食品化学新聞第2916号
2022.2.24号
▽日持向上剤：日持向上製剤相場強含み／酢酸Naなど高騰重く／すでに底上げの動きも ▽新田ゼラチン：ジューシー感・牛肉風味付与／食品素材「ビーフコラーゲン」本格発売 ▽長岡香料：ラーメン専用減塩香料上市／醤油・味噌・塩それぞれに特化 ▽乳酸類輸入量：前年比9.4％増の2万2千ｔ／タイ、中国の輸入量が回復
【食壇】海外の代替肉人気が国内需給に影響／需要増に直面する酵母エキス
特集：ラーメン特集2022
市場変化し製品形態多様化
【特別インタビュー】ヤマダイ 取締役 経営企画部長 森田和樹氏：ラーメン店並みのカップ麺に強いこだわり／発売20周年を迎えた「凄麺」
【ifia JAPAN2022試食イベント】 ▽丸善食品工業：優れたコク味・風味／mz J冷凍清湯チキンスープ20 ▽ダンフーズ：エキス品の関心強まる／オニオンスーパー70など ▽キッコーマン食品：スープにコク・うま味付与／極うまとろみ丸大豆しょうゆなど ▽ミテジマ化学：自然なおいしさで減塩／調味料製剤 セル塩 ▽日本製紙：食感・のどごし良い乾麺／セレンピア ▽オリザ油化：スープの“ちょい足し”に提案／ゆず玄米油など
【各社の“イチオシ”製品】 ▽日本葉緑素：原料値上がり背景に伸長／アルカパワーCなど ▽千葉製粉：テイクアウトにも最適／メンレボCH、同EW ▽キミカ ：食感改良と作業性向上を両立／昆布酸500シリーズなど ▽カーギルジャパン：麺にユニークな食感／CreamTexシリーズ ▽太洋食化学：中華麺開発きめ細かくサポート／太洋号かんすい ▽理研ビタミン：食感・味へ影響少ない／麺用乳化剤ほぐれパワーなど ▽コービオンジャパン：スープの厚み・減塩効果付／ベルダッド ▽ユニテックフーズ：冷凍麺のおいしさ向上に貢献／トレメルガムなど ▽日本バイオコン：おいしく健康な麺に／国産野菜パウダーなど ▽松谷化学工業：麺質の改良と劣化防止／松谷ロータス ▽グリラス：国産コオロギでおいしさUP／グリラスパウダーなど ▽武蔵野化学研究所：おいしいラーメン開発に／DL-アラニンなど ▽オリエンタル酵母工業：冷凍麺をもちもちに／飛竜もち麺 ▽三晶：麺・スープの品質向上／タピオカ由来加工デンプンなど ▽FUTURENAUT：コオロギの豊かな風味を付与／100％Cricket Flourなど ▽DKSHジャパン：安定品質が世界で評価／HACO社HVP ▽昭光通商：パンチのある強いうま味／High-Lyfe562Aなど ▽奥野製薬工業：スープのコク増強 風味増強剤ブラボーノWなど ▽ヤクルト本社：大麦若葉など練り込む／袋入り即席めん 麺許皆伝シリーズ ▽セティ：うま味や調理感を演出／HVP・酵母エキス各種 ▽明王物産：高タンパク麺の豆臭抑える／海洋深層ミネラル水パウダー ▽ファインフー：本格的な調理感付与／直火抽出シーズニングオイル ▽味の素：おいしい減塩ラーメン実現／先味アップ調味料（塩味タイプ） ▽光洋商会：プラントベース商品に紹介／Springer2020など ▽CJジャパン：呈味向上しコスト減も／TasteNrich Solution 5 ▽東海物産：“機能性ラーメン”も視野／GABA強化野菜エキスを提案 ▽アリアケジャパン：清湯系スープに注力／豚清湯-16など ▽井村屋フーズ：プラントベース市場にも寄与／植物性クリーミングパウダーなど ▽三菱商事ライフサイエンス：九州エキス製品販売へ／各種エキス・オイル ▽長岡香料：粉末技術でおいしさ演出／CVSパウダーなど ▽新進：こってりにも、淡麗にも／アミシン ▽三栄源エフ・エフ・ア：即席麺分野で注目度高ま／スイートアップ V-30など ▽ヴェ・マン・フィス香料：商品寿命の延伸に寄与／Power GRANシリーズなど ▽播州調味料：製品を特徴づける複雑な風／ 粉末プロエキス ▽進誠産業：燻製で風味の奥行付与 高品／スモークチップ ▽ミヨシ油脂：植物由来のうまみを付与／botanova「植物のおいしさ ラード風味」など ▽鍋林：煮玉子の割れ防止効果確認／プリベスタ―FV ▽東洋水産：専門店志向の新ブランド投入／マルちゃんZUBAAAN！ ▽仙味エキス：独自の分解技術で生産／畜・水産エキス ▽日本水産：中華・洋食に広く用途提案／甲殻類エキス調味料 ▽樋口商会：スープに本格的な風味付与／酵母エキス、シーフードパウダーなど
【業界人の推し麺】
【編集部試食レポ】
【食品添加物相場表】食用色素
【ピックアップ特許情報】▽大阪瓦斯：軟化食品製造方法▽岡村製油：食用油、ならびにその製造方法および製造装置
▽三菱商事ライフサイエンス：トルラ酵母由来食物繊維に血糖値上昇抑制を確認 ／機能性表示素材として推進／「薬理と治療」に研究報告 ▽ヒロインターナショナル： CBDの原料供給開始／グミやドリンク等OEMも対応 ▽島貿易 ：「微細藻類DHA」積極展開／DPAも規格化、一般食品にも拡販
【話題の焦点】林兼産業：口内環境改善で併用提案へ／「カツオエラスチン」+「アスコフィランＨＳ」
▽日持向上剤：日持向上製剤相場強含み／酢酸Naなど高騰重く／すでに底上げの動きも ▽新田ゼラチン：ジューシー感・牛肉風味付与／食品素材「ビーフコラーゲン」本格発売 ▽長岡香料：ラーメン専用減塩香料上市／醤油・味噌・塩それぞれに特化 ▽乳酸類輸入量：前年比9.4％増の2万2千ｔ／タイ、中国の輸入量が回復
【食壇】海外の代替肉人気が国内需給に影響／需要増に直面する酵母エキス
特集：ラーメン特集2022
市場変化し製品形態多様化
【特別インタビュー】ヤマダイ 取締役 経営企画部長 森田和樹氏：ラーメン店並みのカップ麺に強いこだわり／発売20周年を迎えた「凄麺」
【ifia JAPAN2022試食イベント】 ▽丸善食品工業：優れたコク味・風味／mz J冷凍清湯チキンスープ20 ▽ダンフーズ：エキス品の関心強まる／オニオンスーパー70など ▽キッコーマン食品：スープにコク・うま味付与／極うまとろみ丸大豆しょうゆなど ▽ミテジマ化学：自然なおいしさで減塩／調味料製剤 セル塩 ▽日本製紙：食感・のどごし良い乾麺／セレンピア ▽オリザ油化：スープの“ちょい足し”に提案／ゆず玄米油など
【各社の“イチオシ”製品】 ▽日本葉緑素：原料値上がり背景に伸長／アルカパワーCなど ▽千葉製粉：テイクアウトにも最適／メンレボCH、同EW ▽キミカ ：食感改良と作業性向上を両立／昆布酸500シリーズなど ▽カーギルジャパン：麺にユニークな食感／CreamTexシリーズ ▽太洋食化学：中華麺開発きめ細かくサポート／太洋号かんすい ▽理研ビタミン：食感・味へ影響少ない／麺用乳化剤ほぐれパワーなど ▽コービオンジャパン：スープの厚み・減塩効果付／ベルダッド ▽ユニテックフーズ：冷凍麺のおいしさ向上に貢献／トレメルガムなど ▽日本バイオコン：おいしく健康な麺に／国産野菜パウダーなど ▽松谷化学工業：麺質の改良と劣化防止／松谷ロータス ▽グリラス：国産コオロギでおいしさUP／グリラスパウダーなど ▽武蔵野化学研究所：おいしいラーメン開発に／DL-アラニンなど ▽オリエンタル酵母工業：冷凍麺をもちもちに／飛竜もち麺 ▽三晶：麺・スープの品質向上／タピオカ由来加工デンプンなど ▽FUTURENAUT：コオロギの豊かな風味を付与／100％Cricket Flourなど ▽DKSHジャパン：安定品質が世界で評価／HACO社HVP ▽昭光通商：パンチのある強いうま味／High-Lyfe562Aなど ▽奥野製薬工業：スープのコク増強 風味増強剤ブラボーノWなど ▽ヤクルト本社：大麦若葉など練り込む／袋入り即席めん 麺許皆伝シリーズ ▽セティ：うま味や調理感を演出／HVP・酵母エキス各種 ▽明王物産：高タンパク麺の豆臭抑える／海洋深層ミネラル水パウダー ▽ファインフー：本格的な調理感付与／直火抽出シーズニングオイル ▽味の素：おいしい減塩ラーメン実現／先味アップ調味料（塩味タイプ） ▽光洋商会：プラントベース商品に紹介／Springer2020など ▽CJジャパン：呈味向上しコスト減も／TasteNrich Solution 5 ▽東海物産：“機能性ラーメン”も視野／GABA強化野菜エキスを提案 ▽アリアケジャパン：清湯系スープに注力／豚清湯-16など ▽井村屋フーズ：プラントベース市場にも寄与／植物性クリーミングパウダーなど ▽三菱商事ライフサイエンス：九州エキス製品販売へ／各種エキス・オイル ▽長岡香料：粉末技術でおいしさ演出／CVSパウダーなど ▽新進：こってりにも、淡麗にも／アミシン ▽三栄源エフ・エフ・ア：即席麺分野で注目度高ま／スイートアップ V-30など ▽ヴェ・マン・フィス香料：商品寿命の延伸に寄与／Power GRANシリーズなど ▽播州調味料：製品を特徴づける複雑な風／ 粉末プロエキス ▽進誠産業：燻製で風味の奥行付与 高品／スモークチップ ▽ミヨシ油脂：植物由来のうまみを付与／botanova「植物のおいしさ ラード風味」など ▽鍋林：煮玉子の割れ防止効果確認／プリベスタ―FV ▽東洋水産：専門店志向の新ブランド投入／マルちゃんZUBAAAN！ ▽仙味エキス：独自の分解技術で生産／畜・水産エキス ▽日本水産：中華・洋食に広く用途提案／甲殻類エキス調味料 ▽樋口商会：スープに本格的な風味付与／酵母エキス、シーフードパウダーなど
【業界人の推し麺】
【編集部試食レポ】
【食品添加物相場表】食用色素
【ピックアップ特許情報】▽大阪瓦斯：軟化食品製造方法▽岡村製油：食用油、ならびにその製造方法および製造装置
▽三菱商事ライフサイエンス：トルラ酵母由来食物繊維に血糖値上昇抑制を確認 ／機能性表示素材として推進／「薬理と治療」に研究報告 ▽ヒロインターナショナル： CBDの原料供給開始／グミやドリンク等OEMも対応 ▽島貿易 ：「微細藻類DHA」積極展開／DPAも規格化、一般食品にも拡販
【話題の焦点】林兼産業：口内環境改善で併用提案へ／「カツオエラスチン」+「アスコフィランＨＳ」
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