食品化学新聞第2799号
2019.9.26号
販売終了しています。
▽厚労省：既存添加物名簿第４次消除確定／ゴマ柄灰抽出物は残る_イタコン酸など９品目を告示へ ▽公定書第１０版：９成分規格が部会通過／イソアルファー苦味酸等第２弾 ▽薬食審添加物部会：ジフェノコナゾール新規指定へ／ばれいしょに0.004ｇ以下で使用 ▽日本米粉協会：米粉商品の要件変更／ノングルテン認証 講習会開催
【食壇】：ヘルスツーリズムと食品／環境・体験からの健康づくりに注目
天然調味料特集
▽世界に拡がる「だし」の技術／和食大ブームで「だし」に期待_人手不足など課題も残る
【調味料原体の市場規模】 ▽畜産エキス：生産は各エキスとも増／ポークは豚コレラ広がりに懸念 ▽水産エキス：原料事情はおおむね落着く／昆布は不漁で原料高止まり ▽野菜エキス：着実な市場を形成／スムージーなどで引き合い伸ばす ▽たん白加水分解物：需要は微増に転換／苛性ソーダの高値で値上げ ▽酵母エキス：国内外で市場拡大／大手は工場建設や買収進める ▽シーズニング：自在な風味演出がカギ／本物感・代用肉調味で新用途
【特別寄稿】▽マルトモ 取締役開発本部長 土居幹治氏：世界にだしを広げる／「だしのコンサル」活動 ▽東海物産 機能性事業部部長 佐藤謙一郎氏：チキンエキスの高度利用／健康機能性の分離精製技術とその利用
【各社のだし、ダシ、出汁、DASHI製品】水産エキス▽マルトモ：決めの一滴仕上げだし／超微粉末技術を活用 ▽カクサン食品：カキエキス各種／ムール貝エキスなども取揃え ▽佐藤食品工業：和風調味料／天然素材の風味成分抽出 ▽マリン大王：太刀乃醤など／濃厚感あるタチウオの魚醤 ▽ヤマキ：減塩つゆ／減塩の物足りなさ感じない ▽キタマ：新素材紀行いいだしっぺ／昆布本来の風味と伸び ▽池田糖化工業：魚介類だしシリーズ／外食産業に提案注力 ▽播州調味料：だしベース本枯節／大釜でじっくり煮出した風味 ▽仙味エキス：S E Hシリーズ／独自処理で素材感活かす ▽イズミ食品：天然香味だしシリーズ／アルコール抽出だし ▽ヤヱガキ醗酵技研：フィッシュソースVP-K／隠し味としても引き合い増 ▽理研ビタミン：ほたてエキスMJ／貝柱エキスに近い風味 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンエンハンサー カツオ2570Ｐ／だしの上品な風味増強 ▽マルハチ村松：濃厚だしシリーズ／ひきたてのだしを無菌充填 ▽マルハニチロ：焼きあごだしKS／焙焼感とコクが特徴 ▽アリアケジャパン：えび醤／食品の風味をワンランクUP ▽和弘食品：北海道鮭だしなど／北海道産食材使用 ▽味の素：調味ベースどっしり鰹だし／延び・膨らみ・厚み付与 ▽ファインフーズ：シーズニングオイル／調理感もある油でとった“だし” ▽コスモ食品：北海道エキスパウダー35／未利用資源の有効活用
畜肉▽東海物産：イミダゾールジペプチド／高濃度技術で素材純度底上げ ▽丸善食品工業：冷凍チキンガラスープJP-30／低濃縮で汎用性に優れ
野菜等▽ダンフーズ：しいたけエキス55など／高濃度エキス品が好調 ▽三菱商事ライフサイエンス：７つの野菜煮込みベースなど／独自技術で煮込み感up
エンハンス▽アサヒグループ食品：スモークドハイパーミーストA-1387／燻したかつおのだし感演出 ▽大日本明治製糖：コクベースHY-300／高ペプチドで深いコクとうま味 ▽DSM：マキサロームウルトラ／だしの甘み、うまみ自然に引き上げ ▽光洋商会：Springer2000シリーズ／高核酸でうま味を底上げ ▽エンジェル：Flavor YE／メイラード反応で畜肉風味
新商品▽セティ：オニオンパウダーなど／メキシコ産新鮮原料を使用 ▽富士食品工業：豆板醤オイル、炒香油／鉄板で炒めた香ばしい風味
団体▽日本エキス調味料協会：令和元年総会105名参加／新専務理事に福原邦彦氏
地図▽：日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図
【食品添加物相場表】食用色素
▽白鳥製薬：プロバイオに初参入へ／植物性乳酸菌でNZ研究機関と提携 ▽理研ビタミン：クロセチンで機能性表示食品／良質な眠りとピント調節で受理 ▽食品化学新聞社：東南アジアツアー／10/15 ワークショップ&説明会開催 ▽丸大食品：鶏ムネ肉プラズマローゲンで脳機能向上を確認_ヒト試験実施／機能性表示SRを進める_ブランド名「PLASMAX」で差別化へ ▽博龍堂：女性の頭皮美容液を開発／発毛促進剤として特許取得_LPSとピクノジェノール含有
【話題の焦点】▽キラルサイエンスセミナー：腎腸相関で腎機能保護／発酵食品に豊富なD-アミノ酸
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▽厚労省：既存添加物名簿第４次消除確定／ゴマ柄灰抽出物は残る_イタコン酸など９品目を告示へ ▽公定書第１０版：９成分規格が部会通過／イソアルファー苦味酸等第２弾 ▽薬食審添加物部会：ジフェノコナゾール新規指定へ／ばれいしょに0.004ｇ以下で使用 ▽日本米粉協会：米粉商品の要件変更／ノングルテン認証 講習会開催
【食壇】：ヘルスツーリズムと食品／環境・体験からの健康づくりに注目
天然調味料特集
▽世界に拡がる「だし」の技術／和食大ブームで「だし」に期待_人手不足など課題も残る
【調味料原体の市場規模】 ▽畜産エキス：生産は各エキスとも増／ポークは豚コレラ広がりに懸念 ▽水産エキス：原料事情はおおむね落着く／昆布は不漁で原料高止まり ▽野菜エキス：着実な市場を形成／スムージーなどで引き合い伸ばす ▽たん白加水分解物：需要は微増に転換／苛性ソーダの高値で値上げ ▽酵母エキス：国内外で市場拡大／大手は工場建設や買収進める ▽シーズニング：自在な風味演出がカギ／本物感・代用肉調味で新用途
【特別寄稿】▽マルトモ 取締役開発本部長 土居幹治氏：世界にだしを広げる／「だしのコンサル」活動 ▽東海物産 機能性事業部部長 佐藤謙一郎氏：チキンエキスの高度利用／健康機能性の分離精製技術とその利用
【各社のだし、ダシ、出汁、DASHI製品】水産エキス▽マルトモ：決めの一滴仕上げだし／超微粉末技術を活用 ▽カクサン食品：カキエキス各種／ムール貝エキスなども取揃え ▽佐藤食品工業：和風調味料／天然素材の風味成分抽出 ▽マリン大王：太刀乃醤など／濃厚感あるタチウオの魚醤 ▽ヤマキ：減塩つゆ／減塩の物足りなさ感じない ▽キタマ：新素材紀行いいだしっぺ／昆布本来の風味と伸び ▽池田糖化工業：魚介類だしシリーズ／外食産業に提案注力 ▽播州調味料：だしベース本枯節／大釜でじっくり煮出した風味 ▽仙味エキス：S E Hシリーズ／独自処理で素材感活かす ▽イズミ食品：天然香味だしシリーズ／アルコール抽出だし ▽ヤヱガキ醗酵技研：フィッシュソースVP-K／隠し味としても引き合い増 ▽理研ビタミン：ほたてエキスMJ／貝柱エキスに近い風味 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンエンハンサー カツオ2570Ｐ／だしの上品な風味増強 ▽マルハチ村松：濃厚だしシリーズ／ひきたてのだしを無菌充填 ▽マルハニチロ：焼きあごだしKS／焙焼感とコクが特徴 ▽アリアケジャパン：えび醤／食品の風味をワンランクUP ▽和弘食品：北海道鮭だしなど／北海道産食材使用 ▽味の素：調味ベースどっしり鰹だし／延び・膨らみ・厚み付与 ▽ファインフーズ：シーズニングオイル／調理感もある油でとった“だし” ▽コスモ食品：北海道エキスパウダー35／未利用資源の有効活用
畜肉▽東海物産：イミダゾールジペプチド／高濃度技術で素材純度底上げ ▽丸善食品工業：冷凍チキンガラスープJP-30／低濃縮で汎用性に優れ
野菜等▽ダンフーズ：しいたけエキス55など／高濃度エキス品が好調 ▽三菱商事ライフサイエンス：７つの野菜煮込みベースなど／独自技術で煮込み感up
エンハンス▽アサヒグループ食品：スモークドハイパーミーストA-1387／燻したかつおのだし感演出 ▽大日本明治製糖：コクベースHY-300／高ペプチドで深いコクとうま味 ▽DSM：マキサロームウルトラ／だしの甘み、うまみ自然に引き上げ ▽光洋商会：Springer2000シリーズ／高核酸でうま味を底上げ ▽エンジェル：Flavor YE／メイラード反応で畜肉風味
新商品▽セティ：オニオンパウダーなど／メキシコ産新鮮原料を使用 ▽富士食品工業：豆板醤オイル、炒香油／鉄板で炒めた香ばしい風味
団体▽日本エキス調味料協会：令和元年総会105名参加／新専務理事に福原邦彦氏
地図▽：日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図
【食品添加物相場表】食用色素
▽白鳥製薬：プロバイオに初参入へ／植物性乳酸菌でNZ研究機関と提携 ▽理研ビタミン：クロセチンで機能性表示食品／良質な眠りとピント調節で受理 ▽食品化学新聞社：東南アジアツアー／10/15 ワークショップ&説明会開催 ▽丸大食品：鶏ムネ肉プラズマローゲンで脳機能向上を確認_ヒト試験実施／機能性表示SRを進める_ブランド名「PLASMAX」で差別化へ ▽博龍堂：女性の頭皮美容液を開発／発毛促進剤として特許取得_LPSとピクノジェノール含有
【話題の焦点】▽キラルサイエンスセミナー：腎腸相関で腎機能保護／発酵食品に豊富なD-アミノ酸
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