月刊フードケミカル 2023年2月号 Vol.39 No.2（FC2302）
月刊フードケミカル 2023年2月号 Vol.39No.2 (454)
▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発
●果実感を演出するフレーバー開発技術 ・・・倉部朱希，大田尚吾，大森 憲，太田知子（高砂香料工業）
●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発 ・・・杉野麻梨沙（高田香料）
●オリゴ糖による果汁感向上効果
・・・金井美生夏（日本食品化工）
●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術 ・・・竹下祐見（松谷化学工業）
●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤 ・・・芦田竜也，小田あかね（三晶）
●果汁系飲料において費用効率を高め，品質を保護する低温殺菌テクノロジー ・・・ミヒャエル・ダーメン（LANXESS Deutschland）
●［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］～飲料の果汁感を演出する多彩な製品～
●各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材
▽特集2 食品製造現場におけるプロセス分析
●特集インタビュー 農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値・・・ 池羽田 晶文氏（農研機構）
●水産物の蛍光指紋分析 ・・・柴田真理朗（東京海洋大学 学術研究院）
●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化 ・・・前田竜郎（帝京平成大学）
●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ― ・・・野瀬裕之／永田秀範（IHI／ヤマキ）
●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例 ・・・田中 亮（日本ビュッヒ） ●特集インタビュー リアルタイム分析を高効率に実現・・・郡 明雄氏（アジレント・テクノロジー）
●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法 ・・・森野和喜（ビートセンシング）
●注目のプロセス分析・測定装置，NIR，質量分析，強度試験
▽レーダー “食品業界で進むロングライフ化，適切な添加物使用で実現”
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
カーギルジャパン合同会社
“Protex? CWK 1667”
▽インタビュー 食の安全の構築と安心の啓発に挑む ・・・五十君靜信氏（東京農業大学食品安全研究センター（FSRC））
▽工場ルポ 鍋林グループ ホシナケミカル
▽連載 伝統食品の知恵42
鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子 ・・・宇都宮由佳（学習院女子大学）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.50［ビタミンE］
▽連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回
●『ビタミンの分析方法について』 ・・・北原由美（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.5
高齢期における認知症，フレイルの発症抑制に牛乳，乳製品の摂取は関与するのか？・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽新刊紹介
▽特別寄稿 第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』・・・ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発
●果実感を演出するフレーバー開発技術 ・・・倉部朱希，大田尚吾，大森 憲，太田知子（高砂香料工業）
●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発 ・・・杉野麻梨沙（高田香料）
●オリゴ糖による果汁感向上効果
・・・金井美生夏（日本食品化工）
●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術 ・・・竹下祐見（松谷化学工業）
●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤 ・・・芦田竜也，小田あかね（三晶）
●果汁系飲料において費用効率を高め，品質を保護する低温殺菌テクノロジー ・・・ミヒャエル・ダーメン（LANXESS Deutschland）
●［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］～飲料の果汁感を演出する多彩な製品～
●各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材
▽特集2 食品製造現場におけるプロセス分析
●特集インタビュー 農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値・・・ 池羽田 晶文氏（農研機構）
●水産物の蛍光指紋分析 ・・・柴田真理朗（東京海洋大学 学術研究院）
●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化 ・・・前田竜郎（帝京平成大学）
●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ― ・・・野瀬裕之／永田秀範（IHI／ヤマキ）
●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例 ・・・田中 亮（日本ビュッヒ） ●特集インタビュー リアルタイム分析を高効率に実現・・・郡 明雄氏（アジレント・テクノロジー）
●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法 ・・・森野和喜（ビートセンシング）
●注目のプロセス分析・測定装置，NIR，質量分析，強度試験
▽レーダー “食品業界で進むロングライフ化，適切な添加物使用で実現”
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
カーギルジャパン合同会社
“Protex? CWK 1667”
▽インタビュー 食の安全の構築と安心の啓発に挑む ・・・五十君靜信氏（東京農業大学食品安全研究センター（FSRC））
▽工場ルポ 鍋林グループ ホシナケミカル
▽連載 伝統食品の知恵42
鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子 ・・・宇都宮由佳（学習院女子大学）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.50［ビタミンE］
▽連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回
●『ビタミンの分析方法について』 ・・・北原由美（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.5
高齢期における認知症，フレイルの発症抑制に牛乳，乳製品の摂取は関与するのか？・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽新刊紹介
▽特別寄稿 第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』・・・ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
本物感ある果汁飲料の開発
特集2
食品製造現場におけるプロセス分析
特集3
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