食品化学新聞第3061号
2025.2.27号
▽食品衛生基準審議会添加物部会：既存添加物 完全整理へ／公定書への収載進める／困難なものは新たな枠組みへ ▽キミカ：もちっと弾力を実現／麺質改良剤「昆布酸561」「562」販売へ ▽仙味エキス：エキス調味料新工場の生産進む／8月に設備の移動完了予定
【食壇】クレーム対応どこまですべき？／試されるノイジーマイノリティへのスルースキル
特集：バラエティ化さらに進むラーメン市場
【インタビュー】ZUND 代表取締役社長CEO 馬場紳介氏：国内外で人気高まるワクワクするラーメン屋 海外にも価値を発信
【各社の製品】▽キミカ：おいしい食感・伸び防止を両立／昆布酸500シリーズ ▽松谷化学工業：適度なコシと老化耐性／松谷アカシア ▽オリエンタル酵母工業：スープ特性に合わせ機能／かんすい、極旨プラス ▽奥野製薬工業：生麺保管時の課題解決／乳化油脂スーパーエムRなど ▽太洋食化学：ガッツリ～アッサリ 幅広く対応／太洋号かんすい ▽ヤクルト本社：ご当地風ラーメンを再現／即席めん「麺許皆伝」販売に注力 ▽ミヨシ油脂：動物性油脂特有のうまみを再現／「botanova」シリーズ ▽カーギルジャパン：ユニーク食感など付与／エンドウ豆由来加工デンプン ▽ダンフーズ・日香化成：小容量で利便性高い／小袋タイプラーメンたれ ▽播州調味料：かえしの風味引き立てる／めんつゆベース ▽FDJ：昆布出汁のおいしさ再構築／REAL MIX-KOMBU ▽ファインフーズ：工程の時短と商品の味変に貢献／野菜炒めペースト ▽DKSHジャパン：スープにコクと甘味／EuroOnions オニオンピューレ ▽新進：無色透明でピュアなうま味／アミシンクリスタル ▽昭光通商：乾燥酵母のメリットを訴求／Travita 054など ▽バイオスプリンガー：グルタチオンでコクと濃厚感／Springer コクーン4105 ▽マリン・サイエンス：コク・辛み・うま味付与／キムチ粉末調味料「SP‐3397‐MS」 ▽樋口商会：香ばしいグリル風味演出／焦がし酵母エキスなど ▽理研ビタミン：原料調達力で安定供給／ほたてエキスJ ▽CJジャパン：健康とおいしさ低コストで／TasteNrich ▽J－オイルミルズ：手軽に本格的な風味を演出／調味油「JOYL PRO」シリーズ ▽仙味エキス：多様なニーズに対応／エキス各種 ▽不二製油：植物由来ダシで満足感アップ／MIRA-Dashiシリーズ ▽三菱商事ライフサイエンス：豚特有の強いくささ／ハイクックポークBK ▽サンテグレ：長時間煮込んだ豚骨スープ／豚骨パウダー100 ▽富士食品工業：熟練の手作り感と本格感／だし＋αシリーズ、マー油 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：高火力の調理香再現／クッキングオイル（野菜炒め） ▽コービオンジャパン：麺・スープに幅広く提案／ベルダッドF7など ▽丸善食品工業：旨味強く豊かな風味／mzJ 冷凍鶏白湯HS ▽オリザ油化：“ちょいがけ”で本格感ある味変／フレーバー米油 ▽キリンHD・力の源カンパニー：エレキソルトスプーンで減塩ラーメン／一風堂「減塩白丸元味」 ▽大象：原料引き立てとんこつに最適／NAMINO ▽日本即席食品工業協会：即席めん 家庭消費が減少／外食頻度の増加影響 ▽アリアケジャパン：ビーガン食に照準／九州豚骨ラーメンtaste ▽セティ：呈味、先味タイプ各種展開／Levex Spectraなど
【業界人の推し麺】▽炭火焼MARU中目黒「塩鶏そば」▽明星「トマト酸辣湯?」▽麺場 飛猿「特江の島ブラック」▽篝「鶏白湯Soba」▽拉麺はま家「しそ塩そば」▽SHINSHIN「博多SHINSHINラーメン」▽焼豚ラーメン三條葛飾店「焼豚ラーメン」▽鳥さわジグボーンクラブ「素トリスヌードル」▽ぐうラーメン「ぐうラーメン（チャーシュー2枚入り）」
【特別企画】ロングセラー袋めん ひと回り
▽新田ゼラチン：ゼラチン生産力増強／インド子会社年産6000ｔに ▽明治：高糖度化・評価対象を拡大／食感評価測定装置の次世代機開発 ▽太子食品工業：豆腐バーで新ブランド／海外展開・300億円規模目指す
【役員人事】三菱ケミカル
▽オリザ油化：「マキベリーエキス」中国で販売へ／新食品原料として登録・承認 ▽森永乳業とヘルスケアシステムズ：万博で“腸内チェック”体験／公式アプリで検査受付開始 ▽ファンケル：運動療法＋栄養療法で調査／要支援・要介護者で筋肉量など増加 ▽丸善製薬：スマート乳酸菌で腸漏れ改善／腸のバリア機能維持も確認 ▽丸善製薬：3月4日は「HMPAの日」／事業・研究さらなる進展へ／来春に学術集会を開催 ▽東洋新薬：“睡眠の質”で受理／大麦若葉由来食物繊維を届出 ▽タマ生化学：「チャ抽出物-90」脂肪減少で提案／EGCGを50％以上規格 ▽アサヒグループ食品：CP2305ガセリ菌 海外販売へ
【話題の焦点】日健栄協：機能性表示食品広告審査会を開く／B判定 3社4商品、C判定 5社7商品
▽食品衛生基準審議会添加物部会：既存添加物 完全整理へ／公定書への収載進める／困難なものは新たな枠組みへ ▽キミカ：もちっと弾力を実現／麺質改良剤「昆布酸561」「562」販売へ ▽仙味エキス：エキス調味料新工場の生産進む／8月に設備の移動完了予定
【食壇】クレーム対応どこまですべき？／試されるノイジーマイノリティへのスルースキル
特集：バラエティ化さらに進むラーメン市場
【インタビュー】ZUND 代表取締役社長CEO 馬場紳介氏：国内外で人気高まるワクワクするラーメン屋 海外にも価値を発信
【各社の製品】▽キミカ：おいしい食感・伸び防止を両立／昆布酸500シリーズ ▽松谷化学工業：適度なコシと老化耐性／松谷アカシア ▽オリエンタル酵母工業：スープ特性に合わせ機能／かんすい、極旨プラス ▽奥野製薬工業：生麺保管時の課題解決／乳化油脂スーパーエムRなど ▽太洋食化学：ガッツリ～アッサリ 幅広く対応／太洋号かんすい ▽ヤクルト本社：ご当地風ラーメンを再現／即席めん「麺許皆伝」販売に注力 ▽ミヨシ油脂：動物性油脂特有のうまみを再現／「botanova」シリーズ ▽カーギルジャパン：ユニーク食感など付与／エンドウ豆由来加工デンプン ▽ダンフーズ・日香化成：小容量で利便性高い／小袋タイプラーメンたれ ▽播州調味料：かえしの風味引き立てる／めんつゆベース ▽FDJ：昆布出汁のおいしさ再構築／REAL MIX-KOMBU ▽ファインフーズ：工程の時短と商品の味変に貢献／野菜炒めペースト ▽DKSHジャパン：スープにコクと甘味／EuroOnions オニオンピューレ ▽新進：無色透明でピュアなうま味／アミシンクリスタル ▽昭光通商：乾燥酵母のメリットを訴求／Travita 054など ▽バイオスプリンガー：グルタチオンでコクと濃厚感／Springer コクーン4105 ▽マリン・サイエンス：コク・辛み・うま味付与／キムチ粉末調味料「SP‐3397‐MS」 ▽樋口商会：香ばしいグリル風味演出／焦がし酵母エキスなど ▽理研ビタミン：原料調達力で安定供給／ほたてエキスJ ▽CJジャパン：健康とおいしさ低コストで／TasteNrich ▽J－オイルミルズ：手軽に本格的な風味を演出／調味油「JOYL PRO」シリーズ ▽仙味エキス：多様なニーズに対応／エキス各種 ▽不二製油：植物由来ダシで満足感アップ／MIRA-Dashiシリーズ ▽三菱商事ライフサイエンス：豚特有の強いくささ／ハイクックポークBK ▽サンテグレ：長時間煮込んだ豚骨スープ／豚骨パウダー100 ▽富士食品工業：熟練の手作り感と本格感／だし＋αシリーズ、マー油 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：高火力の調理香再現／クッキングオイル（野菜炒め） ▽コービオンジャパン：麺・スープに幅広く提案／ベルダッドF7など ▽丸善食品工業：旨味強く豊かな風味／mzJ 冷凍鶏白湯HS ▽オリザ油化：“ちょいがけ”で本格感ある味変／フレーバー米油 ▽キリンHD・力の源カンパニー：エレキソルトスプーンで減塩ラーメン／一風堂「減塩白丸元味」 ▽大象：原料引き立てとんこつに最適／NAMINO ▽日本即席食品工業協会：即席めん 家庭消費が減少／外食頻度の増加影響 ▽アリアケジャパン：ビーガン食に照準／九州豚骨ラーメンtaste ▽セティ：呈味、先味タイプ各種展開／Levex Spectraなど
【業界人の推し麺】▽炭火焼MARU中目黒「塩鶏そば」▽明星「トマト酸辣湯?」▽麺場 飛猿「特江の島ブラック」▽篝「鶏白湯Soba」▽拉麺はま家「しそ塩そば」▽SHINSHIN「博多SHINSHINラーメン」▽焼豚ラーメン三條葛飾店「焼豚ラーメン」▽鳥さわジグボーンクラブ「素トリスヌードル」▽ぐうラーメン「ぐうラーメン（チャーシュー2枚入り）」
【特別企画】ロングセラー袋めん ひと回り
▽新田ゼラチン：ゼラチン生産力増強／インド子会社年産6000ｔに ▽明治：高糖度化・評価対象を拡大／食感評価測定装置の次世代機開発 ▽太子食品工業：豆腐バーで新ブランド／海外展開・300億円規模目指す
【役員人事】三菱ケミカル
▽オリザ油化：「マキベリーエキス」中国で販売へ／新食品原料として登録・承認 ▽森永乳業とヘルスケアシステムズ：万博で“腸内チェック”体験／公式アプリで検査受付開始 ▽ファンケル：運動療法＋栄養療法で調査／要支援・要介護者で筋肉量など増加 ▽丸善製薬：スマート乳酸菌で腸漏れ改善／腸のバリア機能維持も確認 ▽丸善製薬：3月4日は「HMPAの日」／事業・研究さらなる進展へ／来春に学術集会を開催 ▽東洋新薬：“睡眠の質”で受理／大麦若葉由来食物繊維を届出 ▽タマ生化学：「チャ抽出物-90」脂肪減少で提案／EGCGを50％以上規格 ▽アサヒグループ食品：CP2305ガセリ菌 海外販売へ
【話題の焦点】日健栄協：機能性表示食品広告審査会を開く／B判定 3社4商品、C判定 5社7商品
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