月刊フードケミカル 2023年8月号 Vol.39 No.8（FC2308）
月刊フードケミカル 2023年8月号 Vol.39 No.8 (460)
▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材
●中食の課題解決事例のご紹介 ・・・山崎宏樹（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉?」 ・・・荻原宏幸（伊那食品工業）
●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介 ・・・早川夕紀子，山田真也，赤尾雅広，杵川洋一（第一化成）
●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介 ・・・寺本匡（オリエンタル酵母工業）
●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について ・・・髙田勝明（ポリホス化学研究所）
●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）
●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介 ・・・渡邉樹（キティー）
●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上 ・・・市川優（ミヨシ油脂）
●注目の中食向け素材・添加物
▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2023 ―
●JASIS 2023 開催概要 ・・・生野朗（JASIS 2023 委員会委員長／日本電子）
●機器分析による米の食味評価 ・・・大坪研一（新潟薬科大学）
●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について ・・・安藤美紀子（伊藤忠食糧）
●食品関連の注目セミナー
≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫
▽ゲルハルトジャパン
▽LECO ジャパン
▽エッペンドルフ
▽CEM Japan
▽日本ビュッヒ
▽ブルカージャパン
▽PICK UP！編集部イチ押し
サンスウィート・インターナショナル
“カリフォルニア産プルーン素材”
▽レーダー
“求む！開発女子”
▽インタビュー 「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」・・・松井健二氏，羽田三奈子氏（天然香気研究会）
▽PICK UP！編集部イチ押し
株式会社 富士商事
“ニーズに寄り添うデザートレシピ提案”
▽食添・食素材カラム
▽PICK UP！編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
“中食・惣菜向けソリューション”
▽食添・食素材プロファイル File.56 ［乾燥卵白］
▽研究所ルポ 近畿分析センター 西日本営業所
▽連載 伝統食品の知恵47 マヨネーズの歴史とさらなる進歩 ・・・山田遥夢，小口かおり（キユーピー）
▽新刊紹介
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回
●動物用医薬品の分析法の現状 ・・・成相舞子（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』
●『食品の検査分析資材・機器類一覧［補足分］ ―残留農薬分析―』
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材
●中食の課題解決事例のご紹介 ・・・山崎宏樹（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉?」 ・・・荻原宏幸（伊那食品工業）
●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介 ・・・早川夕紀子，山田真也，赤尾雅広，杵川洋一（第一化成）
●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介 ・・・寺本匡（オリエンタル酵母工業）
●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について ・・・髙田勝明（ポリホス化学研究所）
●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）
●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介 ・・・渡邉樹（キティー）
●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上 ・・・市川優（ミヨシ油脂）
●注目の中食向け素材・添加物
▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2023 ―
●JASIS 2023 開催概要 ・・・生野朗（JASIS 2023 委員会委員長／日本電子）
●機器分析による米の食味評価 ・・・大坪研一（新潟薬科大学）
●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について ・・・安藤美紀子（伊藤忠食糧）
●食品関連の注目セミナー
≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫
▽ゲルハルトジャパン
▽LECO ジャパン
▽エッペンドルフ
▽CEM Japan
▽日本ビュッヒ
▽ブルカージャパン
▽PICK UP！編集部イチ押し
サンスウィート・インターナショナル
“カリフォルニア産プルーン素材”
▽レーダー
“求む！開発女子”
▽インタビュー 「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」・・・松井健二氏，羽田三奈子氏（天然香気研究会）
▽PICK UP！編集部イチ押し
株式会社 富士商事
“ニーズに寄り添うデザートレシピ提案”
▽食添・食素材カラム
▽PICK UP！編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
“中食・惣菜向けソリューション”
▽食添・食素材プロファイル File.56 ［乾燥卵白］
▽研究所ルポ 近畿分析センター 西日本営業所
▽連載 伝統食品の知恵47 マヨネーズの歴史とさらなる進歩 ・・・山田遥夢，小口かおり（キユーピー）
▽新刊紹介
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回
●動物用医薬品の分析法の現状 ・・・成相舞子（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』
●『食品の検査分析資材・機器類一覧［補足分］ ―残留農薬分析―』
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
中食のおいしさ高める食品添加物・素材
特集2
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特集3
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