月刊フードケミカル 2019年8月号 Vol.35 No.8（FC1908）
月刊フードケミカル 2019年8月号 Vol.35 No.8（412）
▽特集1 中食向け素材・添加物
●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用・・・ 平松知奈，栗林大輔（デリコ）
●中食を特長づける香料開発・・・ 星加真人（高砂香料工業）
●2018年惣菜市場動向 消費者ニーズの変化を背景に毎年成長
●注目の中食向け素材・添加物
▽特集2 食品添加物としてのガス
●特集インタビュー ワインの飲用シーンを広げる，アルゴンの食品添加物指定を申請・・・ 中村芳子氏（ヴィレッジ・セラーズ）
●ガス包装を利用した食品の保存性延長・・・ 秦哲志（東京食品機械）
●食品用ガスとHACCP導入の手引書（ガス充填）・・・ 堀川裕司（日本食品添加物協会）
●市場動向 食品添加物としてのガス
▽特集3 食品を知るための分析・科学機器 ― JASIS 2019 ―
●特集対談："おいしさ"を科学的に解明する ― 客観的な指標，正しい用語での表現が必要 ―・・・
西村敏英氏（女子栄養大学教授）×佐藤成美氏（サイエンスライター）
●JASIS 2019開催概要・・・ 長谷川武義（JASIS 2019委員会 委員長／堀場製作所）
●セミナープログラム
●JASIS 2019出展社PICK UP!
●連載 分析の原理 vol.02 超臨界流体クロマトグラフィー（SFC）・抽出（SFE）の原理と食品分析への応用・・・
桑嶋幹，寺田明孝（日本分光）
▽レーダー フェイクニュースに対する戦略
▽インタビュー 「老舗旅館の"職人気質"を継承しつつ衛生管理を『見える化』『数値化』」・・・
株式会社龍名館 レストラン事業部 和田麻由氏
▽インタビュー 「ホテル厨房のHACCPでは管理者と現場の協力体制が必須」・・・
オフィス・オクズミ合同会社 奥住嘉朗氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽食添食素材プロファイル File08［グリシン］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第38回「卵料理をふんわりおいしく！～実践編～」
▽連載 伝統食品の知恵③
加賀の「かぶら寿し」「大根寿し」の食文化と製法にみる伝統の知恵・・・ 小柳喬（石川県立大学）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.05 ・・・ 増田哲也（三菱ケミカルフーズ）
▽研究所ルポ テート&ライルジャパン
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス45
IFT 2019 報告・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第51回
●腸炎ビブリオの検査の意義と最近の動向・・・ 宮下光良（協和医療器）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 腸炎ビブリオ―
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.12
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 中食向け素材・添加物
●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用・・・ 平松知奈，栗林大輔（デリコ）
●中食を特長づける香料開発・・・ 星加真人（高砂香料工業）
●2018年惣菜市場動向 消費者ニーズの変化を背景に毎年成長
●注目の中食向け素材・添加物
▽特集2 食品添加物としてのガス
●特集インタビュー ワインの飲用シーンを広げる，アルゴンの食品添加物指定を申請・・・ 中村芳子氏（ヴィレッジ・セラーズ）
●ガス包装を利用した食品の保存性延長・・・ 秦哲志（東京食品機械）
●食品用ガスとHACCP導入の手引書（ガス充填）・・・ 堀川裕司（日本食品添加物協会）
●市場動向 食品添加物としてのガス
▽特集3 食品を知るための分析・科学機器 ― JASIS 2019 ―
●特集対談："おいしさ"を科学的に解明する ― 客観的な指標，正しい用語での表現が必要 ―・・・
西村敏英氏（女子栄養大学教授）×佐藤成美氏（サイエンスライター）
●JASIS 2019開催概要・・・ 長谷川武義（JASIS 2019委員会 委員長／堀場製作所）
●セミナープログラム
●JASIS 2019出展社PICK UP!
●連載 分析の原理 vol.02 超臨界流体クロマトグラフィー（SFC）・抽出（SFE）の原理と食品分析への応用・・・
桑嶋幹，寺田明孝（日本分光）
▽レーダー フェイクニュースに対する戦略
▽インタビュー 「老舗旅館の"職人気質"を継承しつつ衛生管理を『見える化』『数値化』」・・・
株式会社龍名館 レストラン事業部 和田麻由氏
▽インタビュー 「ホテル厨房のHACCPでは管理者と現場の協力体制が必須」・・・
オフィス・オクズミ合同会社 奥住嘉朗氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽食添食素材プロファイル File08［グリシン］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第38回「卵料理をふんわりおいしく！～実践編～」
▽連載 伝統食品の知恵③
加賀の「かぶら寿し」「大根寿し」の食文化と製法にみる伝統の知恵・・・ 小柳喬（石川県立大学）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.05 ・・・ 増田哲也（三菱ケミカルフーズ）
▽研究所ルポ テート&ライルジャパン
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス45
IFT 2019 報告・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第51回
●腸炎ビブリオの検査の意義と最近の動向・・・ 宮下光良（協和医療器）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 腸炎ビブリオ―
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.12
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
中食向け素材・添加物
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食品添加物としてのガス
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