月刊フードケミカル 2022年6月号 Vol.38 No.6(446)
▽特集1 拡大続ける中食市場
●中食のこれから「雑感」・・・
中山正夫(中山技術士事務所)
●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介・・・
大泉太於(オリエンタル酵母工業)
●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳?」の紹介―・・・
関口竹彦,椹木庸介(J- オイルミルズ)
●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ・・・
岡 俊道(ウエノフードテクノ)
●中食における保存料・日持向上剤の利用・・・
鈴木健太(奥野製薬工業)
●惣菜へのワサオーロ? 利用 による保存性向上について・・・
堤 竜生(三菱ケミカル)
●2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題
●多様化する中食向け素材・ 添加物
▽特集2 糖質代替甘味料 ~高甘味度甘味料を再評価~
●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション ― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―・・・
味の素 甘味料部
●スクラロースの基本特性・・・
畠山聖子,長谷川 潤,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)
●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性・・・
荒木健二(三菱商事ライフサイエンス)
●ネオテーム製剤「ミラスィー ?」の紹介と そのアプリケーション・・・
和田仁美(住友ファーマフード&ケミカル)
●ステビア甘味料の最新情報・・・
ステビア工業会/ 田中富久(守田化学工業)
●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション・・・
村田雄司(サラヤ)
●高甘味度甘味料の市場動向
▽レーダー
メディアの力が活きる展示会の活用を
▽インタビュー
「即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる」・・・
株式会社やかん亭 代表 大和一朗(イチロウ) 氏
▽食添・食素材プロファイル File.42
[小麦グルテン]
▽研究所ルポ
東京農業大学 食品安全研究センター FSRC
▽連載 日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3
ライフステージごとの栄養に対する牛乳,乳製品の役割・・・
桑田 有(国際生命科学研究機構)
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽情報カプセル
▽連載 伝統食品の知恵35
漂着海藻由来(里海)酵母 ―清酒醸造および加工食品への応用―・・・
久田 孝(東京海洋大学)
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン:江口英弘
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