月刊フードケミカル 2022年10月号 Vol.38 No.10（FC2210）
月刊フードケミカル 2022年10月号 Vol.38 No.10（450）
▽特集1 活躍の場広がる酵素
●食品産業における酵素の利用と最新動向・・・ 小原平圭（天野エンザイム）
●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介・・・ 小笠原早織，品田敦子（合同酒精 酵素医薬品研究所）
●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用・・・ 塚原和之（ダニスコジャパン（IFF グループ））
●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用・・・ 牧野洋介（ナガセケムテックス）
●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術・・・ 松原啓滋（ノボザイムズジャパン）
●食品加工用酵素製品一覧
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術
●新規加水分解技術を用いた食品開発・・・ 熊澤正純（日本ハイドロパウテック）
●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用・・・ 加藤真悟，河野宏行（アピ）
●各社の加水分解製品
●特集工場ルポ 播州調味料 アミノ酸第二工場／加水分解第二工場
▽PICK UP ！編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
ネオクラ?BF
▽レーダー
気（木）になるナッツの魅力に迫る
▽インタビュー 「過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング」・・・ 加納千裕氏（ASTRA FOOD PLAN株式会社）
▽食添・食素材プロファイル・・・File.46［バニラビーンズ］
▽研究所ルポ テート＆ライルジャパン 東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ
▽新刊紹介
▽食添・食素材カラム
▽連載 伝統食品の知恵38
かまぼこの冷凍と品質変化・・・ 岡﨑惠美子（東京海洋大学）
▽最新機器情報①
▽新連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回
●たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―・・・ 佐藤秀幸（日本食品分析センター）
●食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―
▽情報カプセル
▽最新機器情報②
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 活躍の場広がる酵素
●食品産業における酵素の利用と最新動向・・・ 小原平圭（天野エンザイム）
●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介・・・ 小笠原早織，品田敦子（合同酒精 酵素医薬品研究所）
●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用・・・ 塚原和之（ダニスコジャパン（IFF グループ））
●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用・・・ 牧野洋介（ナガセケムテックス）
●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術・・・ 松原啓滋（ノボザイムズジャパン）
●食品加工用酵素製品一覧
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術
●新規加水分解技術を用いた食品開発・・・ 熊澤正純（日本ハイドロパウテック）
●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用・・・ 加藤真悟，河野宏行（アピ）
●各社の加水分解製品
●特集工場ルポ 播州調味料 アミノ酸第二工場／加水分解第二工場
▽PICK UP ！編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
ネオクラ?BF
▽レーダー
気（木）になるナッツの魅力に迫る
▽インタビュー 「過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング」・・・ 加納千裕氏（ASTRA FOOD PLAN株式会社）
▽食添・食素材プロファイル・・・File.46［バニラビーンズ］
▽研究所ルポ テート＆ライルジャパン 東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ
▽新刊紹介
▽食添・食素材カラム
▽連載 伝統食品の知恵38
かまぼこの冷凍と品質変化・・・ 岡﨑惠美子（東京海洋大学）
▽最新機器情報①
▽新連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回
●たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―・・・ 佐藤秀幸（日本食品分析センター）
●食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―
▽情報カプセル
▽最新機器情報②
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
活躍の場広がる酵素
特集2
健康とおいしさを創る加水分解技術
特集3
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