月刊フードケミカル 2019年4月号 Vol.35 No.4（FC1904）
月刊フードケミカル 2019年4月号 Vol.35 No.4（408）
▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅥ
●特集インタビュー 大豆・魚・適塩が健康長寿の要・・・ 家森幸男氏（武庫川女子大学）
●特集インタビュー 適塩の体験的食育と商品開発への応用・・・ 森真理氏（東海大学）
●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩欧米市場におけるその動向は？・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化・・・ 都甲潔（九州大学高等研究院）
●電気刺激による塩味の増強手法と応用・・・ 青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学）
●油脂を活用した減塩への取り組み・・・ 荒井尚志（J-オイルミルズ）
●注目の減塩新素材
●減塩向け素材製品一覧
●即席めんにみる減塩傾向
●編集部のグルメシリーズ#8 ―― 減塩料理編 ――
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2019 紹介
●注目の主催者セミナー
●注目の企画展示紹介
― 各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール
▽レーダー HACCP制度化，10年後の課題は見えている
▽インタビュー 「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合・・・ 株式会社富士物産 代表取締役社長 トウサック路子氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽食添食素材プロファイル File 04［ショ糖脂肪酸エステル］
▽研究所ルポ デュポン ニュートリション&ヘルス イノベーション&アプリケーションセンター③
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」
▽最新技術情報 「ミカクファイン? NT」を利用した「美味しさと日持ちの両立」・・・ 山本貴志（日本新薬）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?
硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？・・・ Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.01「甘味料の有用性と安全性」・・・ 久保聡（味の素）
▽最新技術情報
氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ――・・・ 山野善正（おいしさの科学研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第47回
●腸管出血性大腸菌の検査について・・・ 小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 腸管出血性大腸菌 ――
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅥ
●特集インタビュー 大豆・魚・適塩が健康長寿の要・・・ 家森幸男氏（武庫川女子大学）
●特集インタビュー 適塩の体験的食育と商品開発への応用・・・ 森真理氏（東海大学）
●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩欧米市場におけるその動向は？・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化・・・ 都甲潔（九州大学高等研究院）
●電気刺激による塩味の増強手法と応用・・・ 青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学）
●油脂を活用した減塩への取り組み・・・ 荒井尚志（J-オイルミルズ）
●注目の減塩新素材
●減塩向け素材製品一覧
●即席めんにみる減塩傾向
●編集部のグルメシリーズ#8 ―― 減塩料理編 ――
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2019 紹介
●注目の主催者セミナー
●注目の企画展示紹介
― 各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール
▽レーダー HACCP制度化，10年後の課題は見えている
▽インタビュー 「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合・・・ 株式会社富士物産 代表取締役社長 トウサック路子氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽食添食素材プロファイル File 04［ショ糖脂肪酸エステル］
▽研究所ルポ デュポン ニュートリション&ヘルス イノベーション&アプリケーションセンター③
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」
▽最新技術情報 「ミカクファイン? NT」を利用した「美味しさと日持ちの両立」・・・ 山本貴志（日本新薬）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?
硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？・・・ Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.01「甘味料の有用性と安全性」・・・ 久保聡（味の素）
▽最新技術情報
氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ――・・・ 山野善正（おいしさの科学研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第47回
●腸管出血性大腸菌の検査について・・・ 小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 腸管出血性大腸菌 ――
▽最新機器情報
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▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
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