月刊フードケミカル 2020年4月号 Vol.36 No.4（FC2004）
月刊フードケミカル 2020年4月号 Vol.36 No.4（420）
▽特集1 こだわりの焼き菓子
●焼き菓子における課題と品質改良剤について・・・西原紗彩（奥野製薬工業）
●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介・・・森本 猛（横山香料）
●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）
●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物
▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査
●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方・・・五十君 靜信（東京農業大学） ●微生物試験法の要件と導入時の検証・・・諸藤 圭（日本食品分析センター）
●座談会 食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法・・・
小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／ 大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター）
●特集インタビュー 微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート・・・ 田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒）
● DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca? の自動カウントによる省力化・・・ 岩瀬達彦（大日本印刷）
●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ）
●検査における精度管理の重要性・・・飯高 勝（ケイ・イー・アイ）
▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2020開催特集
●歩き方マップ
●出展者リスト
●用途別分類ガイド
●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／キッコーマンバイオケミファ／
キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同
出展・日香化成）／樋口商会／ビオメリュー・ジャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽レーダー 健康的な食事でコロナを乗り切る
▽インタビュー 新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！・・・ サラヤ株式会社 サニテーション事業本部 中田慧悟氏， マーケティング部 松尾和秀氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス51・・・ クリーンラベル時代における食品保存
Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新機器情報①
▽食添・食素材プロファイル File.16 ［ビタミンC］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第46回「代替肉をおいしくつくる」
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 Vol.12 栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ）
▽連載 伝統食品の知恵⑪
“酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵・・・ 石川県立大学 小柳喬
▽新刊紹介
▽工場ルポ 進誠産業 昭林越生工場
連載 欧州食品化学市場ツアー⑤ クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH
▽最新機器情報②
▽12情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第59回
●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から・・・ 高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 こだわりの焼き菓子
●焼き菓子における課題と品質改良剤について・・・西原紗彩（奥野製薬工業）
●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介・・・森本 猛（横山香料）
●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）
●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物
▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査
●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方・・・五十君 靜信（東京農業大学） ●微生物試験法の要件と導入時の検証・・・諸藤 圭（日本食品分析センター）
●座談会 食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法・・・
小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／ 大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター）
●特集インタビュー 微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート・・・ 田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒）
● DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca? の自動カウントによる省力化・・・ 岩瀬達彦（大日本印刷）
●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ）
●検査における精度管理の重要性・・・飯高 勝（ケイ・イー・アイ）
▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2020開催特集
●歩き方マップ
●出展者リスト
●用途別分類ガイド
●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／キッコーマンバイオケミファ／
キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同
出展・日香化成）／樋口商会／ビオメリュー・ジャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽レーダー 健康的な食事でコロナを乗り切る
▽インタビュー 新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！・・・ サラヤ株式会社 サニテーション事業本部 中田慧悟氏， マーケティング部 松尾和秀氏
▽食添・食素材カラム
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス51・・・ クリーンラベル時代における食品保存
Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新機器情報①
▽食添・食素材プロファイル File.16 ［ビタミンC］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第46回「代替肉をおいしくつくる」
▽連載 食品添加物の有用性と安全性 Vol.12 栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ）
▽連載 伝統食品の知恵⑪
“酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵・・・ 石川県立大学 小柳喬
▽新刊紹介
▽工場ルポ 進誠産業 昭林越生工場
連載 欧州食品化学市場ツアー⑤ クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH
▽最新機器情報②
▽12情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第59回
●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から・・・ 高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
こだわりの焼き菓子
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