月刊フードケミカル 2022年7月号 Vol.38 No.7（FC2207）
月刊フードケミカル 2022年7月号 Vol.38 No.7（447）
特集1 食品開発を支えるロングセラー製品
●特集インタビュー 食品添加物公定書作成の変遷・・・ 高橋仁一氏（日本食品添加物協会）
●食品開発を支える天然系赤色色素・・・ 内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）
●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献・・・ 佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン）
●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ・・・ 乾 直人（横山香料）
●各社のロングセラー食品添加物製剤・素材
特集2 乳化剤の基礎と応用技術
●乳化剤の選び方と使用方法
土井幹雄（太陽化学）・・・ ●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術
村尾友紀（阪本薬品工業）・・・ ●さらなるおいしさの実現に向けて
―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―・・・ 小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル）
●レシチンの機能と食品への利用・・・ 林 彰人（辻製油）
●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用・・・ 末田 依里桂（理研ビタミン）
●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧
▽レーダー インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは
▽インタビュー 「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」・・・
久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）×塩澤信良氏（厚生労働省）×
夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル）
▽新刊紹介
▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場
▽情報カプセル
▽食添・食素材プロファイル File.43［タラガム］
▽最新機器情報①
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス71
「減塩」に向けて、原材料素材企業はナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉・・・
Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新技術情報
エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―・・・木村雄輝（物産フードサイエンス），唐澤幸司（伊那食品工業）
▽連載 伝統食品の知恵?
かまぼこ職人の知恵とすり身の進化・・・ 植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所）
▽最新機器情報②
▽食添・食素材カラム
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 食品開発を支えるロングセラー製品
●特集インタビュー 食品添加物公定書作成の変遷・・・ 高橋仁一氏（日本食品添加物協会）
●食品開発を支える天然系赤色色素・・・ 内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）
●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献・・・ 佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン）
●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ・・・ 乾 直人（横山香料）
●各社のロングセラー食品添加物製剤・素材
特集2 乳化剤の基礎と応用技術
●乳化剤の選び方と使用方法
土井幹雄（太陽化学）・・・ ●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術
村尾友紀（阪本薬品工業）・・・ ●さらなるおいしさの実現に向けて
―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―・・・ 小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル）
●レシチンの機能と食品への利用・・・ 林 彰人（辻製油）
●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用・・・ 末田 依里桂（理研ビタミン）
●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧
▽レーダー インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは
▽インタビュー 「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」・・・
久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）×塩澤信良氏（厚生労働省）×
夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル）
▽新刊紹介
▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場
▽情報カプセル
▽食添・食素材プロファイル File.43［タラガム］
▽最新機器情報①
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス71
「減塩」に向けて、原材料素材企業はナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉・・・
Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新技術情報
エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―・・・木村雄輝（物産フードサイエンス），唐澤幸司（伊那食品工業）
▽連載 伝統食品の知恵?
かまぼこ職人の知恵とすり身の進化・・・ 植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所）
▽最新機器情報②
▽食添・食素材カラム
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
食品開発を支えるロングセラー製品
特集2
乳化剤の基礎と応用技術
特集3
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