食品化学新聞第2771号
2019.2.28号
▽バニラ：新物の先行き不透明に／玉不足感解消せず当面高値も ▽ニッピ：鶏の筋膜厚み増確認／コラーゲンペプチド食感向上素材で提案 ▽セティ：ＥＰＡ対応「オーク抽出物」を上市／酒類に風味付与、苦み抑制 ▽林原：プルラン・酵素新工場建設へ ▽結晶果糖：１８年輸入量２万ｔ大きく割込む／直近１０年でワースト３
【食壇】：ＨＡＣＣＰ制度化で目指す本質／柔軟に自主管理＆継続的改善
二極化から多極化へ向かうラーメン市場特集
【メーカーに聞くラーメン市場】日清食品 マーケティング部第９グループブランドマネージャー 堀部浩稔氏：ＡＦＵＲＩカップ麺“おしゃれニーズ”に対応
【試食レポート】編集部が行く！ラーメン紀行～東京激戦１０区試食レポート～
【各社の素材】▽オリエンタル酵母工業：麺の風味、太さなど幅広く対応／かんすい ▽太陽化学：麺の食感改良・老化防止／メンフィットＬＧ－１ ▽横山食品：ＰＢ品も幅広く対応／ひまわりかんすいなど ▽三菱ケミカルフーズ：麺の酸化臭抑え風味活かす／イーミックス‐Ｐ２０など ▽扶桑化学工業：麺の保存性を向上／アルコール製剤など ▽長田産業：リアルな卵白様の食感／品質改良剤リキパール７５３ ▽太洋食化学：ラーメン開発も積極支援／太洋号かんすい ▽日本葉緑素：“カラフル化”商品に対応／イカスミ色素アイカブラックＳなど ▽アサマ化成：麺の伸展性・食感を向上／品質改良剤グリアＡ ▽千葉製粉：のどごし良い食感付与／メンレボシリーズ ▽日本食品化工：食感改良と老化抑制／ＲＡ－シリーズ、フジオリゴ ▽メディエンス：健康志向ラーメンに活用促す／チア、ケルセチンなど ▽イングレディオン・ジャパン：低糖質麺を手軽に実現／レジスタントスターチ「NOVELOSE」シリーズ ▽キミカ：健康系麺への応用も／ＰＧＡ製剤昆布酸５００シリーズ ▽理研ビタミン：麺・スープに適す各種製剤／ほぐれ名人シリーズなど ▽タイショーテクノス：第９版収載で需要増期待／カロブ色素カロゲンなど ▽ウエノフードテクノ：各種製剤で品質保持に貢献／プロタミン製剤ＣＣ－５０など ▽西日本油脂工業：濃厚で独特の風味に特徴／ポーク系エキス類 ▽ダンフーズ：やさしい甘味、うま味、コク／白菜エキス ▽武蔵野化学研究所：ラーメン向け幅広く取扱い／乳酸ソーダスラックなど ▽奥野製薬工業：スープの風味際立つ／ブラボーノＷなど ▽池田糖化工業：節粉で出せない上品なうま味／旨みいわし節エキス ▽コービオンジャパン：生麺の離水・乾燥防止／発酵乳酸ナトリウムなど ▽三栄源エフ・エフ・アイ：自然な調理香付与／サンライクローストビーフなど ▽下田食品工業：麺生地とスープの相性よく／がまだすシリーズ ▽ユニテックフーズ：少量添加で深い味わい／酒粕発酵パウダー ▽ウイスコ：本格的な調理感を演出／インターナショナルグリルフレーバーなど ▽セティ：植物原料で牛だし風味実現／ベーシックフードフレーバーＨＶＰ ▽播州調味料：キムチ風味を再現／シーズニングＫＭ‐３ ▽仙味エキス：エアホールドパウチ採用／鶏ガラスープ顆粒 ▽マルハチ村松：ひきたてだしを無菌充填／濃厚だし ▽マリン・サイエンス：本場の韓国産取揃え／キムチシーズニングなど ▽大日本明治製糖：コクや深みで贅沢感演出／コクベーズシリーズ ▽小川香料：トレンドの変化に素早く対応／ＯＧテイストシリーズなど ▽焼津水産化学工業：植物原料で調理感付与／魚介系シーズニングオイルなど ▽アリアケジャパン：新鮮なバナメイエビ加工／えび醤など ▽ＤＳＭ：スパイスの風味増強／ベーステックス ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：本格的あごだしの風味付与／焼きあごパウダー ▽丸善食品工業：良質な原料組合せ／ガラスープ各種 ▽ファインフーズ：直火抽出で本格中華の味／青花椒オイルなど ▽富士食品工業：中華系調味料幅広く揃える／豆腐乳ＦＳなど ▽東海物産：国産廃鶏の肉・脂余さず使用／丸どりエキス ▽サンフコ：幅広い食品に乳風味のコク付与／チーズパウダー ▽樋口商会：エスニック系など風味に変化／トムヤムソースなど ▽日本コロイド：ゆで伸び抑えコシ強く／麺用改良剤グルエッグなど ▽新進：ミャンマー産原料を加工／乾燥キャベツなど ▽ＤＫＳＨジャパン：具、スープに向け素材用多数取り揃え／ジェイン社乾燥玉葱 ▽長岡香料：健康感・できたてのおいしさ訴求／ソルトリプレーサーなど ▽旭化成：油リッチで本格スープに／セオラスＤＸ‐３など ▽明王物産：収穫直後にレトルト／ピュアマッシュ100 【業界人の推し麺】
▽明治大学商学部教授菊池一夫氏：マーケティングで見た展示会の重要性
▽大塚ホールディングス：１８年度決算を報告／米国実行税率減少影響も前年並み ▽カゴメ：“地産地消”野菜ジュース展開／「野菜生活１００」初夏商品揃う ▽永谷園：花椒香る坦々風スープ発売／「くらしの和漢」シリーズから
▽人事異動：ミヨシ油脂
【食品添加物相場表】乳化剤・増粘安定剤
▽慶應義塾大学ＳＦＣ研究所健康情報コンソーシアム：次世代担う子どもの健康テーマに／２月勉強会参加企業が活動報告 ▽常磐植物化学研究所：血糖値改善でヒト試験開始／「サートマックス」「コロソリン酸」ＳＲ整備図る ▽太陽化学・三重大学：開発研究・人材育成で協定／新規機能性素材の開発目指す ▽ファンケル：機能性表示食品「尿酸サポート」発売／臨床試験で機能を確認 ▽アサヒグループ食品：機能性表示食品「食事と一緒に十六茶粉末」／アサヒ十六茶ブランドから ▽森永乳業：独自素材配合の機能性ヨーグルト発売
【連載】「今注目の羅漢果19 パイオニアのサラヤが歴史を紐解く」：ラカントのお菓子への応用（その２）
▽機能性表示食品：機能性表示食品の受理が加速化_３か月間で２００件増加／「歩行能力の改善」は業界が注視 ▽東洋新薬の機能性表示食品：「葛の花エキス」が伸長／「ターミナリアベリリカ」「フラバンジェノール」にも注力 ▽２０２０年版食事摂取基準検討会：肥満症とやせにも言及へ／たんぱく質とＶＤで議論深める ▽バイオ・サプリ：イチョウ葉、ＰＳ、フェルラ酸を配合／「イチョウでＧＯＯ！」新発売 ▽サントリーウエルネス：５０代以上向けプロテイン／「QinniQ」通販限定
【話題の焦点】▽第52回日本痛風・核酸代謝学会総会：尿酸値対策に糖質制限が影響／医療・栄養指導の事例を紹介
▽バニラ：新物の先行き不透明に／玉不足感解消せず当面高値も ▽ニッピ：鶏の筋膜厚み増確認／コラーゲンペプチド食感向上素材で提案 ▽セティ：ＥＰＡ対応「オーク抽出物」を上市／酒類に風味付与、苦み抑制 ▽林原：プルラン・酵素新工場建設へ ▽結晶果糖：１８年輸入量２万ｔ大きく割込む／直近１０年でワースト３
【食壇】：ＨＡＣＣＰ制度化で目指す本質／柔軟に自主管理＆継続的改善
二極化から多極化へ向かうラーメン市場特集
【メーカーに聞くラーメン市場】日清食品 マーケティング部第９グループブランドマネージャー 堀部浩稔氏：ＡＦＵＲＩカップ麺“おしゃれニーズ”に対応
【試食レポート】編集部が行く！ラーメン紀行～東京激戦１０区試食レポート～
【各社の素材】▽オリエンタル酵母工業：麺の風味、太さなど幅広く対応／かんすい ▽太陽化学：麺の食感改良・老化防止／メンフィットＬＧ－１ ▽横山食品：ＰＢ品も幅広く対応／ひまわりかんすいなど ▽三菱ケミカルフーズ：麺の酸化臭抑え風味活かす／イーミックス‐Ｐ２０など ▽扶桑化学工業：麺の保存性を向上／アルコール製剤など ▽長田産業：リアルな卵白様の食感／品質改良剤リキパール７５３ ▽太洋食化学：ラーメン開発も積極支援／太洋号かんすい ▽日本葉緑素：“カラフル化”商品に対応／イカスミ色素アイカブラックＳなど ▽アサマ化成：麺の伸展性・食感を向上／品質改良剤グリアＡ ▽千葉製粉：のどごし良い食感付与／メンレボシリーズ ▽日本食品化工：食感改良と老化抑制／ＲＡ－シリーズ、フジオリゴ ▽メディエンス：健康志向ラーメンに活用促す／チア、ケルセチンなど ▽イングレディオン・ジャパン：低糖質麺を手軽に実現／レジスタントスターチ「NOVELOSE」シリーズ ▽キミカ：健康系麺への応用も／ＰＧＡ製剤昆布酸５００シリーズ ▽理研ビタミン：麺・スープに適す各種製剤／ほぐれ名人シリーズなど ▽タイショーテクノス：第９版収載で需要増期待／カロブ色素カロゲンなど ▽ウエノフードテクノ：各種製剤で品質保持に貢献／プロタミン製剤ＣＣ－５０など ▽西日本油脂工業：濃厚で独特の風味に特徴／ポーク系エキス類 ▽ダンフーズ：やさしい甘味、うま味、コク／白菜エキス ▽武蔵野化学研究所：ラーメン向け幅広く取扱い／乳酸ソーダスラックなど ▽奥野製薬工業：スープの風味際立つ／ブラボーノＷなど ▽池田糖化工業：節粉で出せない上品なうま味／旨みいわし節エキス ▽コービオンジャパン：生麺の離水・乾燥防止／発酵乳酸ナトリウムなど ▽三栄源エフ・エフ・アイ：自然な調理香付与／サンライクローストビーフなど ▽下田食品工業：麺生地とスープの相性よく／がまだすシリーズ ▽ユニテックフーズ：少量添加で深い味わい／酒粕発酵パウダー ▽ウイスコ：本格的な調理感を演出／インターナショナルグリルフレーバーなど ▽セティ：植物原料で牛だし風味実現／ベーシックフードフレーバーＨＶＰ ▽播州調味料：キムチ風味を再現／シーズニングＫＭ‐３ ▽仙味エキス：エアホールドパウチ採用／鶏ガラスープ顆粒 ▽マルハチ村松：ひきたてだしを無菌充填／濃厚だし ▽マリン・サイエンス：本場の韓国産取揃え／キムチシーズニングなど ▽大日本明治製糖：コクや深みで贅沢感演出／コクベーズシリーズ ▽小川香料：トレンドの変化に素早く対応／ＯＧテイストシリーズなど ▽焼津水産化学工業：植物原料で調理感付与／魚介系シーズニングオイルなど ▽アリアケジャパン：新鮮なバナメイエビ加工／えび醤など ▽ＤＳＭ：スパイスの風味増強／ベーステックス ▽ＭＣフードスペシャリティーズ：本格的あごだしの風味付与／焼きあごパウダー ▽丸善食品工業：良質な原料組合せ／ガラスープ各種 ▽ファインフーズ：直火抽出で本格中華の味／青花椒オイルなど ▽富士食品工業：中華系調味料幅広く揃える／豆腐乳ＦＳなど ▽東海物産：国産廃鶏の肉・脂余さず使用／丸どりエキス ▽サンフコ：幅広い食品に乳風味のコク付与／チーズパウダー ▽樋口商会：エスニック系など風味に変化／トムヤムソースなど ▽日本コロイド：ゆで伸び抑えコシ強く／麺用改良剤グルエッグなど ▽新進：ミャンマー産原料を加工／乾燥キャベツなど ▽ＤＫＳＨジャパン：具、スープに向け素材用多数取り揃え／ジェイン社乾燥玉葱 ▽長岡香料：健康感・できたてのおいしさ訴求／ソルトリプレーサーなど ▽旭化成：油リッチで本格スープに／セオラスＤＸ‐３など ▽明王物産：収穫直後にレトルト／ピュアマッシュ100 【業界人の推し麺】
▽明治大学商学部教授菊池一夫氏：マーケティングで見た展示会の重要性
▽大塚ホールディングス：１８年度決算を報告／米国実行税率減少影響も前年並み ▽カゴメ：“地産地消”野菜ジュース展開／「野菜生活１００」初夏商品揃う ▽永谷園：花椒香る坦々風スープ発売／「くらしの和漢」シリーズから
▽人事異動：ミヨシ油脂
【食品添加物相場表】乳化剤・増粘安定剤
▽慶應義塾大学ＳＦＣ研究所健康情報コンソーシアム：次世代担う子どもの健康テーマに／２月勉強会参加企業が活動報告 ▽常磐植物化学研究所：血糖値改善でヒト試験開始／「サートマックス」「コロソリン酸」ＳＲ整備図る ▽太陽化学・三重大学：開発研究・人材育成で協定／新規機能性素材の開発目指す ▽ファンケル：機能性表示食品「尿酸サポート」発売／臨床試験で機能を確認 ▽アサヒグループ食品：機能性表示食品「食事と一緒に十六茶粉末」／アサヒ十六茶ブランドから ▽森永乳業：独自素材配合の機能性ヨーグルト発売
【連載】「今注目の羅漢果19 パイオニアのサラヤが歴史を紐解く」：ラカントのお菓子への応用（その２）
▽機能性表示食品：機能性表示食品の受理が加速化_３か月間で２００件増加／「歩行能力の改善」は業界が注視 ▽東洋新薬の機能性表示食品：「葛の花エキス」が伸長／「ターミナリアベリリカ」「フラバンジェノール」にも注力 ▽２０２０年版食事摂取基準検討会：肥満症とやせにも言及へ／たんぱく質とＶＤで議論深める ▽バイオ・サプリ：イチョウ葉、ＰＳ、フェルラ酸を配合／「イチョウでＧＯＯ！」新発売 ▽サントリーウエルネス：５０代以上向けプロテイン／「QinniQ」通販限定
【話題の焦点】▽第52回日本痛風・核酸代謝学会総会：尿酸値対策に糖質制限が影響／医療・栄養指導の事例を紹介
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