月刊フードケミカル 2021年6月号 Vol.37 No.6 (FC2106)
月刊フードケミカル 2021年6月号 Vol.37 No.6（434）
▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る
●食品冷凍における凍結速度と保存温度・・・ 君塚道史（弘前大学）
●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法・・・ 中村道明， 清水 誠（長岡香料）
●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発・・・ 新延信吾（信越化学工業）
●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―・・・中田慧悟， 松尾和秀（サラヤ）
●2021年冷凍食品市場動向・・・ コロナ禍で業務用は大幅減少，家庭用は数量・金額とも過去最高に
●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 見直される魚醤
●特集インタビュー 発酵の力で未利用魚を有効活用・・・ 大迫一史氏（東京海洋大学）
●魚醤製品一覧表
●魚醤についての最近の話題
▽レーダー
アイデアのための「面白さ」は情報で深まる
▽インタビュー 一風堂がプラントベースラーメン開発・・・ 力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ アヅマ 東工場
▽特別寄稿 第3回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して・・・ 柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル・・・ File30［柑橘オイル］
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス63
バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展・・・ タチアナ・クーチマ博士（リサーチサイエンティスト），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新機器情報
▽連載 伝統食品の知恵?
琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵・・・ 堀越昌子（滋賀大学）
▽情報カプセル
▽ifia通信 Vol.22
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る
●食品冷凍における凍結速度と保存温度・・・ 君塚道史（弘前大学）
●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法・・・ 中村道明， 清水 誠（長岡香料）
●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発・・・ 新延信吾（信越化学工業）
●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―・・・中田慧悟， 松尾和秀（サラヤ）
●2021年冷凍食品市場動向・・・ コロナ禍で業務用は大幅減少，家庭用は数量・金額とも過去最高に
●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 見直される魚醤
●特集インタビュー 発酵の力で未利用魚を有効活用・・・ 大迫一史氏（東京海洋大学）
●魚醤製品一覧表
●魚醤についての最近の話題
▽レーダー
アイデアのための「面白さ」は情報で深まる
▽インタビュー 一風堂がプラントベースラーメン開発・・・ 力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ アヅマ 東工場
▽特別寄稿 第3回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して・・・ 柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル・・・ File30［柑橘オイル］
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス63
バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展・・・ タチアナ・クーチマ博士（リサーチサイエンティスト），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新機器情報
▽連載 伝統食品の知恵?
琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵・・・ 堀越昌子（滋賀大学）
▽情報カプセル
▽ifia通信 Vol.22
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
活況な冷凍食品市場を探る
特集2
見直される魚醤
特集3
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