月刊フードケミカル 2023年11月号 Vol.39 No.11（FC2311）
月刊フードケミカル 2023年11月号 Vol.39 No.11 (463)
▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道
●特集インタビュー 代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦・・・・井戸健二氏（Dr.Foods）
●水産物をめぐる異変 ・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会，NPO里海づくり研究会議）
●すり身パウダーで魚肉タンパク質をおいしく食べる ・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所）
●海藻の安定供給と高度利用に向けた取り組み ・・・佐藤陽一（理研食品）
●水産資源を持続的に利用するためのだし材料の製造方法の開発 ・・・髙橋夕佳（ヒカリッチフードサイエンス）
●注目の水産素材と関連技術
▽特集2 豆の力
●特集インタビュー 種子に秘められた可能性 発芽環境の違いで肉や卵に近い機能を・・・落合孝次氏（DAIZ）
●雑豆の栄養学的特徴と豆オリゴ糖の新しい可能性 ・・・木村万里子（神戸女子大学）／山下弘高（琉球大学）
●プラントベースフードにおける豆由来原料の応用 ・・・西健未（オルガノフードテック）
●大豆品種開発トピック―子実成分に特徴のある大豆品種― ・・・南條洋平（農研機構作物研究部門）
●各社注目の豆素材
▽レーダー
“国内ラクトースフリー市場の夜は明けるか”
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
株式会社シバサキ
“微生物迅速検出装置rapisco”
▽インタビュー 「酢酸ナトリウムの供給を通しSDGsを実践する」・・・菅野秀夫氏（南海化学株式会社）
▽食添・食素材プロファイル File.59 ［柑橘オイル］
▽研究所ルポ DM三井グループ研究所
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい ～
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第14回
●食品中の食品添加物（指定外添加物）の分析法について ・・・吉田美佳（日本食品分析センター）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食品添加物（指定外添加物）―
▽情報カプセル
▽食添・食素材カラム
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.34
▽バックナンバー案内
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道
●特集インタビュー 代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦・・・・井戸健二氏（Dr.Foods）
●水産物をめぐる異変 ・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会，NPO里海づくり研究会議）
●すり身パウダーで魚肉タンパク質をおいしく食べる ・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所）
●海藻の安定供給と高度利用に向けた取り組み ・・・佐藤陽一（理研食品）
●水産資源を持続的に利用するためのだし材料の製造方法の開発 ・・・髙橋夕佳（ヒカリッチフードサイエンス）
●注目の水産素材と関連技術
▽特集2 豆の力
●特集インタビュー 種子に秘められた可能性 発芽環境の違いで肉や卵に近い機能を・・・落合孝次氏（DAIZ）
●雑豆の栄養学的特徴と豆オリゴ糖の新しい可能性 ・・・木村万里子（神戸女子大学）／山下弘高（琉球大学）
●プラントベースフードにおける豆由来原料の応用 ・・・西健未（オルガノフードテック）
●大豆品種開発トピック―子実成分に特徴のある大豆品種― ・・・南條洋平（農研機構作物研究部門）
●各社注目の豆素材
▽レーダー
“国内ラクトースフリー市場の夜は明けるか”
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
株式会社シバサキ
“微生物迅速検出装置rapisco”
▽インタビュー 「酢酸ナトリウムの供給を通しSDGsを実践する」・・・菅野秀夫氏（南海化学株式会社）
▽食添・食素材プロファイル File.59 ［柑橘オイル］
▽研究所ルポ DM三井グループ研究所
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい ～
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第14回
●食品中の食品添加物（指定外添加物）の分析法について ・・・吉田美佳（日本食品分析センター）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食品添加物（指定外添加物）―
▽情報カプセル
▽食添・食素材カラム
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.34
▽バックナンバー案内
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
最新動向から探る水産利用再興への道
特集2
豆の力
特集3
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