月刊フードケミカル 2021年2月号 Vol.37 No.2 (FC2102)
月刊フードケミカル 2021年2月号 Vol.37 No.2（430）
▽特集1 食物アレルギー最前線
●食物アレルゲンの表示制度と検査法に関する最近の動向・・・ 安達玲子， 爲廣紀正（国立医薬品食品衛生研究所）
●抽出効率から考える食物アレルゲン検査法の選択・・・ 東畑有希（森永生科学研究所）
●フードテックに向けて ―エンドウ，ソラマメ，ヒヨコマメ，リョクトウ由来たんぱく質―・・・ 瀧澤健二（オルガノフードテック）
●畜肉アレルゲン管理におけるATPふき取り検査（A3法）の活用・・・ 渡邊崇健（キッコーマン食品）
●アレルゲン管理に関する Codex 規格の最近の動き
―アレルゲン管理規範の作成，「食品衛生の一般原則」の改訂など―・・・ 編集部
●各社の食物アレルギー関連の素材・検査資材
▽特集2 食品の緑をおいしく
●抹茶をはじめとする緑色食品をもっとおいしく・・・ 岡 俊道（ウエノフードテクノ）
●フェルラ酸製剤を利用した緑色野菜・果実の変色・退色防止・・・ 大野裕和（丸善製薬）
●色素製剤の食品への応用 ―抹茶スイーツへのアプリケーション例―・・・ 吉田文子， 田村節佳（タイショーテクノス）
●緑をおいしくする注目の関連素材・添加物
▽レーダー
活性化する植物性ミルク市場
▽インタビュー 「栄養不足は乳幼児期から 正しく知って健やかな成長を」・・・ 赤坂ファミリークリニック 院長 伊藤明子氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ・・・石田缶詰
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス60
海の変化：水産養殖の新境地を見出す・・・ Dale Buss（フリーランスライター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File.26・・・ ［トマト色素］
▽連載 伝統食品の知恵⑲ 魚食文化 ―生食におけるおいしさと科学―・・・ 小南友里，潮秀樹（東京大学大学院）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第69回
●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの基礎原理と国内の普及状況・・・ セントラル科学貿易 岡本将義
● 食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―スパイラルプレーター／コロニーカウンター／ コロニー検出システム―
▽最新機器情報
▽新刊情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.18
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 食物アレルギー最前線
●食物アレルゲンの表示制度と検査法に関する最近の動向・・・ 安達玲子， 爲廣紀正（国立医薬品食品衛生研究所）
●抽出効率から考える食物アレルゲン検査法の選択・・・ 東畑有希（森永生科学研究所）
●フードテックに向けて ―エンドウ，ソラマメ，ヒヨコマメ，リョクトウ由来たんぱく質―・・・ 瀧澤健二（オルガノフードテック）
●畜肉アレルゲン管理におけるATPふき取り検査（A3法）の活用・・・ 渡邊崇健（キッコーマン食品）
●アレルゲン管理に関する Codex 規格の最近の動き
―アレルゲン管理規範の作成，「食品衛生の一般原則」の改訂など―・・・ 編集部
●各社の食物アレルギー関連の素材・検査資材
▽特集2 食品の緑をおいしく
●抹茶をはじめとする緑色食品をもっとおいしく・・・ 岡 俊道（ウエノフードテクノ）
●フェルラ酸製剤を利用した緑色野菜・果実の変色・退色防止・・・ 大野裕和（丸善製薬）
●色素製剤の食品への応用 ―抹茶スイーツへのアプリケーション例―・・・ 吉田文子， 田村節佳（タイショーテクノス）
●緑をおいしくする注目の関連素材・添加物
▽レーダー
活性化する植物性ミルク市場
▽インタビュー 「栄養不足は乳幼児期から 正しく知って健やかな成長を」・・・ 赤坂ファミリークリニック 院長 伊藤明子氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ・・・石田缶詰
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス60
海の変化：水産養殖の新境地を見出す・・・ Dale Buss（フリーランスライター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File.26・・・ ［トマト色素］
▽連載 伝統食品の知恵⑲ 魚食文化 ―生食におけるおいしさと科学―・・・ 小南友里，潮秀樹（東京大学大学院）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第69回
●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの基礎原理と国内の普及状況・・・ セントラル科学貿易 岡本将義
● 食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―スパイラルプレーター／コロニーカウンター／ コロニー検出システム―
▽最新機器情報
▽新刊情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.18
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
食物アレルギー最前線
特集2
食品の緑をおいしく
特集3
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