月刊フードケミカル 2024年6月号 Vol.40 No.6（FC2406）
月刊フードケミカル 2024年6月号 Vol.40 No.6（470）
特集 惣菜パンアップデート
●ケンコーマヨネーズが提案するバラエティ豊かでおいしい惣菜パン ・・・改田優香（ケンコーマヨネーズ）
●製パン分野へのアートフレッシュ? シリーズの活用 ・・・齋藤大輝（三栄源エフ・エフ・アイ）
●フィリング・具材の離水防止 ・・・後藤詩絵（ユニテックフーズ）
●製パン用食品機能材「ナチュールコンク」および「MK-DX（BB）」の紹介 ・・・難波真紀子（日油）
●無糖・低糖パンに適した国産ドライイースト「旨パン職人」 ・・・三雲大（日本甜菜製糖）
●「botanova」で惣菜パンの食べ応えアップ ・・・藤田穂菜美（ミヨシ油脂）
●還元水飴で具材のお悩みを解決！―食感・物性・機能性の向上― ・・・三宅加七子，柏倉雄一（物産フードサイエンス）
●「リア食」からみえる惣菜パンの消費者動向 ・・・今井孝典（共同印刷）
●各社イチオシの惣菜パン関連素材・添加物
▽レーダー“カカオ・コーヒーの高騰に感じる危機感”
▽インタビュー 「酵母の力で食産業の未来に貢献」 ・・・林和弘氏（アサヒグループ食品株式会社）
▽工場ルポ
南海化学 和歌山工場 健食製造棟（No.1）
▽食添・食素材プロファイル File.66 ［酵母エキス］
▽新刊紹介
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第21回
●マネジメントとしての“清浄度管理” ・・・本間茂（ATPふき取り検査相談センター／迅速検査研究会）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.39
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集 惣菜パンアップデート
●ケンコーマヨネーズが提案するバラエティ豊かでおいしい惣菜パン ・・・改田優香（ケンコーマヨネーズ）
●製パン分野へのアートフレッシュ? シリーズの活用 ・・・齋藤大輝（三栄源エフ・エフ・アイ）
●フィリング・具材の離水防止 ・・・後藤詩絵（ユニテックフーズ）
●製パン用食品機能材「ナチュールコンク」および「MK-DX（BB）」の紹介 ・・・難波真紀子（日油）
●無糖・低糖パンに適した国産ドライイースト「旨パン職人」 ・・・三雲大（日本甜菜製糖）
●「botanova」で惣菜パンの食べ応えアップ ・・・藤田穂菜美（ミヨシ油脂）
●還元水飴で具材のお悩みを解決！―食感・物性・機能性の向上― ・・・三宅加七子，柏倉雄一（物産フードサイエンス）
●「リア食」からみえる惣菜パンの消費者動向 ・・・今井孝典（共同印刷）
●各社イチオシの惣菜パン関連素材・添加物
▽レーダー“カカオ・コーヒーの高騰に感じる危機感”
▽インタビュー 「酵母の力で食産業の未来に貢献」 ・・・林和弘氏（アサヒグループ食品株式会社）
▽工場ルポ
南海化学 和歌山工場 健食製造棟（No.1）
▽食添・食素材プロファイル File.66 ［酵母エキス］
▽新刊紹介
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第21回
●マネジメントとしての“清浄度管理” ・・・本間茂（ATPふき取り検査相談センター／迅速検査研究会）
●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
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