月刊フードケミカル 2022年11月号 Vol.38 No.11（FC2211）
月刊フードケミカル 2022年11月号 Vol.38 No.11（451）
▽特集1 イチからわかる酵母エキス
●酵母エキス利用の基礎と応用・・・ 狩野貴弘（アサヒグループ食品）
●トルラ酵母エキスの基礎と用途展開・・・ 岩嵜紘一（三菱商事ライフサイエンス）
●ビール酵母エキスの基礎と用途展開・・・ 山本暁久（三菱商事ライフサイエンス）
●プロセスフレーバータイプ酵母エキスの基礎と応用アプリケーション・・・ 竹内 誠（バイオスプリンガー by ルサッフル）
●酵母エキス主要銘柄一覧
▽特集2 油脂の力
●油脂の特性と機能・・・ 日比野英彦（日本脂質栄養学会）
●調理現場で活躍する香りとコクのデザインオイル「調味油」・・・ 川原雅典，本池千恵（J- オイルミルズ）
●お菓子の食感を長持ちさせる「パールインプラス」のご紹介・・・ 藤原亜衣（ミヨシ油脂）
●プラントベースフードにおいしさをプラス「Poff」ブランドの紹介・・・ 近藤麻利江（月島食品工業）
●製菓用機能性油脂パティシエールキープ?の紹介・・・ 田島幸子（日油）
●再発見，こめ油の魅力・・・ 小石翔太（築野食品工業）
●鯨由来油脂の健康機能に果たす役割・・・ 塩田清二，平林敬浩／平子哲史／竹ノ谷文子（湘南医療大学／人間総合科学大学／星薬科大学）
●MCTの体脂肪低減機能・・・ 辻野祥伍（日清オイリオグループ）
●アマニ油の特徴とその健康機能性・・・ 澤根健人（ニップン）
●各社注目の油脂素材と関連製品
▽レーダー
貿易収支黒字化のカギを握る食品添加物
▽PICK UP！編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社
Whetabel? N10
▽インタビュー 「加水分解で切り拓く『食品原料』としてのコオロギの可能性」・・・ 熊澤正純氏（日本ハイドロパウテック株式会社）／池田健介氏（株式会社エコロギー）
▽研究所ルポ 富士商事 東京本社
▽連載 伝統食品の知恵39
味噌の歴史，伝統の知恵と進化・・・楠本憲一（大阪大学大学院）
▽研究所ルポ 三菱ケミカルグループ Science & Innovation Center新研究棟
▽食添・食素材プロファイル ・・・File.47［グァーガム］
▽連載 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第2回
●食品中アミノ酸の分析法・・・橘田規（日本食品検査）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―アミノ酸分析―
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい～
▽工場ルポ フライハイ 榛名ラボ
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 イチからわかる酵母エキス
●酵母エキス利用の基礎と応用・・・ 狩野貴弘（アサヒグループ食品）
●トルラ酵母エキスの基礎と用途展開・・・ 岩嵜紘一（三菱商事ライフサイエンス）
●ビール酵母エキスの基礎と用途展開・・・ 山本暁久（三菱商事ライフサイエンス）
●プロセスフレーバータイプ酵母エキスの基礎と応用アプリケーション・・・ 竹内 誠（バイオスプリンガー by ルサッフル）
●酵母エキス主要銘柄一覧
▽特集2 油脂の力
●油脂の特性と機能・・・ 日比野英彦（日本脂質栄養学会）
●調理現場で活躍する香りとコクのデザインオイル「調味油」・・・ 川原雅典，本池千恵（J- オイルミルズ）
●お菓子の食感を長持ちさせる「パールインプラス」のご紹介・・・ 藤原亜衣（ミヨシ油脂）
●プラントベースフードにおいしさをプラス「Poff」ブランドの紹介・・・ 近藤麻利江（月島食品工業）
●製菓用機能性油脂パティシエールキープ?の紹介・・・ 田島幸子（日油）
●再発見，こめ油の魅力・・・ 小石翔太（築野食品工業）
●鯨由来油脂の健康機能に果たす役割・・・ 塩田清二，平林敬浩／平子哲史／竹ノ谷文子（湘南医療大学／人間総合科学大学／星薬科大学）
●MCTの体脂肪低減機能・・・ 辻野祥伍（日清オイリオグループ）
●アマニ油の特徴とその健康機能性・・・ 澤根健人（ニップン）
●各社注目の油脂素材と関連製品
▽レーダー
貿易収支黒字化のカギを握る食品添加物
▽PICK UP！編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社
Whetabel? N10
▽インタビュー 「加水分解で切り拓く『食品原料』としてのコオロギの可能性」・・・ 熊澤正純氏（日本ハイドロパウテック株式会社）／池田健介氏（株式会社エコロギー）
▽研究所ルポ 富士商事 東京本社
▽連載 伝統食品の知恵39
味噌の歴史，伝統の知恵と進化・・・楠本憲一（大阪大学大学院）
▽研究所ルポ 三菱ケミカルグループ Science & Innovation Center新研究棟
▽食添・食素材プロファイル ・・・File.47［グァーガム］
▽連載 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第2回
●食品中アミノ酸の分析法・・・橘田規（日本食品検査）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―アミノ酸分析―
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい～
▽工場ルポ フライハイ 榛名ラボ
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
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特集2
油脂の力
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