月刊フードケミカル 2025年11月号 Vol.41 No.11（FC2511）
月刊フードケミカル 2025年11月号 Vol.41 No.11（487）
特集1 ドレッシングの最新トレンド
●≪特集インタビュー≫時代のニーズをとらえ多彩なドレッシングを
・・・田丸省吾氏（キユーピー）
●素材メーカーの技術を活かしたドレッシング開発の変遷・・・小林泰行（理研ビタミン）
●糖アルコールのドレッシング・タレへの利用・・・藤岡明雅（三菱商事ライフサイエンス）
●ドレッシングに健康機能を付加するアマニ油およびMCT
・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ）
●米ぬか由来機能性成分のドレッシングへの応用・・・福地正弥，鈴木花菜（築野食品工業）
●ドレッシング向け各社イチオシ製品
特集2 食品・製造現場の洗浄殺菌
●カットサラダ洗浄における過酢酸製剤の有効性について
・・・高橋肇，ブリンチチゲ（東京海洋大学）
●オゾンを活用したカット野菜の洗浄・殺菌
・・・水野義隆，西村園子，石崎麗，椛島真一郎（ライオンハイジーン）
●各社注目の洗浄殺菌向け製品
▽レーダー “「かび毒」は化学物質で微生物産出”
▽PICK UP ！編集部イチ押し
三養社 カロリー低減とおいしさ両立 Nexweet アルロース95L
▽インタビュー 「世界市場に広がるトレハロース」
・・・大和敏彦氏・呂 長生氏（株式会社FDJ），
・・・Stacy Li氏（MEIHUA HOLDINGS GROUP CO.,LTD.）
▽研究所ルポ “塩野香料 東京本社 s+park”
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 7
「アラビアガムと共に歩んだ40年」・・・三栄薬品貿易株式会社
▽食添・食素材カラム
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第38回
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―水分活性測定装置 関連製品―
▽最新機器
▽食添・食素材プロファイル File. 83 ［クエン酸］
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 ドレッシングの最新トレンド
●≪特集インタビュー≫時代のニーズをとらえ多彩なドレッシングを
・・・田丸省吾氏（キユーピー）
●素材メーカーの技術を活かしたドレッシング開発の変遷・・・小林泰行（理研ビタミン）
●糖アルコールのドレッシング・タレへの利用・・・藤岡明雅（三菱商事ライフサイエンス）
●ドレッシングに健康機能を付加するアマニ油およびMCT
・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ）
●米ぬか由来機能性成分のドレッシングへの応用・・・福地正弥，鈴木花菜（築野食品工業）
●ドレッシング向け各社イチオシ製品
特集2 食品・製造現場の洗浄殺菌
●カットサラダ洗浄における過酢酸製剤の有効性について
・・・高橋肇，ブリンチチゲ（東京海洋大学）
●オゾンを活用したカット野菜の洗浄・殺菌
・・・水野義隆，西村園子，石崎麗，椛島真一郎（ライオンハイジーン）
●各社注目の洗浄殺菌向け製品
▽レーダー “「かび毒」は化学物質で微生物産出”
▽PICK UP ！編集部イチ押し
三養社 カロリー低減とおいしさ両立 Nexweet アルロース95L
▽インタビュー 「世界市場に広がるトレハロース」
・・・大和敏彦氏・呂 長生氏（株式会社FDJ），
・・・Stacy Li氏（MEIHUA HOLDINGS GROUP CO.,LTD.）
▽研究所ルポ “塩野香料 東京本社 s+park”
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 7
「アラビアガムと共に歩んだ40年」・・・三栄薬品貿易株式会社
▽食添・食素材カラム
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第38回
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―水分活性測定装置 関連製品―
▽最新機器
▽食添・食素材プロファイル File. 83 ［クエン酸］
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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食品・製造現場の洗浄殺菌
特集3
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