月刊フードケミカル 2023年12月号 Vol.39 No.12（FC2312）
月刊フードケミカル 2023年12月号 Vol.39 No.12 (464)
▽特集1 注目の地域ブランド ―北陸三県編―
●特集インタビュー 「金沢のものづくり」に鍛えられ，新しいおいしさを生み出す・・・小森一平氏（オハラ）
●北陸三県の暮らしに寄り添った食文化の深みと味わい ・・・小栁喬（石川県立大学）
●富山から発信する食薬区分を生かした和漢薬研究 ・・・東田千尋，楊熙蒙，稲田祐奈（富山大学）
●加賀野菜の現在とこれから ・・・榎本俊樹（北陸学院大学）
●福井県の地域性を活かす商品開発 ・・・久保義人（福井県食品加工研究所）
●北陸三県ブランドMAP
●北陸三県のブランドを支える研究機関・企業等
●編集部試食レポート北陸三県グルメ旅
▽特集2 +αチョコレート
●特集インタビュー “夫婦での妊娠に向けた準備期間”を支えるチョコレートの開発・・・島田麻衣氏，嶌本豊氏（リボン食品）
●「パラチノース」の最新の機能性とチョコレートへの利用特性 ・・・手塚裕美子（DM 三井製糖）
●マルチトールの＋αチョコレートへの利用 ・・・十川詩帆（三菱商事ライフサイエンス）
●感覚栄養学とチョコレートの真の価値 ・・・越阪部奈緒美（芝浦工業大学）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによるチョコレートの品質改善 ・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）
●+αを叶える各社注目のチョコレート向け素材
●特集:研究所ルポ DKSHジャパン “横浜サービスセンターCONDIRAMA”
▽レーダー
“食品化学新聞社は2024年に創立60周年”
▽インタビュー 「安全で高品質な食品開発を試験・分析で支える」・・・金井聡氏（株式会社つくば食品評価センター）
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社
“ファイングルYシリーズ”
▽研究所ルポ 物産フードサイエンス “東京アプリケーションセンター”
▽最新技術情報 「シュガーエステルの新製品「S-470」のさまざまな応用例の紹介」・・・小林義明（三菱ケミカル）
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい～
▽食添・食素材プロファイル File.60 ［酢酸ナトリウム］
▽最新機器情報①
▽食添・食素材カラム
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第15回
●食品包装の分析方法概要 ― 日本と欧州の比較を交えて― ・・・金子貴義（ユーロフィン・プロダクト・テスティング）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 包装資材分析―
▽最新機器情報②
▽連載 伝統食品の知恵? 日本食の価値を再発見する ―味噌汁摂取と低肥満リスクとの相関・・・黒田素央（味の素）
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.35
▽バックナンバー案内
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 注目の地域ブランド ―北陸三県編―
●特集インタビュー 「金沢のものづくり」に鍛えられ，新しいおいしさを生み出す・・・小森一平氏（オハラ）
●北陸三県の暮らしに寄り添った食文化の深みと味わい ・・・小栁喬（石川県立大学）
●富山から発信する食薬区分を生かした和漢薬研究 ・・・東田千尋，楊熙蒙，稲田祐奈（富山大学）
●加賀野菜の現在とこれから ・・・榎本俊樹（北陸学院大学）
●福井県の地域性を活かす商品開発 ・・・久保義人（福井県食品加工研究所）
●北陸三県ブランドMAP
●北陸三県のブランドを支える研究機関・企業等
●編集部試食レポート北陸三県グルメ旅
▽特集2 +αチョコレート
●特集インタビュー “夫婦での妊娠に向けた準備期間”を支えるチョコレートの開発・・・島田麻衣氏，嶌本豊氏（リボン食品）
●「パラチノース」の最新の機能性とチョコレートへの利用特性 ・・・手塚裕美子（DM 三井製糖）
●マルチトールの＋αチョコレートへの利用 ・・・十川詩帆（三菱商事ライフサイエンス）
●感覚栄養学とチョコレートの真の価値 ・・・越阪部奈緒美（芝浦工業大学）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによるチョコレートの品質改善 ・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）
●+αを叶える各社注目のチョコレート向け素材
●特集:研究所ルポ DKSHジャパン “横浜サービスセンターCONDIRAMA”
▽レーダー
“食品化学新聞社は2024年に創立60周年”
▽インタビュー 「安全で高品質な食品開発を試験・分析で支える」・・・金井聡氏（株式会社つくば食品評価センター）
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社
“ファイングルYシリーズ”
▽研究所ルポ 物産フードサイエンス “東京アプリケーションセンター”
▽最新技術情報 「シュガーエステルの新製品「S-470」のさまざまな応用例の紹介」・・・小林義明（三菱ケミカル）
▽トピつま ～「食」のトピックつまみぐい～
▽食添・食素材プロファイル File.60 ［酢酸ナトリウム］
▽最新機器情報①
▽食添・食素材カラム
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第15回
●食品包装の分析方法概要 ― 日本と欧州の比較を交えて― ・・・金子貴義（ユーロフィン・プロダクト・テスティング）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 包装資材分析―
▽最新機器情報②
▽連載 伝統食品の知恵? 日本食の価値を再発見する ―味噌汁摂取と低肥満リスクとの相関・・・黒田素央（味の素）
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.35
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"+αチョコレート"
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