月刊フードケミカル 2016年6月号 Vol.32 No.6（FC1606）
月刊フードケミカル 2016年6月号 Vol.32 No.6（374）
▽特集1 味のベースを創る調味料
●和食のベースとなる「だし」と「うま味」・・・ 情報提供：NPO法人うま味インフォメーションセンター
●酵母エキスの役割と機能・・・ 鈴木 睦明（アサヒグループ食品）
●タンパク加水分解物による調味ベースの構築・・・ 輿水 誠（コスモ食品）
●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用・・・ 大石 央（マルハチ村松）
●味のベースとなる調味料の市場動向
▽特集2 簡単朝食の素材展開
●特集インタビュー 「ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大」・・・ 網干 弓子氏（カルビー）
●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用・・・ 土屋 紀之（みたけ食品工業）
●寒天素材の朝食への展開・・・ 須田 禎子，伊藤 翔（伊那食品工業）
●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案・・・ 関根 正裕（埼玉県産業技術総合センター）
●注目の簡単朝食のための製品と技術
▽レーダー 労働安全衛生法の改正ついに
▽インタビュー 「畜肉，乳製品分野にも積極提案」・・・ ブーデンハイム シンガポール社 アジアパシフィックセールスマネージャー ベンジャミン・チェン氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽工場ルポ・・・
サンエイ糖化 バイオ工場
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第3回「煮崩れ防止②～乳酸カルシウム編～」
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09 AOACにおけるラボラトリーマネジメント・・・ 森 曜子（日本食品衛生協会）
▽連載 温故知新? 男性にみる行事食および儀礼食・・・ 宇和川 小百合，色川 木綿子（東京家政大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回
●腸炎ビブリオの検査方法・・・ 松﨑 充宏（日本海事検定協会）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ―
▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 味のベースを創る調味料
●和食のベースとなる「だし」と「うま味」・・・ 情報提供：NPO法人うま味インフォメーションセンター
●酵母エキスの役割と機能・・・ 鈴木 睦明（アサヒグループ食品）
●タンパク加水分解物による調味ベースの構築・・・ 輿水 誠（コスモ食品）
●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用・・・ 大石 央（マルハチ村松）
●味のベースとなる調味料の市場動向
▽特集2 簡単朝食の素材展開
●特集インタビュー 「ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大」・・・ 網干 弓子氏（カルビー）
●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用・・・ 土屋 紀之（みたけ食品工業）
●寒天素材の朝食への展開・・・ 須田 禎子，伊藤 翔（伊那食品工業）
●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案・・・ 関根 正裕（埼玉県産業技術総合センター）
●注目の簡単朝食のための製品と技術
▽レーダー 労働安全衛生法の改正ついに
▽インタビュー 「畜肉，乳製品分野にも積極提案」・・・ ブーデンハイム シンガポール社 アジアパシフィックセールスマネージャー ベンジャミン・チェン氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽工場ルポ・・・
サンエイ糖化 バイオ工場
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第3回「煮崩れ防止②～乳酸カルシウム編～」
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09 AOACにおけるラボラトリーマネジメント・・・ 森 曜子（日本食品衛生協会）
▽連載 温故知新? 男性にみる行事食および儀礼食・・・ 宇和川 小百合，色川 木綿子（東京家政大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回
●腸炎ビブリオの検査方法・・・ 松﨑 充宏（日本海事検定協会）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ―
▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
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表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
味のベースを創る調味料
特集2
簡単朝食の素材展開
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