月刊フードケミカル 2024年1月号 Vol.40 No.1（FC2401）
月刊フードケミカル 2024年1月号 Vol.40 No.1 (465)
特集 調理感を演出する食品添加物・素材
●システインとその関連物質による調理感，特にコクの増強について ・・・黒田素央（味の素）
●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出 ―ハイクック? グリルドオニオンSF― ・・・神田祐輔（三菱商事ライフサイエンス）
●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介 ・・・小坂康士，田端沙織，佐藤謙一郎，山口琢也（東海物産）
●焼きたて，揚げたての風味を再現する直火調味料 ・・・奥川佳世（ファインフーズ）
●簡単便利に焼き焦がし感，おいしさ広げる糖加工品の活用 ・・・四元健司，有田さおり，波多真一郎（昭和化学工業）
●フライ食品の品質向上への提案 ・・・森本和樹（日本食品化工）
●味および香り分析からみる「調理感」について ・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN）
●［特集×富士食品工業］ “プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材”
●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材
▽レーダー “手作りも加工品も「料理は科学」”
▽インタビュー 「4月から消費者庁で新たなスタート科学的アプローチで食の安全推進」・・・近藤恵美子氏（厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長）
▽連載 伝統食品の知恵51 日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと・・・池田香織（京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構）
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
フロイント産業株式会社
“HIPPO SCAN”
▽特別寄稿 「食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で食品添加物表示はどう変わるのか？」・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回
●食物アレルギー表示と検査方法 ・・・川本康晴，堀籠 悟（日本食品分析センター）
●グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について・・・吉田英治（プラクティカル）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ―アレルゲン，グルテン，ヒスタミン―
▽食添・食素材プロファイル File.61 ［ローカストビーンガム］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36
▽フードケミカル2023年1 ～ 12月号索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集 調理感を演出する食品添加物・素材
●システインとその関連物質による調理感，特にコクの増強について ・・・黒田素央（味の素）
●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出 ―ハイクック? グリルドオニオンSF― ・・・神田祐輔（三菱商事ライフサイエンス）
●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介 ・・・小坂康士，田端沙織，佐藤謙一郎，山口琢也（東海物産）
●焼きたて，揚げたての風味を再現する直火調味料 ・・・奥川佳世（ファインフーズ）
●簡単便利に焼き焦がし感，おいしさ広げる糖加工品の活用 ・・・四元健司，有田さおり，波多真一郎（昭和化学工業）
●フライ食品の品質向上への提案 ・・・森本和樹（日本食品化工）
●味および香り分析からみる「調理感」について ・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN）
●［特集×富士食品工業］ “プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材”
●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材
▽レーダー “手作りも加工品も「料理は科学」”
▽インタビュー 「4月から消費者庁で新たなスタート科学的アプローチで食の安全推進」・・・近藤恵美子氏（厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長）
▽連載 伝統食品の知恵51 日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと・・・池田香織（京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構）
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
フロイント産業株式会社
“HIPPO SCAN”
▽特別寄稿 「食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で食品添加物表示はどう変わるのか？」・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回
●食物アレルギー表示と検査方法 ・・・川本康晴，堀籠 悟（日本食品分析センター）
●グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について・・・吉田英治（プラクティカル）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ―アレルゲン，グルテン，ヒスタミン―
▽食添・食素材プロファイル File.61 ［ローカストビーンガム］
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36
▽フードケミカル2023年1 ～ 12月号索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
調理感を演出する食品添加物・素材
特集2
特集3
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