食品化学新聞第2869号
2021.3.11号
▽不使用表示ガイドライン検討会：作成・公表までのスケジュール明らかに／今年度末までの完成目指す／食品表示基準Q&A改正も検討▽キミカ：千葉新オフィスを建設／社員と環境にやさしい設備を完備▽ゴールデンケリーパテント香料：製菓向け香料製剤2品発売／香りと自然な呈味を手軽に
【食壇】グルメ漫画が定番化／異世界から見る添加物市場
特集：ラーメン特集2021
本格化さらに進む即席麺
【インタビュー】キンレイ 商品本部 商品企画チーム 若生直浩氏：専門店を超える専門店に／こだわり詰まった醤油ラーメン
▽三晶：麺の品質向上に貢献／タピオカ由来 加工デンプンなど▽ウエノフードテクノ：豊富な微生物制御資材で貢献／プロタミン製剤CC-50など▽タイショーテクノス：ボタニカルな面にも注目／麺向け色素製品など▽オリエンタル酵母工業：茹で伸び抑制で引き合い／飛竜プラス5▽カーギルジャパン：麺の品質・食感を改良／CreamTex 75734など▽J-オイルミルズ：麺の食感とほぐれ性改善／麺のための油など▽松谷化学工業：老化耐性高く食感を改良／松谷マリーゴールドなど▽コービオンジャパン：麺・スープのおいしさに寄与／発酵乳酸類・ベルダッド▽キミカ：麺線維持しコシある食感付与／昆布酸500シリーズ▽日本葉緑素：家庭用需要が拡大／各種イカスミ製品▽理研ビタミン：独自の乳化技術を活用／新製品ほぐれパワーなど▽旭化成：風味生かした濃厚スープに／セオラス、PCSなど▽アサマ化成：多彩なロングセラー製剤／グリアA、インパクトなど▽奥野製薬工業：麺のほぐれ性向上／パラレルきわみ・同EM▽光洋商会：具材の脂肪感UP、コク付与／スプリンガー4101など▽新進：淡麗系スープの色調活かす／アミシンクリスタル▽DKSHジャパン：スープにパンチ力、麺の味底上げ／スイスHACO社・HVP製品▽ダンフーズ：商品差別化を手軽に／高濃度野菜エキス▽樋口商会：エビカニの味・香り本格付与／シーフードパウダー▽仙味エキス：独自の分解技術で抽出／畜産・水産エキス各種▽三栄源エフ・エフ・アイ：加熱した香ばしい風味再現／サンライクこがし醤油▽DSM：呈味増強効果、魚風味も実現／酵母エキス マルチロームなど▽ミヨシ油脂：植物性原料のみでスープにうまみ／botanova 植物のおいしさ ラード風味など▽日本水産：社外販売に力注ぐ／水産系調味料▽ファインフーズ：担々?向け素材取り揃え／花椒粉末、ラー油など▽カゴメ：持続性ある深い味わい付与／野菜だし調味料▽味の素：醤油・味噌の風味向上／アロマックス芳醇《醸造感》▽ユニテックフーズ：スープの風味を自然に底上げ／UMAMIエンハンサなど▽オリッジ：厳選の国産原料を使用／鰹荒節、鰹本枯れ節など▽セティ：呈味・香味感まで広く提案／Aromorシリーズなど▽丸善食品工業：新鮮な原料から抽出／鶏スープなど▽播州調味料：FSSC22000取得工場で安定品質／ダイヤアミノ酸液濃口N-3▽三菱商事ライフサイエンス：即席麺で採用増やす／ハイクックポークBK・同FJ▽小川香料：食欲をそそる香りを演出／クックオンアロマ 焦がし醤油▽昭光通商：植物性製品にも肉・魚の風味／Savor-Lyfe シリーズなど
【業界人の押し麺】まんしゅう「ジャン麺」／○de▽「鯛白湯とろり」／中華美食K-CHINA「重慶担々?」／天下一品総本店「こってり」／入鹿-Tokyo「柚子塩らぁ麺」／ローソン「坂内食堂監修喜多方ラーメン」
【編集部が行くラーメン紀行】旨辛！勝浦タンタンメンの魅力を探る！：熱気とラー油に満ちたソウルフード／50年愛される地元の味
▽明月園：クセのないおいしさ／焼肉屋ながら麺類豊富▽ダイニングバー ラグタイム：多彩なメニュー展開で勝負／タンタンメン目当ての客も増加▽まんまる亭：満足のボリューム感／トマトベースの“ポモドーロ”人気▽実食！勝浦みやげ
【インタビュー】熱血!!勝浦タンタンメン船団 船団長 磯野典正氏：勝浦をタンタンメンで活性化
【実食！東京+千葉 注目の担々麺紀行】赤坂四川飯店／SHIBIRE NOODLES蝋燭屋／創作面工房 鳴龍／雲林坊／担々麺 辣椒漢／成都正宗担々麺 つじ田／くにまつ／175°DENO担担麺GINZa_麺屋 愛心／四川担担麺 阿吽／麺場 田所商店タンタンメン部
【ピックアップ特許】キッコーマン：レトルト容器詰調味用組成物及びその使用
【ピックアップ特許】興人ライフサイエンス：乳酸菌発酵調味料
▽林原：水溶性食物繊維「環状四糖水あめ」の製法を確立／低分子・低甘味 整腸・腸管免疫増強等を示唆／日本農芸学会で6演題発表へ▽林兼産業：「アスコフィランHS」提案強化／免疫・抗ウイルスなどで独自の知見▽富士化学工業：“肌の弾力”で機能性表示受理／アスタでは初ヘルスクレーム▽春日井製菓：「ブライトニングパイン」配合／“陽射しとたたかう”キャンディ▽同文書院：相互作用事典を発刊／サプリと薬の危険な飲合せ2900を収載
【話題の焦点】東京大学：ゲルの軟らかさの秘密は？／鍵となる「負のエネルギー弾性」
▽不使用表示ガイドライン検討会：作成・公表までのスケジュール明らかに／今年度末までの完成目指す／食品表示基準Q&A改正も検討▽キミカ：千葉新オフィスを建設／社員と環境にやさしい設備を完備▽ゴールデンケリーパテント香料：製菓向け香料製剤2品発売／香りと自然な呈味を手軽に
【食壇】グルメ漫画が定番化／異世界から見る添加物市場
特集：ラーメン特集2021
本格化さらに進む即席麺
【インタビュー】キンレイ 商品本部 商品企画チーム 若生直浩氏：専門店を超える専門店に／こだわり詰まった醤油ラーメン
▽三晶：麺の品質向上に貢献／タピオカ由来 加工デンプンなど▽ウエノフードテクノ：豊富な微生物制御資材で貢献／プロタミン製剤CC-50など▽タイショーテクノス：ボタニカルな面にも注目／麺向け色素製品など▽オリエンタル酵母工業：茹で伸び抑制で引き合い／飛竜プラス5▽カーギルジャパン：麺の品質・食感を改良／CreamTex 75734など▽J-オイルミルズ：麺の食感とほぐれ性改善／麺のための油など▽松谷化学工業：老化耐性高く食感を改良／松谷マリーゴールドなど▽コービオンジャパン：麺・スープのおいしさに寄与／発酵乳酸類・ベルダッド▽キミカ：麺線維持しコシある食感付与／昆布酸500シリーズ▽日本葉緑素：家庭用需要が拡大／各種イカスミ製品▽理研ビタミン：独自の乳化技術を活用／新製品ほぐれパワーなど▽旭化成：風味生かした濃厚スープに／セオラス、PCSなど▽アサマ化成：多彩なロングセラー製剤／グリアA、インパクトなど▽奥野製薬工業：麺のほぐれ性向上／パラレルきわみ・同EM▽光洋商会：具材の脂肪感UP、コク付与／スプリンガー4101など▽新進：淡麗系スープの色調活かす／アミシンクリスタル▽DKSHジャパン：スープにパンチ力、麺の味底上げ／スイスHACO社・HVP製品▽ダンフーズ：商品差別化を手軽に／高濃度野菜エキス▽樋口商会：エビカニの味・香り本格付与／シーフードパウダー▽仙味エキス：独自の分解技術で抽出／畜産・水産エキス各種▽三栄源エフ・エフ・アイ：加熱した香ばしい風味再現／サンライクこがし醤油▽DSM：呈味増強効果、魚風味も実現／酵母エキス マルチロームなど▽ミヨシ油脂：植物性原料のみでスープにうまみ／botanova 植物のおいしさ ラード風味など▽日本水産：社外販売に力注ぐ／水産系調味料▽ファインフーズ：担々?向け素材取り揃え／花椒粉末、ラー油など▽カゴメ：持続性ある深い味わい付与／野菜だし調味料▽味の素：醤油・味噌の風味向上／アロマックス芳醇《醸造感》▽ユニテックフーズ：スープの風味を自然に底上げ／UMAMIエンハンサなど▽オリッジ：厳選の国産原料を使用／鰹荒節、鰹本枯れ節など▽セティ：呈味・香味感まで広く提案／Aromorシリーズなど▽丸善食品工業：新鮮な原料から抽出／鶏スープなど▽播州調味料：FSSC22000取得工場で安定品質／ダイヤアミノ酸液濃口N-3▽三菱商事ライフサイエンス：即席麺で採用増やす／ハイクックポークBK・同FJ▽小川香料：食欲をそそる香りを演出／クックオンアロマ 焦がし醤油▽昭光通商：植物性製品にも肉・魚の風味／Savor-Lyfe シリーズなど
【業界人の押し麺】まんしゅう「ジャン麺」／○de▽「鯛白湯とろり」／中華美食K-CHINA「重慶担々?」／天下一品総本店「こってり」／入鹿-Tokyo「柚子塩らぁ麺」／ローソン「坂内食堂監修喜多方ラーメン」
【編集部が行くラーメン紀行】旨辛！勝浦タンタンメンの魅力を探る！：熱気とラー油に満ちたソウルフード／50年愛される地元の味
▽明月園：クセのないおいしさ／焼肉屋ながら麺類豊富▽ダイニングバー ラグタイム：多彩なメニュー展開で勝負／タンタンメン目当ての客も増加▽まんまる亭：満足のボリューム感／トマトベースの“ポモドーロ”人気▽実食！勝浦みやげ
【インタビュー】熱血!!勝浦タンタンメン船団 船団長 磯野典正氏：勝浦をタンタンメンで活性化
【実食！東京+千葉 注目の担々麺紀行】赤坂四川飯店／SHIBIRE NOODLES蝋燭屋／創作面工房 鳴龍／雲林坊／担々麺 辣椒漢／成都正宗担々麺 つじ田／くにまつ／175°DENO担担麺GINZa_麺屋 愛心／四川担担麺 阿吽／麺場 田所商店タンタンメン部
【ピックアップ特許】キッコーマン：レトルト容器詰調味用組成物及びその使用
【ピックアップ特許】興人ライフサイエンス：乳酸菌発酵調味料
▽林原：水溶性食物繊維「環状四糖水あめ」の製法を確立／低分子・低甘味 整腸・腸管免疫増強等を示唆／日本農芸学会で6演題発表へ▽林兼産業：「アスコフィランHS」提案強化／免疫・抗ウイルスなどで独自の知見▽富士化学工業：“肌の弾力”で機能性表示受理／アスタでは初ヘルスクレーム▽春日井製菓：「ブライトニングパイン」配合／“陽射しとたたかう”キャンディ▽同文書院：相互作用事典を発刊／サプリと薬の危険な飲合せ2900を収載
【話題の焦点】東京大学：ゲルの軟らかさの秘密は？／鍵となる「負のエネルギー弾性」
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