月刊フードケミカル 2021年12月号 Vol.37 No.12 (FC2112)
月刊フードケミカル 2021年12月号 Vol.37 No.12（440）
▽特集1 米の力
●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用
―こめ油からpH 調整剤，ミネラル素材まで―・・・ 埴岡英一郎，中島成生（築野食品工業）
●食卓を広げる米ゲル・・・ 杉山純一（米ゲル技術研究所）
●各社イチオシの米由来素材・添加物
▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―
●特集インタビュー 進取的共同研究によるingeniousな地域創生・・・ 中村宗一郎氏（信州大学）
●新潟の酒の肴・・・ 村田紘隆（調理加工食品懇話会）
●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み・・・ 近藤 隆（山梨県 農政部）
●［特集2×伊那食品工業］地域に根差した多角経営を
●甲信越ブランドMAP
●甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等
●編集部試食レポート 甲信越グルメ旅
▽PICK UP! 編集部イチ押し
テート＆ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ
タピオカデンプン
▽レーダー
宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸
▽インタビュー プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信・・・ 消費者庁 南 雅晴氏，一条美和氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ マリン・サイエンス 八王子工場
▽連載 伝統食品の知恵?
発酵液（天然酵母）を活用したパンの魅力・・・ 赤石記子（東京家政大学）
▽最新技術情報 製パン用酵素は組み合わせの時代へ・・・ 柏倉雄一，安井 忍，栃尾巧（物産フードサイエンス），佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）
▽PICK UP! 編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
植物性ミルク向け製品
▽食添・食素材プロファイル・・・File.36［クエン酸］
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27
▽イベントダイアリー
▽文献情報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 米の力
●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用
―こめ油からpH 調整剤，ミネラル素材まで―・・・ 埴岡英一郎，中島成生（築野食品工業）
●食卓を広げる米ゲル・・・ 杉山純一（米ゲル技術研究所）
●各社イチオシの米由来素材・添加物
▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―
●特集インタビュー 進取的共同研究によるingeniousな地域創生・・・ 中村宗一郎氏（信州大学）
●新潟の酒の肴・・・ 村田紘隆（調理加工食品懇話会）
●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み・・・ 近藤 隆（山梨県 農政部）
●［特集2×伊那食品工業］地域に根差した多角経営を
●甲信越ブランドMAP
●甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等
●編集部試食レポート 甲信越グルメ旅
▽PICK UP! 編集部イチ押し
テート＆ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ
タピオカデンプン
▽レーダー
宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸
▽インタビュー プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信・・・ 消費者庁 南 雅晴氏，一条美和氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ マリン・サイエンス 八王子工場
▽連載 伝統食品の知恵?
発酵液（天然酵母）を活用したパンの魅力・・・ 赤石記子（東京家政大学）
▽最新技術情報 製パン用酵素は組み合わせの時代へ・・・ 柏倉雄一，安井 忍，栃尾巧（物産フードサイエンス），佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）
▽PICK UP! 編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
植物性ミルク向け製品
▽食添・食素材プロファイル・・・File.36［クエン酸］
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27
▽イベントダイアリー
▽文献情報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
米の力
特集2
注目の地域ブランド ―甲信越編―
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