月刊フードケミカル 2022年5月号 Vol.38 No.5（FC2205）
月刊フードケミカル 2022年5月号 Vol.38 No.5（445）
▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン
●特集インタビュー
冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く・・・ 安彦禎人氏（デイブレイク）
●特集インタビュー 消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激・・・ 丸山晃司氏（丸山製麺）
●中華めんに適した国産小麦品種の動向（タマイズミRを例として）・・・ 藤郷誠（農研機構）
●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例・・・ 髙城太一（松谷化学工業） ●トレメルガム?を用いためんの冷凍焼け防止効果・・・ 伊藤康広（ユニテックフーズ）
●各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材
●編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集 ●歩き方マップ
●［用途別分類ガイド付］出展者リスト
●わが社のイチオシ！ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
ICS-net ／イズミ食品／井村屋フーズ／エイチビィアイ／エー・ディー・エム・ジャパン／
キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／三晶／信越化学工業／樋口商会／三井製糖／ミヨシ油脂／レッテンマイヤージャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽PICK UP! 編集部イチ押し エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 植物性プロテインと応用アプリケーション
▽レーダー 日本の食料問題と持続可能性
▽インタビュー 「持続可能な価値あるコオロギ生産を」・・・ 太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏， 新規事業創造グループ 井上寛菜氏
▽インタビュー 「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」・・・ 敷島製パン株式会社（Pasco） 開発本部 栗田木綿子氏，木下靖章氏
▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス70
塩辛味系（セイボリー）スナックバーが甘味系市場を直撃！・・・ Margaret Malochleb（Food Technology誌副編集長）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 伝統食品の知恵34
煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展・・・ 川上（永塚）規衣（東京家政大学）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.41 ［ラクターゼ］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン
●特集インタビュー
冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く・・・ 安彦禎人氏（デイブレイク）
●特集インタビュー 消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激・・・ 丸山晃司氏（丸山製麺）
●中華めんに適した国産小麦品種の動向（タマイズミRを例として）・・・ 藤郷誠（農研機構）
●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例・・・ 髙城太一（松谷化学工業） ●トレメルガム?を用いためんの冷凍焼け防止効果・・・ 伊藤康広（ユニテックフーズ）
●各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材
●編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集 ●歩き方マップ
●［用途別分類ガイド付］出展者リスト
●わが社のイチオシ！ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
ICS-net ／イズミ食品／井村屋フーズ／エイチビィアイ／エー・ディー・エム・ジャパン／
キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／三晶／信越化学工業／樋口商会／三井製糖／ミヨシ油脂／レッテンマイヤージャパン
●展示会場内セミナープログラム
▽PICK UP! 編集部イチ押し エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 植物性プロテインと応用アプリケーション
▽レーダー 日本の食料問題と持続可能性
▽インタビュー 「持続可能な価値あるコオロギ生産を」・・・ 太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏， 新規事業創造グループ 井上寛菜氏
▽インタビュー 「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」・・・ 敷島製パン株式会社（Pasco） 開発本部 栗田木綿子氏，木下靖章氏
▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス70
塩辛味系（セイボリー）スナックバーが甘味系市場を直撃！・・・ Margaret Malochleb（Food Technology誌副編集長）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 伝統食品の知恵34
煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展・・・ 川上（永塚）規衣（東京家政大学）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.41 ［ラクターゼ］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
本格感極める冷凍ラーメン
特集2
ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集
特集3
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