月刊フードケミカル 2024年4月号 Vol.40 No.4(468)
▽特集1 菌の力
●NARO 乳酸菌コレクション活用に向けて
―NARO 乳酸菌で新たな発酵製品を開発しませんか―
・・・野村将(農研機構食品研究部門)
●食品原料の麹化技術と未利用食品に対する応用への期待
・・・村井裕一郎(ビオック・糀屋三左衛門)
●マイコプロテインの製造技術と食品への応用可能性
・・・林珊(Grape King Bio)
●発酵による物質生産のポイント
―植物ステノン発酵をモデルとして―
・・・長島直(微生物利用技術研)
●発酵受託加工施設紹介
●各社イチオシの発酵関連製品・技術
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2024紹介
●注目の企画・エリア紹介
―各企画・エリアのポイント
●注目の主催者セミナー
●ステージセッション紹介
▽レーダー
この10年,さきの10年で何が変わった,変わるか?
▽インタビュー
「調味料×loTで食塩使用量を見える化」
・・・三木逸平氏(東洋製罐グループホールディングス株式会社),
・・・野尻哲也氏(株式会社おいしい健康),谷村基樹氏(シャープ株式会社)
▽オフィスルポ
日本食品衛生協会
▽食添・食素材カラム
連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第19回
●食品微生物検査の培地と検査の概要
・・・中川弘(日本べんとう振興協会)
●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.64 [リパーゼ,ホスホリパーゼ]
【グリロイド発売60周年特別企画】
●特別インタビュー「グリロイド?」世界へ広がる用途開発
・・・柴村歩美氏(MP五協フード&ケミカル)
●特別寄稿タマリンドシードガムってなんだ?
・・・吉田裕弥(MP五協フード&ケミカル)
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
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