月刊フードケミカル 2019年10月号 Vol.35 No.10（FC1910）
月刊フードケミカル 2019年10月号 Vol.35 No.10（414）
▽特集1 冷凍パンの科学
●冷凍パン生地の課題と解決策について・・・ 片岡 泉（オリエンタル酵母工業）
●冷凍生地用素材「グルネット?」の利用効果・・・ 高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）
●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開・・・ 魚住圭佑（ミヨシ油脂）
●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」・・・ 中村美里（ユニテックフーズ）
●特集インタビュー 冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために・・・ 筒井賢志氏（タカキベーカリー）
●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材
▽特集2 食品施設におけるノロウイルス対策
●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史・・・ 西尾 治（愛知医科大学）
●食品取扱施設のノロウイルス対策について・・・ 秋山美穂（東京サラヤ）
●エタノール製剤によるノロウイルス対策・・・ 佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）
●●座談会 HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―・・・ 堀田国元氏（機能水研究振興財団）／石渡幸則氏（日本電解水協会）／両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）
●注目のノロ対策向け資材・サービス
▽レーダー HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは"目的適合性"で
▽インタビュー 「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有・・・ 北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授 小関成樹氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 伝統食品の知恵⑤
食酢の多彩な効用・・・ 小泉幸道（東京農業大学）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.07 「酵素」・・・ 卯津羅健作（ナガセケムテックス）
▽食添・食素材プロファイル File10［馬鈴薯デンプン］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第53回
●ノロウイルスの検査方法と最近の動向・・・ 上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―
▽研究所ルポ 遠藤商会 テクニカルサービスセンター
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.14
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 冷凍パンの科学
●冷凍パン生地の課題と解決策について・・・ 片岡 泉（オリエンタル酵母工業）
●冷凍生地用素材「グルネット?」の利用効果・・・ 高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）
●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開・・・ 魚住圭佑（ミヨシ油脂）
●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」・・・ 中村美里（ユニテックフーズ）
●特集インタビュー 冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために・・・ 筒井賢志氏（タカキベーカリー）
●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材
▽特集2 食品施設におけるノロウイルス対策
●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史・・・ 西尾 治（愛知医科大学）
●食品取扱施設のノロウイルス対策について・・・ 秋山美穂（東京サラヤ）
●エタノール製剤によるノロウイルス対策・・・ 佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）
●●座談会 HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―・・・ 堀田国元氏（機能水研究振興財団）／石渡幸則氏（日本電解水協会）／両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）
●注目のノロ対策向け資材・サービス
▽レーダー HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは"目的適合性"で
▽インタビュー 「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有・・・ 北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授 小関成樹氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 伝統食品の知恵⑤
食酢の多彩な効用・・・ 小泉幸道（東京農業大学）
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 vol.07 「酵素」・・・ 卯津羅健作（ナガセケムテックス）
▽食添・食素材プロファイル File10［馬鈴薯デンプン］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第53回
●ノロウイルスの検査方法と最近の動向・・・ 上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―
▽研究所ルポ 遠藤商会 テクニカルサービスセンター
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.14
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
冷凍パンの科学
特集2
食品施設におけるノロウイルス対策
特集3
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