月刊フードケミカル 2022年12月号 Vol.38 No.3（FC2203）
月刊フードケミカル 2022年3月号 Vol.38 No.3（443）
▽特集1 シニアの食を考える
●特集インタビュー：栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ・・・ 西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院）
●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用・・・ 竹内友二（伊那食品工業）
●パラチノース? の栄養摂取と健康管理への利用・・・ 宮坂清昭（三井製糖）
●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える・・・ 鈴木康史（ニュートリー）
●各社イチオシのシニア食向け添加物・素材
▽特集2 おいしさ評価分析最前線
●ますます重要視されるおいしさの見える化・・・ 山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所）
●クリープメータによる多様なテクスチャー測定・・・ 山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電）
●多様なおいしさの見える化・・・ 池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）
●高速GCを利用した最近の匂い分析・・・ 吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン）
●おいしさを評価する技術・機器・システム
▽PICK UP! 編集部イチ押し カーギルジャパン合同会社 タピオカ由来加工澱粉
▽レーダー 値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念
▽PICK UP! 編集部イチ押し サンエイ糖化株式会社 サワーオリゴ?／サワーオリゴ?C
▽インタビュー 「評価指針の改定を最新の科学で」・・・ 食品安全委員会委員長 山本茂貴氏
▽食添・食素材プロファイル File.39 ［プロタミン］
▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場
▽食添・食素材カラム
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2
乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える・・・ 桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽最新機器情報
▽研究所ルポ 三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab）
▽連載 伝統食品の知恵32
「明石の魚」という伝統食品・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス69
脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大・・・ Elizabeth Brewster（フリーランスライター）, 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽ifia通信 Vol.29
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 シニアの食を考える
●特集インタビュー：栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ・・・ 西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院）
●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用・・・ 竹内友二（伊那食品工業）
●パラチノース? の栄養摂取と健康管理への利用・・・ 宮坂清昭（三井製糖）
●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える・・・ 鈴木康史（ニュートリー）
●各社イチオシのシニア食向け添加物・素材
▽特集2 おいしさ評価分析最前線
●ますます重要視されるおいしさの見える化・・・ 山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所）
●クリープメータによる多様なテクスチャー測定・・・ 山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電）
●多様なおいしさの見える化・・・ 池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）
●高速GCを利用した最近の匂い分析・・・ 吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン）
●おいしさを評価する技術・機器・システム
▽PICK UP! 編集部イチ押し カーギルジャパン合同会社 タピオカ由来加工澱粉
▽レーダー 値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念
▽PICK UP! 編集部イチ押し サンエイ糖化株式会社 サワーオリゴ?／サワーオリゴ?C
▽インタビュー 「評価指針の改定を最新の科学で」・・・ 食品安全委員会委員長 山本茂貴氏
▽食添・食素材プロファイル File.39 ［プロタミン］
▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場
▽食添・食素材カラム
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2
乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える・・・ 桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽最新機器情報
▽研究所ルポ 三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab）
▽連載 伝統食品の知恵32
「明石の魚」という伝統食品・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス69
脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大・・・ Elizabeth Brewster（フリーランスライター）, 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽ifia通信 Vol.29
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
シニアの食を考える 2022
特集2
おいしさ評価分析最前線
特集3
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