」を提案／惣菜向け醤油 ▽扶桑化学工業：酸味・酸臭を低減／日持向上製剤ランチフレッシュ ▽ニッピ：プラフィルム代替など幅広く提案／ニッピゼラチンフィルム ▽ＳＯＢＯＬ：ＴＧ活用した結着剤展開／塊肉や押寿司で引き合い ▽キミカ：中華系惣菜に付加価値／昆布酸シリーズ ▽神戸化成：人手不足対策に貢献／赤飯用色素など ▽テート＆ライルジャパン：高ゲル化で保形性向上／ミラゲル４６３など ▽日本食品化工：優れた結着効果／日食ねりこみ澱粉Ｋ－１ ▽長岡香料：再加熱で調理感ＵＰ／香料製剤ＲＣパウダー ▽アサヒグループ食品：ベーコン・かつお節の風味向上／ハイパーミースト スモーク ▽ユニテックフーズ：高い保水力で離水防止／Unetデリカキープなど ▽Ｊ－オイルミルズ：炭火焼きの味わい再現／Ｊ－ＯＩＬＰＲＯグリルオイル ▽オリエンタル酵母工業：野菜の煮崩れ防止／品質改良剤各種 ▽エー・ディー・エム・ジャパン：大豆特有の臭い低減／濃縮大豆タンパク「ＡｒｃｏｎＴ」販売 ▽理研ビタミン：油脂の分離・流出減らす／品質改良剤ミートグッドＳＦなど ▽三栄源エフ・エフ・アイ：アクの成長抑制に期待／「サンサポートＤ－１００」を提案 ▽青葉化成：から揚げにレモンの香り／アクセルフレーバーインタイプ ▽オルガノフードテック：中食・惣菜の食感改良／Ｇ４－４１５０など ▽ウエノフードテクノ：惣菜・外食で日持向上剤好調／スマイティなど ▽イングレディオン・ジャパン：パルピー食感を強化／ＴＥＸＴＡ－Ｄ Ａなど ▽奥野製薬工業：野菜の日持向上・変色防止／サラダキープ２１-Ｇ ▽日研フード：ソース・たれの味に膨らみ／牛煮込みペーストなど ▽三菱ケミカルフーズ：リゾチーム製剤の拡販強化／アミカノンなど ▽新田ゼラチン：冷凍可能な調味泡を実現／ふわあわクイック ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：肉の臭み抑えジューシーに／味アップ やわらか肉自慢など
【市場の動向】惣菜市場の動向
【新春インタビュー2019】▽天野エンザイム 代表取締役社長 天野源之氏：１２０周年機にさらなる躍進目指す ▽ナリヅカコーポレーション 代表取締役社長 内海三三子氏：安全高め新しいチャレンジを ▽テート＆ライルジャパン 代表取締役 角谷泰一郎氏：カスタマーファーストの１年に ▽保土谷化学工業 カラー＆イメージング事業部アイゼン営業部長 小川勝弘氏：ハラール対応で国内外視野に ▽一般財団法人日本食品安全マネジメント協会 理事長 西谷徳治氏：ＪＦＳ規格の本格普及へ ▽ＮＰＯ法人カビ相談センター 理事長 高鳥浩介氏：カビ対策は予防が肝要
【年頭所感2019】▽農林水産省 食料産業局長 新井ゆたか：食品輸出さらなる拡大を ▽農林水産省 消費・安全局長 池田一樹：食品安全行政と消費者行政の展望 ▽三栄源エフ・エフ・アイ 会長兼社長 清水孝重：食の新たな価値を創出 ▽日本香料協会 会長 塩野秀作：香りの効用を周知 ▽日本香料工業会 会長 近藤隆彦：安心・安全な香料製品を開発 ▽一般社団法人日本食品添加物協会 会長 木村毅：食品添加物の有用性・安全性を啓発 ▽内閣府食品安全委員会 委員長 佐藤洋：食品の安全性確保に取り組み
おいしさ×コスト×簡便さ求められる中食・惣菜開発
廃棄ロスにも貢献_食品添加物・素材が本領発揮
▽エー・ディー・エム・ジャパン：「ＡｒｃｏｎＴ」／ハーブチキン ▽オリエンタル酵母工業：具だくさんソース「ごちそうＰＬＵＳ」／タルタルソース ▽日本食品化工：タピオカ由来加工デンプン「日食ねりこみ澱粉Ｋ－１」／ハンバーグ ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：「アジアンタス 四川風麻婆豆腐ソース」／四川風麻婆豆腐 ▽小川香料：香料「クックオンアロマ ライス」／炊きたてご飯 ▽イングレディオン・ジャパン：加工デンプン「TEXTAID A」「ULTRA-SPERSE2000」など／ハンバーグ、ポテトサラダなど ▽新田ゼラチン：泡をつくるゼラチンリキッド「ふわあわクイック」／泡状天つゆ ▽日研フード：「加工緑茶」／シフォンケーキ ▽神戸化成：「赤飯用粉末混合色素」＋「マリーゴールド色素」／赤飯＋だて巻 ▽キティー：肉軟化材「梅ソフトのめぐみ」／鶏肉たっぷりのお弁当 ▽テート＆ライルジャパン：「バッターアップＫ」「ミラゲル４６３」など／唐揚げ、ポテトサラダ ▽タイショーテクノス：日持向上剤「ホズアップ」／ポテトサラダ ▽キミカ：「昆布酸４０１」／ギョウザ ▽奥野製薬工業：日持向上剤「サラダキープ２１－Ｇ」／ボイル野菜 ▽オルガノフードテック：小麦粉加工用酵素製剤「Ｇ４-４１５０」／サンドイッチ ▽三栄源エフ・エフ・アイ：アラビアガム製剤「サンサポートＤ-１００」／鴨ざるそば ▽Ｊ－オイルミルズ：調味油「Ｊ-ＯＩＬＰＲＯグリルオイル」／ハンバーグ ▽日本新薬：日持向上剤「ミカクファインＮＴ」／かまぼこ ▽三菱ケミカルフーズ：抗菌・鮮度保持剤「ワサオーロ」／おせち ▽ウエノフードテクノ：日持向上剤「スマイティ」／煮もの ▽ユニテックフーズ：トレメルガム製剤「Unetデリカキープ」／野菜炒め ▽ニッピ：ゼラチン可食フィルム「ニッピゼラチンフィルム」／レンジアップ向け麺など ▽池田糖化工業：「旨みいわし節エキス」／ホワイトソース
▽三栄源エフ・エフ・アイ：焦げ付かないきんぴらに／ラカンカ抽出物製剤「サンナチュレシリーズ」 ▽日本新薬：中性からアルカリ性で効果／日持向上剤ミカクファインＮＴ ▽小川香料：“できたての香り”演出／クックオンアロマシリーズ ▽マルトモ：減塩料理で健康生活／減塩だしの素 ▽池田糖化工業：ホワイトソースの風味ＵＰ／旨みいわし節エキス ▽味の素：タレのにんにく風味増強／『アロマックス』にんにくＢｏｏｓｔｅｒ ▽キティー：柔らかさ・味を同時にＵＰ／肉軟化剤梅ソフトのめぐみ ▽Ｂ＆Ｇジャパン：食肉惣菜の呈味改善／調味素材Ｇａｌｉｍａｘ ▽第一化成：肉惣菜の食感向上／品質改良剤ブドアップＭＡなど ▽コービオンジャパン：食品にコク味付与／発酵調味液ベルダット ▽タイショーテクノス：少量添加で高い効果／ビタゲンなど ▽キッコーマン食品：減塩レシピ「レスソル」を提案／惣菜向け醤油 ▽扶桑化学工業：酸味・酸臭を低減／日持向上製剤ランチフレッシュ ▽ニッピ：プラフィルム代替など幅広く提案／ニッピゼラチンフィルム ▽ＳＯＢＯＬ：ＴＧ活用した結着剤展開／塊肉や押寿司で引き合い ▽キミカ：中華系惣菜に付加価値／昆布酸シリーズ ▽神戸化成：人手不足対策に貢献／赤飯用色素など ▽テート＆ライルジャパン：高ゲル化で保形性向上／ミラゲル４６３など ▽日本食品化工：優れた結着効果／日食ねりこみ澱粉Ｋ－１ ▽長岡香料：再加熱で調理感ＵＰ／香料製剤ＲＣパウダー ▽アサヒグループ食品：ベーコン・かつお節の風味向上／ハイパーミースト スモーク ▽ユニテックフーズ：高い保水力で離水防止／Unetデリカキープなど ▽Ｊ－オイルミルズ：炭火焼きの味わい再現／Ｊ－ＯＩＬＰＲＯグリルオイル ▽オリエンタル酵母工業：野菜の煮崩れ防止／品質改良剤各種 ▽エー・ディー・エム・ジャパン：大豆特有の臭い低減／濃縮大豆タンパク「ＡｒｃｏｎＴ」販売 ▽理研ビタミン：油脂の分離・流出減らす／品質改良剤ミートグッドＳＦなど ▽三栄源エフ・エフ・アイ：アクの成長抑制に期待／「サンサポートＤ－１００」を提案 ▽青葉化成：から揚げにレモンの香り／アクセルフレーバーインタイプ ▽オルガノフードテック：中食・惣菜の食感改良／Ｇ４－４１５０など ▽ウエノフードテクノ：惣菜・外食で日持向上剤好調／スマイティなど ▽イングレディオン・ジャパン：パルピー食感を強化／ＴＥＸＴＡ－Ｄ Ａなど ▽奥野製薬工業：野菜の日持向上・変色防止／サラダキープ２１-Ｇ ▽日研フード：ソース・たれの味に膨らみ／牛煮込みペーストなど ▽三菱ケミカルフーズ：リゾチーム製剤の拡販強化／アミカノンなど ▽新田ゼラチン：冷凍可能な調味泡を実現／ふわあわクイック ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：肉の臭み抑えジューシーに／味アップ やわらか肉自慢など
【市場の動向】惣菜市場の動向
【新春インタビュー2019】▽天野エンザイム 代表取締役社長 天野源之氏：１２０周年機にさらなる躍進目指す ▽ナリヅカコーポレーション 代表取締役社長 内海三三子氏：安全高め新しいチャレンジを ▽テート＆ライルジャパン 代表取締役 角谷泰一郎氏：カスタマーファーストの１年に ▽保土谷化学工業 カラー＆イメージング事業部アイゼン営業部長 小川勝弘氏：ハラール対応で国内外視野に ▽一般財団法人日本食品安全マネジメント協会 理事長 西谷徳治氏：ＪＦＳ規格の本格普及へ ▽ＮＰＯ法人カビ相談センター 理事長 高鳥浩介氏：カビ対策は予防が肝要
【年頭所感2019】▽農林水産省 食料産業局長 新井ゆたか：食品輸出さらなる拡大を ▽農林水産省 消費・安全局長 池田一樹：食品安全行政と消費者行政の展望 ▽三栄源エフ・エフ・アイ 会長兼社長 清水孝重：食の新たな価値を創出 ▽日本香料協会 会長 塩野秀作：香りの効用を周知 ▽日本香料工業会 会長 近藤隆彦：安心・安全な香料製品を開発 ▽一般社団法人日本食品添加物協会 会長 木村毅：食品添加物の有用性・安全性を啓発 ▽内閣府食品安全委員会 委員長 佐藤洋：食品の安全性確保に取り組み
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