月刊フードケミカル 2026年1月号 Vol.42 No.1（FC2601）
月刊フードケミカル 2026年1月号 Vol.42 No.1（489）
特集 進化をみせる和菓子・和スイーツ
●≪特集インタビュー≫伝統の吉野本葛の良さを全国へ
・・・川嶋茉梨絵氏，川本あづみ氏（株式会社井上天極堂）
●寒天製品による和菓子／和スイーツへの提案
・・・遠藤絢子（伊那食品工業）
●糖アルコールで和菓子・和スイーツに付加価値を
・・・八木芙雪，松永優花（三菱商事ライフサイエンス）
●“和スイーツ・和菓子”のトレンド
―人気商品の香りや風味を強化するアプリケーション提案―
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●“Japanese Yuzu”が拓く新しい香り設計と果皮オイルの価値・・・近藤佐織（辻製油）
●【市場動向】お茶市場
海外需要で逼迫する抹茶，国内での不足と中国品参入に不安も
● 各社の動きとイチオシ製品
●≪編集部試食レポート≫ 気になるコンビニ和スイーツ食べ比べ
▽新春随想
『なぜボツリヌス中毒はいずしで起こり，その他の馴れずしでは起こらないのか』
・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）
『食品産業を支える天然系調味料』
・・・石田賢吾（石田技術士事務所／日本エキス調味料協会）
『冰壷珍』
・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）
▽レーダー “40年目の1年間に思うこと”
▽インタビュー 「おいしく健康で安全な日本の食を研究で支える」
・・・榊原祥清氏（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門）
▽研究所ルポ “Roquette 日本カスタマーテクニカルサービスセンター”
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 9
「ウエノの食品衛生・保存技術」
・・・株式会社ウエノフードテクノ
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第40回
●異物混入事故の変遷と検査技術の最前線
・・・竹山和樹（イカリ消毒）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―異物同定 関連製品―
▽【特別寄稿】腸から始まる「学びの土台」づくり―プレバオオティクスが拓く新たな教育―
・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，塩満正人，藤井 匡，廣岡芳樹，栃尾 巧
【連載】伝統食品の知恵63 世界に誇る日本の熟成酒文化
・・・西山泰弘（刻SAKE協会）
▽最新技術情報 『ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いたチョコレートの粘度制御技術』
・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）
▽最新技術情報 『ゲノム編集を視野に入れたプロトプラスト研究の展望』
・・・金井晴彦，羽賀和喜（ヤクルト薬品工業）
・・・長田敏行（東京大学名誉教授／法政大学名誉教授）
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽月刊フードケミカル2025年1 ～ 12月号索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集 進化をみせる和菓子・和スイーツ
●≪特集インタビュー≫伝統の吉野本葛の良さを全国へ
・・・川嶋茉梨絵氏，川本あづみ氏（株式会社井上天極堂）
●寒天製品による和菓子／和スイーツへの提案
・・・遠藤絢子（伊那食品工業）
●糖アルコールで和菓子・和スイーツに付加価値を
・・・八木芙雪，松永優花（三菱商事ライフサイエンス）
●“和スイーツ・和菓子”のトレンド
―人気商品の香りや風味を強化するアプリケーション提案―
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●“Japanese Yuzu”が拓く新しい香り設計と果皮オイルの価値・・・近藤佐織（辻製油）
●【市場動向】お茶市場
海外需要で逼迫する抹茶，国内での不足と中国品参入に不安も
● 各社の動きとイチオシ製品
●≪編集部試食レポート≫ 気になるコンビニ和スイーツ食べ比べ
▽新春随想
『なぜボツリヌス中毒はいずしで起こり，その他の馴れずしでは起こらないのか』
・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）
『食品産業を支える天然系調味料』
・・・石田賢吾（石田技術士事務所／日本エキス調味料協会）
『冰壷珍』
・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）
▽レーダー “40年目の1年間に思うこと”
▽インタビュー 「おいしく健康で安全な日本の食を研究で支える」
・・・榊原祥清氏（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門）
▽研究所ルポ “Roquette 日本カスタマーテクニカルサービスセンター”
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 9
「ウエノの食品衛生・保存技術」
・・・株式会社ウエノフードテクノ
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第40回
●異物混入事故の変遷と検査技術の最前線
・・・竹山和樹（イカリ消毒）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―異物同定 関連製品―
▽【特別寄稿】腸から始まる「学びの土台」づくり―プレバオオティクスが拓く新たな教育―
・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，塩満正人，藤井 匡，廣岡芳樹，栃尾 巧
【連載】伝統食品の知恵63 世界に誇る日本の熟成酒文化
・・・西山泰弘（刻SAKE協会）
▽最新技術情報 『ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いたチョコレートの粘度制御技術』
・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）
▽最新技術情報 『ゲノム編集を視野に入れたプロトプラスト研究の展望』
・・・金井晴彦，羽賀和喜（ヤクルト薬品工業）
・・・長田敏行（東京大学名誉教授／法政大学名誉教授）
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽月刊フードケミカル2025年1 ～ 12月号索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
進化をみせる和菓子・和スイーツ
特集2
特集3
月刊フードケミカル
電子媒体購読申込
Q＆A
お問い合わせ