食品化学新聞第3089号
2025.9.25号
▽中国トレハロース：市場規模急激に拡大／砂糖代替で年率15％UPに／中国メーカー設備投資相次ぐ ▽培養肉未来創造コンソーシアム：万博で培養肉披露／“ミャクミャク型”で話題呼ぶ ▽島津製作所：新型HPLC上市／自動メンテ機能など搭載 ▽ノムラフーズ：冷食工場拡張移転／自動化・省人化技術の融合
【食壇】プラントベースフード定着進む／おいしさが“条件化”の鍵に
調味料特集2025
調味料の可能性広げる協創の取り組み／生産量は微増、売上高は大幅増／エキス系の価格改定大きく進む
【市場】▽畜産エキス：原材料コストは高止まり／動物性油脂の不足も続く ▽水産エキス：漁獲量減少の影響続く／今年はコンブの不作が深刻 ▽野菜エキス：価格改定の動き活発／注目高まるきのこエキス ▽たん白加水分解物：アミノ酸液減 粉体増／副資材と人件費がコスト圧迫 ▽酵母エキス：多彩な機能で需要増／スイート系食品にも利用広まる ▽シーズニング：畜産系オイル品薄続く／先行き不透明な状況 ▽うま味調味料：中国メーカー増産体制他社は用途開発、品質に強み
【注目の調味料工場】ファインフーズ：MINATOファクトリーSP／スプレードライヤーと大型パウダーミキサー完備
【各社イチオシの製品】▽アリアケジャパン：ミルキーチキンストックAJ／欧州産原料で安定供給可能
【インタビュー】大阪食品化学 代表取締役社長 児島史忠氏：強みを活かす統合
【対談】理研ビタミン 食品技術開発部 技術第6グループ グループリーダー 田中稔氏＆ホクト 開発研究部 開発研究課 課長・医学博士 小林仁氏：ブナシメジの未利用部位を活用し旨みの強いエキスを開発
▽丸善食品工業：海外産原料製品各種／畜産原料の供給不安に対応 ▽富士食品工業：ガストリック／コクや複雑味を付与 ▽永和物産：チキンブロス／外食店ターゲットに販促 ▽Dashi Corporation：天然香味ハーブ／大葉、バジルの販売開始 ▽ダンフーズ：オニオンスーパー70／旨味濃縮された高濃度品 ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽FDJ：REAL MIX-Kombu／五原味の調和実現 ▽佐藤食品工業：はちみつプラス／本物感のある味わい再現 ▽三谷産業：えのきエキス・だし／既存品にはない豊かな風味 ▽井村屋フーズ：アサリクリアパウダー／汎用性高く表示もシンプル ▽焼津水産化学工業：NC真昆布L-1／自然なだし感を付与 ▽マルハチ村松：ピュアブロスきのこ節／数種類のきのこに薫香付与 ▽味の素：トマトのトップ呈味増強／アロマックス パンチアップ ▽仙味エキス：水産・畜産エキス各種／新工場で品質管理強化 ▽マルトモ：ボニアセプ／独自製法による濃厚な風味 ▽鈴廣かまぼこ：「さかなコンク」拡販／濃厚で複雑な魚介のうま味 ▽東海物産：トマトブイヨンパウダー／トマトの風味を底上げ ▽コスモ：北海道産ホタテエキスパウダー35／ホタテの風味、うま味付与 ▽播州調味料：プロエキスTE-S／適塩食品向けに開発 ▽三菱商事ライフサイエンス：ZA-6／中味強化のHVP ▽鍋林：素材の風味・呈味増強／ME-SO、ME-K ▽DKSHジャパン：Haco HVP／スイス規格で安定品質 ▽三陽商事：淡口アミノ酸液US-24／大豆由来の極淡HVP ▽バイオスプリンガー：Springer Signature／カカオ・抹茶風味強化 ▽HIRANUMA：自動滴定装置拡販 塩分、酸度測定効率化 ▽セティ：Leiber社酵母エキス／コスト対策・代替に提案 ▽双日食料：Angeoboost KU248など／エンジェル社酵母製品拡販 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストシリーズほか／畜肉・水産原料の風味向上 ▽樋口商会：焦がし酵母エキスK・N／スモーク風味で本格感演出 ▽興和：SavorK S／五味各々に対する増強効果 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／多様な食品の味・香り再現 ▽CJジャパン：TasteNrich BASIC／コスト効率とうま味 ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MSほか／“本物”の味再現 ▽ノボザイムズ ジャパン：フォーミア ソル／熱水抽出様の風味 ▽大象：NAMINO Dsavory／豊かな風味と調理感 ▽新進：アミシンLF／HVPを乳酸発酵 ▽オリエンタル酵母工業：クレム・レブール／発酵で乳の濃厚感演出
【日本エキス調味料協会】▽新会長に司食品・滝本社長／事業計画案など承認▽令和7年度会員名簿▽会員企業 エキス工場・事業所分布図
【製品】▽キユーピー：紙製小袋のPBドレッシング、JALで提供▽ヱスビー食品：チューブ調味料発売
▽森永乳業：ラクトフェリン 販売強化へ／“免疫＆のどの乾燥”で新商品 ▽アルガルバイオ：見て嗅いで学ぶ／下北沢で微細藻類をPR ▽ニッピ：コラーゲンバイオインク開発／医薬、創薬分野で活躍期待 ▽機能性表示食品届出動向：“筋肉量維持”TWK10乳酸菌 初の受理／ノコギリヤシ、HMPAで表示追加 ▽オリザ油化：肌弾力改善で特許取得／「トマト種子エキス」を積極展開 ▽江崎グリコ：GCL1815乳酸菌、免疫機能を解説／國澤純氏、腸の健康との関連示す
【話題の焦点】B-ROPs研究会開催 ：産後ベジスコア低下等発表／「ベジメータ」関連3演題を報告
▽中国トレハロース：市場規模急激に拡大／砂糖代替で年率15％UPに／中国メーカー設備投資相次ぐ ▽培養肉未来創造コンソーシアム：万博で培養肉披露／“ミャクミャク型”で話題呼ぶ ▽島津製作所：新型HPLC上市／自動メンテ機能など搭載 ▽ノムラフーズ：冷食工場拡張移転／自動化・省人化技術の融合
【食壇】プラントベースフード定着進む／おいしさが“条件化”の鍵に
調味料特集2025
調味料の可能性広げる協創の取り組み／生産量は微増、売上高は大幅増／エキス系の価格改定大きく進む
【市場】▽畜産エキス：原材料コストは高止まり／動物性油脂の不足も続く ▽水産エキス：漁獲量減少の影響続く／今年はコンブの不作が深刻 ▽野菜エキス：価格改定の動き活発／注目高まるきのこエキス ▽たん白加水分解物：アミノ酸液減 粉体増／副資材と人件費がコスト圧迫 ▽酵母エキス：多彩な機能で需要増／スイート系食品にも利用広まる ▽シーズニング：畜産系オイル品薄続く／先行き不透明な状況 ▽うま味調味料：中国メーカー増産体制他社は用途開発、品質に強み
【注目の調味料工場】ファインフーズ：MINATOファクトリーSP／スプレードライヤーと大型パウダーミキサー完備
【各社イチオシの製品】▽アリアケジャパン：ミルキーチキンストックAJ／欧州産原料で安定供給可能
【インタビュー】大阪食品化学 代表取締役社長 児島史忠氏：強みを活かす統合
【対談】理研ビタミン 食品技術開発部 技術第6グループ グループリーダー 田中稔氏＆ホクト 開発研究部 開発研究課 課長・医学博士 小林仁氏：ブナシメジの未利用部位を活用し旨みの強いエキスを開発
▽丸善食品工業：海外産原料製品各種／畜産原料の供給不安に対応 ▽富士食品工業：ガストリック／コクや複雑味を付与 ▽永和物産：チキンブロス／外食店ターゲットに販促 ▽Dashi Corporation：天然香味ハーブ／大葉、バジルの販売開始 ▽ダンフーズ：オニオンスーパー70／旨味濃縮された高濃度品 ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽FDJ：REAL MIX-Kombu／五原味の調和実現 ▽佐藤食品工業：はちみつプラス／本物感のある味わい再現 ▽三谷産業：えのきエキス・だし／既存品にはない豊かな風味 ▽井村屋フーズ：アサリクリアパウダー／汎用性高く表示もシンプル ▽焼津水産化学工業：NC真昆布L-1／自然なだし感を付与 ▽マルハチ村松：ピュアブロスきのこ節／数種類のきのこに薫香付与 ▽味の素：トマトのトップ呈味増強／アロマックス パンチアップ ▽仙味エキス：水産・畜産エキス各種／新工場で品質管理強化 ▽マルトモ：ボニアセプ／独自製法による濃厚な風味 ▽鈴廣かまぼこ：「さかなコンク」拡販／濃厚で複雑な魚介のうま味 ▽東海物産：トマトブイヨンパウダー／トマトの風味を底上げ ▽コスモ：北海道産ホタテエキスパウダー35／ホタテの風味、うま味付与 ▽播州調味料：プロエキスTE-S／適塩食品向けに開発 ▽三菱商事ライフサイエンス：ZA-6／中味強化のHVP ▽鍋林：素材の風味・呈味増強／ME-SO、ME-K ▽DKSHジャパン：Haco HVP／スイス規格で安定品質 ▽三陽商事：淡口アミノ酸液US-24／大豆由来の極淡HVP ▽バイオスプリンガー：Springer Signature／カカオ・抹茶風味強化 ▽HIRANUMA：自動滴定装置拡販 塩分、酸度測定効率化 ▽セティ：Leiber社酵母エキス／コスト対策・代替に提案 ▽双日食料：Angeoboost KU248など／エンジェル社酵母製品拡販 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストシリーズほか／畜肉・水産原料の風味向上 ▽樋口商会：焦がし酵母エキスK・N／スモーク風味で本格感演出 ▽興和：SavorK S／五味各々に対する増強効果 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／多様な食品の味・香り再現 ▽CJジャパン：TasteNrich BASIC／コスト効率とうま味 ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MSほか／“本物”の味再現 ▽ノボザイムズ ジャパン：フォーミア ソル／熱水抽出様の風味 ▽大象：NAMINO Dsavory／豊かな風味と調理感 ▽新進：アミシンLF／HVPを乳酸発酵 ▽オリエンタル酵母工業：クレム・レブール／発酵で乳の濃厚感演出
【日本エキス調味料協会】▽新会長に司食品・滝本社長／事業計画案など承認▽令和7年度会員名簿▽会員企業 エキス工場・事業所分布図
【製品】▽キユーピー：紙製小袋のPBドレッシング、JALで提供▽ヱスビー食品：チューブ調味料発売
▽森永乳業：ラクトフェリン 販売強化へ／“免疫＆のどの乾燥”で新商品 ▽アルガルバイオ：見て嗅いで学ぶ／下北沢で微細藻類をPR ▽ニッピ：コラーゲンバイオインク開発／医薬、創薬分野で活躍期待 ▽機能性表示食品届出動向：“筋肉量維持”TWK10乳酸菌 初の受理／ノコギリヤシ、HMPAで表示追加 ▽オリザ油化：肌弾力改善で特許取得／「トマト種子エキス」を積極展開 ▽江崎グリコ：GCL1815乳酸菌、免疫機能を解説／國澤純氏、腸の健康との関連示す
【話題の焦点】B-ROPs研究会開催 ：産後ベジスコア低下等発表／「ベジメータ」関連3演題を報告
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