月刊フードケミカル 2018年4月号 Vol.34 No.4（FC1804）
月刊フードケミカル 2018年4月号 Vol.34 No.４（396）
▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ
●特集インタビュー 「適塩で和食を世界の健康食に」・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学）
●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食・・・後藤多津子（東京歯科大学）
●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化・・・都甲潔（九州大学）
●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●食酢を活用した減塩への取り組み・・・上岡健人（キユーピー醸造）
●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ）
●各社の減塩向け素材と減塩商品
●即席めんにみる「こっそり減塩」
●編集部のグルメシリーズ#5 ― 減塩料理編 ―
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 紹介
●会議棟セミナースケジュール
●注目の企画展示紹介 ―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール
▽最新技術情報
食品開発におけるプロテアーゼの活用（2）・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ― コロニーカウンター―
▽レーダー 情報共有で食中毒の広域化を防げ
▽PICK UP！ 編集部イチ押し グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ
▽インタビュー 「食と医学の共同研究促進に尽力」・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団 理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第24回「ノロウイルス対策」
▽連載 温故知新
◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？――・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）
▽新刊紹介
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス??
自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor）,翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽研究所ルポ アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター
▽情報カプセル
▽工場ルポ 日香化成 本社工場
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ
●特集インタビュー 「適塩で和食を世界の健康食に」・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学）
●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食・・・後藤多津子（東京歯科大学）
●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化・・・都甲潔（九州大学）
●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●食酢を活用した減塩への取り組み・・・上岡健人（キユーピー醸造）
●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ）
●各社の減塩向け素材と減塩商品
●即席めんにみる「こっそり減塩」
●編集部のグルメシリーズ#5 ― 減塩料理編 ―
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 紹介
●会議棟セミナースケジュール
●注目の企画展示紹介 ―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール
▽最新技術情報
食品開発におけるプロテアーゼの活用（2）・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ― コロニーカウンター―
▽レーダー 情報共有で食中毒の広域化を防げ
▽PICK UP！ 編集部イチ押し グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ
▽インタビュー 「食と医学の共同研究促進に尽力」・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団 理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第24回「ノロウイルス対策」
▽連載 温故知新
◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？――・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）
▽新刊紹介
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス??
自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor）,翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽研究所ルポ アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター
▽情報カプセル
▽工場ルポ 日香化成 本社工場
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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おいしい減塩プロジェクトⅤ
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