月刊フードケミカル 2017年1月号 Vol.33 No.1（FC1701）
月刊フードケミカル 2017年1月号 Vol.33 No.1（381）
▽特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術
●「おせち」いろいろ・・・ 中山正夫（中山技術士事務所）
●日本食と添加物・・・ 伊藤澄夫（武庫川女子大学）
●日本食を彩る食用色素・・・ 西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）
●日本食を支える還元水あめの役割・・・ 蓑田香奈子，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
●日本食で使用されるリン酸塩・・・ 髙田勝明(ポリホス化学研究所)
●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色・・・ 藤原和広（理研ビタミン） ●日本食を支える各社の素材・添加物
▽特集2 食品衛生を支える殺菌技術
●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について・・・ 菊池孝浩（JA全農ミートフーズ）
●食品工場で有効な各種環境殺菌法・・・ エコラボ
●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工（牛ユッケ）の殺菌技術・・・ 山下泰治（かわかみ）
●食品に利用できる殺菌料一覧
▽レーダー
和食を堂々と世界に提供するために
▽PICK UP! 編集部イチ押し
株式会社林原 林原 ファイバリクサ②
▽インタビュー 「『おいしさ』を決める『コク』を解明する」・・・ 日本獣医生命科学大学 教授 西村敏英氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽工場ルポ・・・
オルガノフードテック 第2研究棟
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第10回「減塩② ～意外な素材で減塩編～」
▽情報カプセル
▽連載 温故知新? 中国の伝統漬物「泡菜」について（2）・・・ 宮尾茂雄（東京家政大学）
▽連載 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第4回 袖ケ浦市の魅力 ～子育て環境充実・住むなら袖ケ浦～
▽最新機器情報
▽欧州食品化学視察ツアー②
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2016年1 ～ 12月号総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術
●「おせち」いろいろ・・・ 中山正夫（中山技術士事務所）
●日本食と添加物・・・ 伊藤澄夫（武庫川女子大学）
●日本食を彩る食用色素・・・ 西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）
●日本食を支える還元水あめの役割・・・ 蓑田香奈子，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
●日本食で使用されるリン酸塩・・・ 髙田勝明(ポリホス化学研究所)
●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色・・・ 藤原和広（理研ビタミン） ●日本食を支える各社の素材・添加物
▽特集2 食品衛生を支える殺菌技術
●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について・・・ 菊池孝浩（JA全農ミートフーズ）
●食品工場で有効な各種環境殺菌法・・・ エコラボ
●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工（牛ユッケ）の殺菌技術・・・ 山下泰治（かわかみ）
●食品に利用できる殺菌料一覧
▽レーダー
和食を堂々と世界に提供するために
▽PICK UP! 編集部イチ押し
株式会社林原 林原 ファイバリクサ②
▽インタビュー 「『おいしさ』を決める『コク』を解明する」・・・ 日本獣医生命科学大学 教授 西村敏英氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽工場ルポ・・・
オルガノフードテック 第2研究棟
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第10回「減塩② ～意外な素材で減塩編～」
▽情報カプセル
▽連載 温故知新? 中国の伝統漬物「泡菜」について（2）・・・ 宮尾茂雄（東京家政大学）
▽連載 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第4回 袖ケ浦市の魅力 ～子育て環境充実・住むなら袖ケ浦～
▽最新機器情報
▽欧州食品化学視察ツアー②
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2016年1 ～ 12月号総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
日本食文化を支える素材・添加物・技術
特集2
食品衛生を支える殺菌技術
特集3
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