月刊フードケミカル 2021年5月号 Vol.37 No.5 (FC2105)
月刊フードケミカル 2021年5月号 Vol.37 No.5（433）
▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開
●植物性タンパク質は成熟期・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●小さな微生物の膨大な可能性・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●新たな豆由来たん白 ―ベジフードやたんぱく強化食品への利用―・・・ 柳澤 勝（オルガノフードテック）
●昆虫由来たんぱく質 ―クリケットパウダーの付加価値と市場性―・・・ 飯島明宏（FUTURENAUT）
●特集インタビュー 未来のためのパン開発 持続可能なタンパク素材を活用・・・ 加藤信介氏（敷島製パン）
●特集インタビュー プロテインを活用したスイーツのレシピ開発・・・ 山崎志保氏（日本プロテイン&スイーツ普及協会）
●各社のNewプロテイン関連素材・添加物
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2021紹介
●歩き方マップ
●出展者リスト
●用途別分類ガイド
●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
エイチビィアイ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／信越化学工業／長岡香料／ 樋口商会／三井製糖／エー・ディー・エム・ジャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽PICK UP! 編集部イチ押し
エー・ディー・エム・ジャパン株式会社
キャロブ・シロップ&フルーツパウダー
▽レーダー
食品安全の国際潮流「食品安全文化」の共通認識が必要
▽インタビュー HACCPの本質を理解し，自らハザード分析できる人材を育成・・・ 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨氏
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ 食環境衛生研究所 食品医薬品分析センター
▽連載 伝統食品の知恵?
発酵食品としての久寿餅（くずもち）・・・ 野口治子（東京農業大学）
▽特別寄稿 第2回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して・・・ 柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
▽食添・食素材プロファイル ・・・ File29［エンドウタンパク］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第72回
●食物アレルゲンの管理・検査の最新の動向・・・ 鶴田慎太郎（日本ハム 中央研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 食物アレルゲン検査―
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.21
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開
●植物性タンパク質は成熟期・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●小さな微生物の膨大な可能性・・・ 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●新たな豆由来たん白 ―ベジフードやたんぱく強化食品への利用―・・・ 柳澤 勝（オルガノフードテック）
●昆虫由来たんぱく質 ―クリケットパウダーの付加価値と市場性―・・・ 飯島明宏（FUTURENAUT）
●特集インタビュー 未来のためのパン開発 持続可能なタンパク素材を活用・・・ 加藤信介氏（敷島製パン）
●特集インタビュー プロテインを活用したスイーツのレシピ開発・・・ 山崎志保氏（日本プロテイン&スイーツ普及協会）
●各社のNewプロテイン関連素材・添加物
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2021紹介
●歩き方マップ
●出展者リスト
●用途別分類ガイド
●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
エイチビィアイ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／信越化学工業／長岡香料／ 樋口商会／三井製糖／エー・ディー・エム・ジャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽PICK UP! 編集部イチ押し
エー・ディー・エム・ジャパン株式会社
キャロブ・シロップ&フルーツパウダー
▽レーダー
食品安全の国際潮流「食品安全文化」の共通認識が必要
▽インタビュー HACCPの本質を理解し，自らハザード分析できる人材を育成・・・ 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨氏
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ 食環境衛生研究所 食品医薬品分析センター
▽連載 伝統食品の知恵?
発酵食品としての久寿餅（くずもち）・・・ 野口治子（東京農業大学）
▽特別寄稿 第2回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して・・・ 柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
▽食添・食素材プロファイル ・・・ File29［エンドウタンパク］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第72回
●食物アレルゲンの管理・検査の最新の動向・・・ 鶴田慎太郎（日本ハム 中央研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 食物アレルゲン検査―
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.21
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
注目のNew プロテインの開発と利用展開
特集2
ifia/HFE JAPAN 2021紹介
特集3
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