月刊フードケミカル 2020年1月号 Vol.36 No.1（FC2001）
月刊フードケミカル 2020年1月号 Vol.36 No.1（417）
▽特集1 冷凍食品の科学
●不凍素材の冷凍喫食食品への応用・・・ 荒井直樹，大西 透（カネカ）
●なぜトレハロースは冷凍食品に有効なのか・・・ 金子啓祐（林原）
●寄生虫性食中毒の衛生管理と冷凍処理技術・・・ 大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所）
●「新チルド冷凍調理システム」の活用で広がる食ビジネスの可能性・・・ 中田慧悟，松尾和秀（サラヤ）
●特集インタビュー 産官学のオープンラボ開設，CO2 冷媒を用いた冷凍設備を研究・開発・・・ 佐藤徳重（フードテクノエンジニアリング）
●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
●2018 年冷凍食品市場動向冷凍食品の年間消費量は過去最高の289万t
●編集部試食レポート 冷凍ギョウザ食べ比べ
▽特集2 食物アレルギー対策再考
●特集インタビュー 60 周年迎えるベビーフード事業，高まる食物アレルギーへの関心・・・ 渡辺貴之氏（キユーピー）
●アレルギー表示制度から18 年。食物アレルギー対策の現状と課題・・・ 丹 敬二（食物アレルギーフォーラム）
●食物アレルゲンの現場管理と検査キットの効果的活用・・・ 鶴田 慎太郎（日本ハム 中央研究所）
●アレルゲン管理におけるATP ふき取り検査（A3 法）の活用・・・ 松本浩祐（キッコーマンバイオケミファ）
●食物アレルギー（アレルゲン）検査の動向について― 表示適正・付加価値向上のために―・・・ 浜野僚太（ビジョンバイオ）
●HACCP における食物アレルゲン管理の最近の動向
●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材
▽レーダー フレイル対策を考える
▽インタビュー 製品に新たな価値を付与し，さらなる拡販目指す・・・ 松谷化学工業株式会社 研究所 第一部 部長 岸本由香氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 Vol.10
乳化剤の有用性と安全性・・・川合丈志（太陽化学）
▽工場ルポ 理研ビタミン A&Iセンター
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File13 ［食用タール色素］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第44回「植物タンパクで代替肉」
▽連載 欧州食品化学市場視察ツアー② EFSA（欧州食品安全機関）
▽連載 伝統食品の知恵⑧
かまぼこの過去，現在，未来・・・豊原治彦（京都大学）
▽寄稿 砂糖税による世界的飲料市場動向・・・ クルカルニ・アディッティヤ（ユングブンツラワー）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス48・・・ いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈前編〉
タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌リサーチリーダー）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽特別寄稿 第3回 植物由来甘味料「サンナチュレシリーズ」・・・ 岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
▽工場ルポ 興研 先進技術センター
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第56回
●栄養成分（たんぱく質）分析を取り巻く潮流・・・ 内藤義弘（ゲルハルトジャパン）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質分析―
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2019年1 ～ 12月総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 冷凍食品の科学
●不凍素材の冷凍喫食食品への応用・・・ 荒井直樹，大西 透（カネカ）
●なぜトレハロースは冷凍食品に有効なのか・・・ 金子啓祐（林原）
●寄生虫性食中毒の衛生管理と冷凍処理技術・・・ 大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所）
●「新チルド冷凍調理システム」の活用で広がる食ビジネスの可能性・・・ 中田慧悟，松尾和秀（サラヤ）
●特集インタビュー 産官学のオープンラボ開設，CO2 冷媒を用いた冷凍設備を研究・開発・・・ 佐藤徳重（フードテクノエンジニアリング）
●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
●2018 年冷凍食品市場動向冷凍食品の年間消費量は過去最高の289万t
●編集部試食レポート 冷凍ギョウザ食べ比べ
▽特集2 食物アレルギー対策再考
●特集インタビュー 60 周年迎えるベビーフード事業，高まる食物アレルギーへの関心・・・ 渡辺貴之氏（キユーピー）
●アレルギー表示制度から18 年。食物アレルギー対策の現状と課題・・・ 丹 敬二（食物アレルギーフォーラム）
●食物アレルゲンの現場管理と検査キットの効果的活用・・・ 鶴田 慎太郎（日本ハム 中央研究所）
●アレルゲン管理におけるATP ふき取り検査（A3 法）の活用・・・ 松本浩祐（キッコーマンバイオケミファ）
●食物アレルギー（アレルゲン）検査の動向について― 表示適正・付加価値向上のために―・・・ 浜野僚太（ビジョンバイオ）
●HACCP における食物アレルゲン管理の最近の動向
●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材
▽レーダー フレイル対策を考える
▽インタビュー 製品に新たな価値を付与し，さらなる拡販目指す・・・ 松谷化学工業株式会社 研究所 第一部 部長 岸本由香氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 Vol.10
乳化剤の有用性と安全性・・・川合丈志（太陽化学）
▽工場ルポ 理研ビタミン A&Iセンター
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File13 ［食用タール色素］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第44回「植物タンパクで代替肉」
▽連載 欧州食品化学市場視察ツアー② EFSA（欧州食品安全機関）
▽連載 伝統食品の知恵⑧
かまぼこの過去，現在，未来・・・豊原治彦（京都大学）
▽寄稿 砂糖税による世界的飲料市場動向・・・ クルカルニ・アディッティヤ（ユングブンツラワー）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス48・・・ いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈前編〉
タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌リサーチリーダー）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽特別寄稿 第3回 植物由来甘味料「サンナチュレシリーズ」・・・ 岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
▽工場ルポ 興研 先進技術センター
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第56回
●栄養成分（たんぱく質）分析を取り巻く潮流・・・ 内藤義弘（ゲルハルトジャパン）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質分析―
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2019年1 ～ 12月総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
冷凍食品の科学
特集2
食物アレルギー対策再考
特集3
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