月刊フードケミカル 2018年1月号 Vol.34 No.1（FC1801）
月刊フードケミカル 2018年1月号Vol.34 No.1（393）
▽特集1 季節を彩る和スイーツ
●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）
●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）
●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）
● 本格的な風味を実現する抹茶香料・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料）
● 九州小城羊羹の伝統と未来展望 ・・・村岡安廣（村岡総本舗）
●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―・・・塚田悠紘（大館商工会議所）
● 和スイーツブームを支える素材・添加物
● 注目のコンビニ和スイーツ 編集部試食レポート
▽特集2 機能性スパイス
●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）
● スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用― ・・・松村晋一（稲畑香料）
● スパイストピックス その①
● 特集インタビュー 「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵・・・ 黒田ポピー氏（イートウェル）
● スパイスの市場動向
● スパイストピックス その②
▽レーダー 食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー
▽ PICK UP！ 編集部イチ押し 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―
▽インタビュー 「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長 関野秀人氏
▽ スポットライト
▽ 連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第21回「生野菜処理」
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス・・・Food Ingredients Europe 2017報告 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽ 最新技術情報
静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用 ・・・宮下知也（日研フード）
▽ 新刊紹介
▽ 研究所ルポ アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所
▽ 食添・食素材カラム
▽ 情報カプセル
▽ 連載 温故知新
第40回 低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴 ・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院），峯木眞知子（東京家政大学）
▽ 連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
▽食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 脂質分析―
▽ 最新機器情報
▽ イベントダイアリー
▽ 文献速報
▽ 通関統計
▽ フードケミカル2017年1 ～ 12月号索引
▽ 次号予告
▽ 広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 季節を彩る和スイーツ
●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）
●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）
●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）
● 本格的な風味を実現する抹茶香料・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料）
● 九州小城羊羹の伝統と未来展望 ・・・村岡安廣（村岡総本舗）
●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―・・・塚田悠紘（大館商工会議所）
● 和スイーツブームを支える素材・添加物
● 注目のコンビニ和スイーツ 編集部試食レポート
▽特集2 機能性スパイス
●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）
● スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用― ・・・松村晋一（稲畑香料）
● スパイストピックス その①
● 特集インタビュー 「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵・・・ 黒田ポピー氏（イートウェル）
● スパイスの市場動向
● スパイストピックス その②
▽レーダー 食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー
▽ PICK UP！ 編集部イチ押し 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―
▽インタビュー 「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長 関野秀人氏
▽ スポットライト
▽ 連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第21回「生野菜処理」
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス・・・Food Ingredients Europe 2017報告 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽ 最新技術情報
静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用 ・・・宮下知也（日研フード）
▽ 新刊紹介
▽ 研究所ルポ アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所
▽ 食添・食素材カラム
▽ 情報カプセル
▽ 連載 温故知新
第40回 低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴 ・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院），峯木眞知子（東京家政大学）
▽ 連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
▽食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 脂質分析―
▽ 最新機器情報
▽ イベントダイアリー
▽ 文献速報
▽ 通関統計
▽ フードケミカル2017年1 ～ 12月号索引
▽ 次号予告
▽ 広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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季節を彩る和スイーツ
特集2
機能性スパイス
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