食品化学新聞第2924号
2022.4.28号
▽2021年食中毒発生状況：事件数、患者数とも減少／コロナ禍で飲食店の発生減／ノロ、大腸菌の大規模事件2件発生 ▽ナリヅカコーポレーション：「Jupe」高級果物2品上市／デザート・飲料に風味と色演出 ▽カネカ：加工油脂価格を改定／ショートニング62円/kg以上値上げへ
【食壇】ロングセラー品の価値を再発見／商品開発のヒントは「レトロ」
特集：進化する食品の保存性向上技術
風味への影響軽減が必須の課題に／コロナによる停滞から回復／原材料コスト上昇が新たな課題
【各社の製品】▽アサマ化成：酵母の袋膨張防ぐ／トウガラシ水性抽出物 スパニッシュSRX ▽オリエンタル酵母工業：静菌と変色抑制両立／フレッシュロン・鮮彩 ▽JNC：風味生き多様な菌抑制／ポリリジン ガードロング ▽ウエノフードテクノ：変色抑え微生物制御／SeiSai ▽奥野製薬工業：制菌優れ風味も改善／調味酢 トップNフィットVP ▽星和：水産品前処理で高評価／粉末酢 VH90 ▽タイショーテクノス：食感改良、老化防止にも効果／醸造酢 ビネパワー・ライス ▽青葉化成：高pHでも静菌力維持／調味料 ビミタス-美味足酢- ▽甲陽化学工業：米飯の味、食感改良も／調味酢 彩（IRODORI） ▽かわかみ：有機物汚れも除菌効果／アルコール製剤 シェルコート ▽コービオンジャパン：乳酸Caと相乗効果 酢酸Na製剤／オプティフォームACE P15 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：他素材併用で効果向上／リゾチーム製剤 アートフレッシュ50/50 ▽フロイント産業：封入漏れを検出排除／品質保持剤 アンチモールド・マイルドFv ▽第一化成：大豆ミート食品とも好相性／酢酸Na製剤 e-GIMAX ▽宝化成：明日葉抽出物 抗菌性活かす／タカラフレッシュG ▽丸善製薬：緑色野菜の退・変色防ぐ／サンカノンFRL ▽日本新薬：苦味を大幅に抑制／酢酸Na製剤 ミライエースNu ▽理研ビタミン：汎用性高く多様な食品に効果／プラスタイムMA ▽千代田商工：3タイプ取り揃え／醸造酢 延長先生 ▽鍋林：惣菜類に提案進める／イーテクトLS ▽扶桑化学工業：幅広く利用可能／ランチフレッシュα ▽三菱ケミカル：耐熱性菌に優れた効果／リゾチーム製剤 アミカノン-SR
【連載】「食品技術士リレーシリーズ887」跡部昌彦：アミノ酸の中で、なぜ、グルタミン酸にだけにおいしい「うま味」を感じるのか？
【連載】「“おいしさ”を解剖する。」おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：第11回 テクスチャー
【ifia/HFE JAPAN 2022】会議棟有料セミナー、出展者プレゼンテーション、出展者の横顔
【インタビュー】キューサイ 代表取締役社長 佐伯澄氏：ウェルエイジングの支援に注力
【連載】「今注目の羅漢果44 パイオニアのサラヤが歴史を紐解く」：ラカント低糖質 万能うまみ酢の発売 ▽ダンフーズ：野菜加工さらに拡大／新社長に螺澤誠二郎氏
【役員人事】ヤマキ
▽WAKATU社：WAKATU社（NZ）、日成共益と協働覚書署名式実施／アーダーン首相（NZ）が立ち会う／「アクタジン」「リボックス」を販売 ▽オリザ油化：植物性粉末飲料へ多様に提案／ダイエット向け商品に引き合い増 ▽ウィルファーム：育毛サプリ需要に対応／「Beaulixir」を販売強化 ▽ネスレ日本：コーヒー+麦芽飲料 朝食で脳機能UP／東北大・川島氏、大東大・福島氏が提言
【話題の焦点】ニュートリション・アクト：「ヒフワンステム」上市／国内発の幹細胞活性化素材として展開へ
▽2021年食中毒発生状況：事件数、患者数とも減少／コロナ禍で飲食店の発生減／ノロ、大腸菌の大規模事件2件発生 ▽ナリヅカコーポレーション：「Jupe」高級果物2品上市／デザート・飲料に風味と色演出 ▽カネカ：加工油脂価格を改定／ショートニング62円/kg以上値上げへ
【食壇】ロングセラー品の価値を再発見／商品開発のヒントは「レトロ」
特集：進化する食品の保存性向上技術
風味への影響軽減が必須の課題に／コロナによる停滞から回復／原材料コスト上昇が新たな課題
【各社の製品】▽アサマ化成：酵母の袋膨張防ぐ／トウガラシ水性抽出物 スパニッシュSRX ▽オリエンタル酵母工業：静菌と変色抑制両立／フレッシュロン・鮮彩 ▽JNC：風味生き多様な菌抑制／ポリリジン ガードロング ▽ウエノフードテクノ：変色抑え微生物制御／SeiSai ▽奥野製薬工業：制菌優れ風味も改善／調味酢 トップNフィットVP ▽星和：水産品前処理で高評価／粉末酢 VH90 ▽タイショーテクノス：食感改良、老化防止にも効果／醸造酢 ビネパワー・ライス ▽青葉化成：高pHでも静菌力維持／調味料 ビミタス-美味足酢- ▽甲陽化学工業：米飯の味、食感改良も／調味酢 彩（IRODORI） ▽かわかみ：有機物汚れも除菌効果／アルコール製剤 シェルコート ▽コービオンジャパン：乳酸Caと相乗効果 酢酸Na製剤／オプティフォームACE P15 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：他素材併用で効果向上／リゾチーム製剤 アートフレッシュ50/50 ▽フロイント産業：封入漏れを検出排除／品質保持剤 アンチモールド・マイルドFv ▽第一化成：大豆ミート食品とも好相性／酢酸Na製剤 e-GIMAX ▽宝化成：明日葉抽出物 抗菌性活かす／タカラフレッシュG ▽丸善製薬：緑色野菜の退・変色防ぐ／サンカノンFRL ▽日本新薬：苦味を大幅に抑制／酢酸Na製剤 ミライエースNu ▽理研ビタミン：汎用性高く多様な食品に効果／プラスタイムMA ▽千代田商工：3タイプ取り揃え／醸造酢 延長先生 ▽鍋林：惣菜類に提案進める／イーテクトLS ▽扶桑化学工業：幅広く利用可能／ランチフレッシュα ▽三菱ケミカル：耐熱性菌に優れた効果／リゾチーム製剤 アミカノン-SR
【連載】「食品技術士リレーシリーズ887」跡部昌彦：アミノ酸の中で、なぜ、グルタミン酸にだけにおいしい「うま味」を感じるのか？
【連載】「“おいしさ”を解剖する。」おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：第11回 テクスチャー
【ifia/HFE JAPAN 2022】会議棟有料セミナー、出展者プレゼンテーション、出展者の横顔
【インタビュー】キューサイ 代表取締役社長 佐伯澄氏：ウェルエイジングの支援に注力
【連載】「今注目の羅漢果44 パイオニアのサラヤが歴史を紐解く」：ラカント低糖質 万能うまみ酢の発売 ▽ダンフーズ：野菜加工さらに拡大／新社長に螺澤誠二郎氏
【役員人事】ヤマキ
▽WAKATU社：WAKATU社（NZ）、日成共益と協働覚書署名式実施／アーダーン首相（NZ）が立ち会う／「アクタジン」「リボックス」を販売 ▽オリザ油化：植物性粉末飲料へ多様に提案／ダイエット向け商品に引き合い増 ▽ウィルファーム：育毛サプリ需要に対応／「Beaulixir」を販売強化 ▽ネスレ日本：コーヒー+麦芽飲料 朝食で脳機能UP／東北大・川島氏、大東大・福島氏が提言
【話題の焦点】ニュートリション・アクト：「ヒフワンステム」上市／国内発の幹細胞活性化素材として展開へ
特集１
進化する食品の保存性向上技術
特集2
特集3
食品化学新聞/HJ
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