月刊フードケミカル 2022年12月号 Vol.38 No.1（FC2201）
月刊フードケミカル 2022年1月号 Vol.38 No.1（441）
▽特集1 新しい飲み方を創るノンアル・微アル
●特集インタビュー ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大・・・ 畑中和也氏（サントリービール）
●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出・・・ 安中奈保子（塩野香料）
●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発・・・ 村田雄司（サラヤ）
●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材・・・ 竹下祐見（松谷化学工業）
●ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物
●編集部試食レポート
●ノンアル・微アル 飲み比べ
▽特集2 “目でおいしい”パン・菓子の技術
●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション・・・ 飯島学（ナガセケムテックス）
●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤・・・ 藤澤舞子（花王）
●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出・・・ 並木友亮（キミカ）
●各社イチオシの見た目演出 添加物・素材
▽PICK UP! 編集部イチ押し 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 サンメリン?シリーズ
▽レーダー
腸内細菌研究の可能性期待
▽PICK UP! 編集部イチ押し イングレディオン・ジャパン株式会社 食感改良素材としての植物タンパク質
▽新春座談会
春日井市から食用コオロギパウダーを発信 ― 自動車部品メーカーの挑戦―・・・ 株式会社ファインシンター 植田義久氏，佐藤知彦氏／春日井市 田中芳樹氏，藤井隆史氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.1
▽日本人の食環境の変化と栄養面での課題・・・ 桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽最新技術情報
プラントベースフィッシュへの活用 ―バンブーファイバーと各種素材の併用例―・・・ 大田和香奈（三井製糖）
▽食添・食素材プロファイル File.37 ［乳酸］
▽伝統食品の知恵? 加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵・・・ 榎本俊樹（石川県立大学）
▽特別寄稿 D-およびL-乳酸の食科学・・・ 眞鍋 久（会津大学）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2021年1 ～ 12月号総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 新しい飲み方を創るノンアル・微アル
●特集インタビュー ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大・・・ 畑中和也氏（サントリービール）
●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出・・・ 安中奈保子（塩野香料）
●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発・・・ 村田雄司（サラヤ）
●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材・・・ 竹下祐見（松谷化学工業）
●ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物
●編集部試食レポート
●ノンアル・微アル 飲み比べ
▽特集2 “目でおいしい”パン・菓子の技術
●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション・・・ 飯島学（ナガセケムテックス）
●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤・・・ 藤澤舞子（花王）
●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出・・・ 並木友亮（キミカ）
●各社イチオシの見た目演出 添加物・素材
▽PICK UP! 編集部イチ押し 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 サンメリン?シリーズ
▽レーダー
腸内細菌研究の可能性期待
▽PICK UP! 編集部イチ押し イングレディオン・ジャパン株式会社 食感改良素材としての植物タンパク質
▽新春座談会
春日井市から食用コオロギパウダーを発信 ― 自動車部品メーカーの挑戦―・・・ 株式会社ファインシンター 植田義久氏，佐藤知彦氏／春日井市 田中芳樹氏，藤井隆史氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.1
▽日本人の食環境の変化と栄養面での課題・・・ 桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽最新技術情報
プラントベースフィッシュへの活用 ―バンブーファイバーと各種素材の併用例―・・・ 大田和香奈（三井製糖）
▽食添・食素材プロファイル File.37 ［乳酸］
▽伝統食品の知恵? 加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵・・・ 榎本俊樹（石川県立大学）
▽特別寄稿 D-およびL-乳酸の食科学・・・ 眞鍋 久（会津大学）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2021年1 ～ 12月号総索引
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
新しい飲み方を創るノンアル・微アル
特集2
“目でおいしい”パン・菓子の技術
特集3
月刊フードケミカル
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