月刊フードケミカル 2024年9月号 Vol.40 No.9（FC2409）
月刊フードケミカル 2024年9月号 Vol.40 No.9（473）
特集1 アイスをもっとおいしく！
●アイスの付加価値を生む和素材・国産素材・・・平出眞（山眞産業花びら舎）
●冷菓に用いる安定剤・乳化剤とは・・・池田宏平（旭東化学産業）
●アイスクリームのおいしさを高める乳素材・・・近藤沙李，山名詩織，赤尾雅広，寺林由佳理（第一化成）
●糖アルコールを活用したアイスクリームへの応用技術・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）
●植物性キャラメルペースト・・・上﨑英範（池田糖化工業）
●植物油脂によるアイスの味とコクの演出・・・山口穣（月島食品工業）
●「リア食」からみえる冷菓・氷菓の消費者動向・・・徳地伶香（共同印刷）
●編集部試食レポート 2024年夏酷暑を乗り切る冷菓食べ比べ
●各社のアイス向け素材・添加物
特集2 次亜塩素酸水の新展望
●次亜塩素酸水の正しい知識，新知見と近未来・・・堀田国元（機能水研究振興財団）
●電解水の新たな価値の創造と今後の課題・・・石渡幸則（日本電解水協会）
●次亜塩素酸水による食物アレルゲンの除去効果―卵白を例として―
・・・高見澤一裕（愛知文教女子短期大学，岐阜大学）
・・・渡辺香織（愛知文教女子短期大学）
●HACCP 制度化の現状と電解水の活用・・・金盛幹昌（日本電解水協会）
▽レーダー “2030年までに食品ロスどこまで減らせるか”
▽インタビュー『「食品なんでも相談室」の認知度向上 』
・・・中山明氏，赤星良一氏（食品技術士センター（公益社団法人日本技術士会登録グループ））
▽食添・食素材プロファイル File.69 ［アルコール製剤］
▽工場ルポ “アサヒビール 茨城工場”
▽研究所ルポ “旭東化学産業 開発研究所”
▽食添・食素材カラム
【連載】 伝統食品の知恵 54
『石川の魚醤油「いしる」― 奥能登の海の幸が育んだ珠玉の調味料』
・・・小柳喬（石川県立大学）
▽新刊紹介
▽特別寄稿 『加工食品・食品添加物業界のショーケース・エアコンの使用に赤信号！』
・・・山本隆幸（日本冷媒・環境保全機構）
▽最新技術情報 『日本における試験法のPTM認証について―過去と現状―』
・・・森田裕（AOAC日本）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第24回
●食品を対象とした微生物検査項目―大腸菌群・大腸菌―・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―大腸菌・大腸菌群関連製品―
▽アメリカ食品化学市場視察レポート① “プラントベースフードの現在”
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.41
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 アイスをもっとおいしく！
●アイスの付加価値を生む和素材・国産素材・・・平出眞（山眞産業花びら舎）
●冷菓に用いる安定剤・乳化剤とは・・・池田宏平（旭東化学産業）
●アイスクリームのおいしさを高める乳素材・・・近藤沙李，山名詩織，赤尾雅広，寺林由佳理（第一化成）
●糖アルコールを活用したアイスクリームへの応用技術・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）
●植物性キャラメルペースト・・・上﨑英範（池田糖化工業）
●植物油脂によるアイスの味とコクの演出・・・山口穣（月島食品工業）
●「リア食」からみえる冷菓・氷菓の消費者動向・・・徳地伶香（共同印刷）
●編集部試食レポート 2024年夏酷暑を乗り切る冷菓食べ比べ
●各社のアイス向け素材・添加物
特集2 次亜塩素酸水の新展望
●次亜塩素酸水の正しい知識，新知見と近未来・・・堀田国元（機能水研究振興財団）
●電解水の新たな価値の創造と今後の課題・・・石渡幸則（日本電解水協会）
●次亜塩素酸水による食物アレルゲンの除去効果―卵白を例として―
・・・高見澤一裕（愛知文教女子短期大学，岐阜大学）
・・・渡辺香織（愛知文教女子短期大学）
●HACCP 制度化の現状と電解水の活用・・・金盛幹昌（日本電解水協会）
▽レーダー “2030年までに食品ロスどこまで減らせるか”
▽インタビュー『「食品なんでも相談室」の認知度向上 』
・・・中山明氏，赤星良一氏（食品技術士センター（公益社団法人日本技術士会登録グループ））
▽食添・食素材プロファイル File.69 ［アルコール製剤］
▽工場ルポ “アサヒビール 茨城工場”
▽研究所ルポ “旭東化学産業 開発研究所”
▽食添・食素材カラム
【連載】 伝統食品の知恵 54
『石川の魚醤油「いしる」― 奥能登の海の幸が育んだ珠玉の調味料』
・・・小柳喬（石川県立大学）
▽新刊紹介
▽特別寄稿 『加工食品・食品添加物業界のショーケース・エアコンの使用に赤信号！』
・・・山本隆幸（日本冷媒・環境保全機構）
▽最新技術情報 『日本における試験法のPTM認証について―過去と現状―』
・・・森田裕（AOAC日本）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第24回
●食品を対象とした微生物検査項目―大腸菌群・大腸菌―・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―大腸菌・大腸菌群関連製品―
▽アメリカ食品化学市場視察レポート① “プラントベースフードの現在”
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.41
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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特集2
次亜塩素酸水の新展望
特集3
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