月刊フードケミカル 2024年8月号 Vol.40 No.8（FC2408）
月刊フードケミカル 2024年8月号 Vol.40 No.8（472）
特集1 マスキング・エンハンスの世界
●受容体アッセイ技術を活用した香料開発 ―レモン劣化臭のマスキングと炭酸感の増強・付与 ―・・・赤井千恵，前田善紀，三木あずさ（高砂香料工業）
●香りの余韻分析を応用したフレーバーによるマスキング技術 ・・・森田香菜子（高田香料）
●高甘味度甘味料と香料を応用したマスキング技術 ・・・伏見 祐（三栄源エフ・エフ・アイ）
●たまねぎ発酵調味料「オニフレッチ」の開発と添加効果 ・・・高野永実子（三菱商事ライフサイエンス）
●糖アルコールによるマスキングおよびエンハンス効果 ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）
●特異な分子鎖長を有する小麦ペプチドによる風味改良 ・・・平田奈緒美（奥野製薬工業）
●タツアの乳由来フレーバー ― 乳風味の向上― ・・・（タツア・ジャパン）
●「さとうきび抽出物」と「コクミシュガー」の特性と利用例 ・・・塩見和世（DM 三井製糖）
●発酵調味料による異味異臭マスキング ―「極旨プラス」のご紹介― ・・・布施早織（オリエンタル酵母工業）
●高度分岐環状デキストリン「クラスター デキストリン?」の包接機能による食品の品質向上 ・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）
●海洋深層ミネラル水パウダーのマスキング効果 ・・・須藤達也（明王物産）
●オリゴ糖の呈味改善効果 ―マスキング・エンハンス事例― ・・・早川忠良（日本食品化工）
●中味から後味にかけての不快味を軽減 ―「マスキングテイスト?」の製品特徴と添加効果― ・・・市川裕子（池田糖化工業）
●各社イチオシのマスキング・エンハンス関連製品・技術
特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ―
●JASIS 2024 開催概要 ・・・生野 朗（JASIS 2024 委員会 委員長／日本電子）
●カロテノイド：構造と機能から見る新たな視点 ・・・橋本秀樹（関西学院大学）
●りんごなど果実に含まれるポリフェノールの分析と，その機能性研究 ・・・庄司俊彦（農研機構）
●JASIS 2024 セミナープログラム
●JASIS 2024 出展社 PICK UP！
ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ブルカージャパン
▽レーダー “今の流行りは，流行が「ない」？”
▽インタビュー「海外植物の入手を支援，新規素材開拓の加速化図る」
・・・矢野貴裕氏（平田機工株式会社）
▽工場ルポ“宮崎商店”
▽食添・食素材カラム
▽【Seminar Report】ビューローベリタスエフイーエーシー株式会社
日本人の食事・栄養摂取形態の実状と食肉のおいしさに資する分析サービス
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.68 ［カカオ］
▽最新機器情報
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第23回
●食品を対象とした微生物検査項目―生菌数（一般生菌数）― ・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―一般生菌―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 マスキング・エンハンスの世界
●受容体アッセイ技術を活用した香料開発 ―レモン劣化臭のマスキングと炭酸感の増強・付与 ―・・・赤井千恵，前田善紀，三木あずさ（高砂香料工業）
●香りの余韻分析を応用したフレーバーによるマスキング技術 ・・・森田香菜子（高田香料）
●高甘味度甘味料と香料を応用したマスキング技術 ・・・伏見 祐（三栄源エフ・エフ・アイ）
●たまねぎ発酵調味料「オニフレッチ」の開発と添加効果 ・・・高野永実子（三菱商事ライフサイエンス）
●糖アルコールによるマスキングおよびエンハンス効果 ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）
●特異な分子鎖長を有する小麦ペプチドによる風味改良 ・・・平田奈緒美（奥野製薬工業）
●タツアの乳由来フレーバー ― 乳風味の向上― ・・・（タツア・ジャパン）
●「さとうきび抽出物」と「コクミシュガー」の特性と利用例 ・・・塩見和世（DM 三井製糖）
●発酵調味料による異味異臭マスキング ―「極旨プラス」のご紹介― ・・・布施早織（オリエンタル酵母工業）
●高度分岐環状デキストリン「クラスター デキストリン?」の包接機能による食品の品質向上 ・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）
●海洋深層ミネラル水パウダーのマスキング効果 ・・・須藤達也（明王物産）
●オリゴ糖の呈味改善効果 ―マスキング・エンハンス事例― ・・・早川忠良（日本食品化工）
●中味から後味にかけての不快味を軽減 ―「マスキングテイスト?」の製品特徴と添加効果― ・・・市川裕子（池田糖化工業）
●各社イチオシのマスキング・エンハンス関連製品・技術
特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ―
●JASIS 2024 開催概要 ・・・生野 朗（JASIS 2024 委員会 委員長／日本電子）
●カロテノイド：構造と機能から見る新たな視点 ・・・橋本秀樹（関西学院大学）
●りんごなど果実に含まれるポリフェノールの分析と，その機能性研究 ・・・庄司俊彦（農研機構）
●JASIS 2024 セミナープログラム
●JASIS 2024 出展社 PICK UP！
ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ブルカージャパン
▽レーダー “今の流行りは，流行が「ない」？”
▽インタビュー「海外植物の入手を支援，新規素材開拓の加速化図る」
・・・矢野貴裕氏（平田機工株式会社）
▽工場ルポ“宮崎商店”
▽食添・食素材カラム
▽【Seminar Report】ビューローベリタスエフイーエーシー株式会社
日本人の食事・栄養摂取形態の実状と食肉のおいしさに資する分析サービス
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.68 ［カカオ］
▽最新機器情報
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第23回
●食品を対象とした微生物検査項目―生菌数（一般生菌数）― ・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―一般生菌―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
マスキング・エンハンスの世界
特集2
食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ―
特集3
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