月刊フードケミカル 2023年1月号 Vol.39 No.1（FC2301）
月刊フードケミカル 2023年1月号 Vol.39 No.1 (453)
▽特集 ギルティ vs ギルトフリー ― ニーズとおいしさの追求 ―
●特集インタビュー 足し算×引き算の付加価値でおいしさ・健康を両立・・・高尾憲史氏，鷲頭裕子氏（ローソン）
●特集インタビュー 調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも・・・風間美柚氏（エスビー食品）
●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術 ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor（ビーフレーバー）」 ・・・柳下 剛，小島将史，飯田恭兵（富士食品工業）
●特集インタビュー 独自技術でおいしく罪悪感のない間食を・・・黒島三都氏，関根将信氏，豊田直弥氏，中田朱郁氏（ロッテ）
●特集インタビュー おいしさを追求した，身体にも環境にも優しい植物性チーズ・・・立木 理恵子氏（J-オイルミルズ）
●ギルトフリーなのにおいしい！？ 糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ！・・・ 宮崎大地（DM三井製糖）
●食品に満足感を付与する当社製品について ・・・佐々木 康二（松谷化学工業）
●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術 ・・・並木友亮（キミカ）
●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について ・・・谷口 彰（新田ゼラチン）
●各社イチオシのギルティ，ギルトフリー向け素材・添加物
●編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー
▽新年特別寄稿 ～コーデックス60年の歩みと日本の食品安全～
●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス ・・・宮城島 一明（イオン 食の安全研究所）
●コーデックス 60 周年にむけて ・・・豊福 肇（山口大学）
●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題 ・・・鬼武一夫（日本生活協同組合連合会）
●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて ・・・辻山弥生（日本乳業技術協会）
▽レーダー
“ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ”
▽2023 New Year 座談会
「未来に羽ばたく“開発女子”の育成 ―現場に通用する実践力を磨く―」・・・十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科
▽オフィスルポ キミカ 本館
▽連載 伝統食品の知恵41
伝統食品の知恵「桜餅」・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.49 ［カッパカラギナン］
▽研究所ルポ ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ
▽特別寄稿 第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
▽最新機器情報
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回
●『食物繊維の分析方法』 ・・・伊藤英伸（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽フードケミカル2022年1 ～ 12月号索引
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集 ギルティ vs ギルトフリー ― ニーズとおいしさの追求 ―
●特集インタビュー 足し算×引き算の付加価値でおいしさ・健康を両立・・・高尾憲史氏，鷲頭裕子氏（ローソン）
●特集インタビュー 調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも・・・風間美柚氏（エスビー食品）
●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術 ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor（ビーフレーバー）」 ・・・柳下 剛，小島将史，飯田恭兵（富士食品工業）
●特集インタビュー 独自技術でおいしく罪悪感のない間食を・・・黒島三都氏，関根将信氏，豊田直弥氏，中田朱郁氏（ロッテ）
●特集インタビュー おいしさを追求した，身体にも環境にも優しい植物性チーズ・・・立木 理恵子氏（J-オイルミルズ）
●ギルトフリーなのにおいしい！？ 糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ！・・・ 宮崎大地（DM三井製糖）
●食品に満足感を付与する当社製品について ・・・佐々木 康二（松谷化学工業）
●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術 ・・・並木友亮（キミカ）
●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について ・・・谷口 彰（新田ゼラチン）
●各社イチオシのギルティ，ギルトフリー向け素材・添加物
●編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー
▽新年特別寄稿 ～コーデックス60年の歩みと日本の食品安全～
●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス ・・・宮城島 一明（イオン 食の安全研究所）
●コーデックス 60 周年にむけて ・・・豊福 肇（山口大学）
●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題 ・・・鬼武一夫（日本生活協同組合連合会）
●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて ・・・辻山弥生（日本乳業技術協会）
▽レーダー
“ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ”
▽2023 New Year 座談会
「未来に羽ばたく“開発女子”の育成 ―現場に通用する実践力を磨く―」・・・十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科
▽オフィスルポ キミカ 本館
▽連載 伝統食品の知恵41
伝統食品の知恵「桜餅」・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.49 ［カッパカラギナン］
▽研究所ルポ ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ
▽特別寄稿 第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
▽最新機器情報
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回
●『食物繊維の分析方法』 ・・・伊藤英伸（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽フードケミカル2022年1 ～ 12月号索引
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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ギルティ vs ギルトフリー ― ニーズとおいしさの追求 ―
特集2
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