月刊フードケミカル 2025年1月号 Vol.41 No.1(477)
特集 おにぎり大解剖
●特集インタビュー:おいしさは大前提,専門店の台頭でニーズが高度化・・・中村祐介氏(おにぎり協会)
●加工用米の食味評価・・・大坪研一(新潟薬科大学)
●おいしさと生産性を向上させる炊飯油の紹介・・・片岡久,廣島理樹,落合達也,横坂春(J-オイルミルズ)
●おにぎりの微生物制御技術・・・古賀元樹(アサマ化成)
●おにぎり開発に役立つ米飯用品質改良剤―デリシャリ―・・・河原田啓希(オリエンタル酵母工業)
●おにぎりへの米糠由来成分イノシトール,RICEO-EXの活用・・・福地正弥(築野ライスファインケミカルズ)
●トレハロースによるおにぎりの品質保持・改善効果・・・池上庄治,金子沙妃(ナガセヴィータ(旧林原))
●各社イチオシのおにぎり向け素材・添加物
●食品化学新聞社「おにぎり」アンケート
●編集部試食レポート 創作おにぎり作ってみた!
▽レーダー “添加物の価値を食品へのプラス要素に”
▽インタビュー『添加物制度30年,多くの施策を前進 』
・・・紀平哲也氏(消費者庁食品衛生基準審査課)
▽研究所ルポ “ファーメンステーション 東京ラボ”
▽PICK UP !編集部イチオシ “奥野製薬工業株式会社 トップNフィットiCE”
▽食添・食素材プロファイル File. 73 [寒天]
▽トピつま~「食」のトピックつまみぐい~
【連載】 伝統食品の知恵 57
『心に残す行事食の餅―地域や家庭の魅力的なもち料理の伝承―』
・・・名倉秀子(十文字学園女子大学)
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第28回
●食品を対象とした微生物検査項目―サルモネラ属菌―
・・・榊原成美,森哲也(東京顕微鏡院)
●食品の検査分析資材・機器類一覧―サルモネラ属菌 関連製品―
▽情報カプセル
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.45
▽月刊フードケミカル2024年1 ~ 12月号索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
Lyog5aSW6YOo44K144Kk44OI6KGo56S655So44GuQ1NT44GM44GT44GT44Gr5YWl44KK44G+44GZ44CCICovDQoJLmhvZ2Ugew0KDQoJfQ==