月刊フードケミカル 2026年2月号 Vol.42 No.2（FC2602）
月刊フードケミカル 2026年2月号 Vol.42 No.2（490）
▽特集1 アミノ酸・核酸の科学
●加工食品をおいしくするアミノ酸―グルタミン酸ナトリウムの多様な機能―
・・・松宮周平（味の素）
●核酸調味料の多様な応用用途・・・山内康平（CJ ジャパン）
●アスパラギン酸ナトリウムのうま味による調味の革新・・・大和敏彦（FDJ）
●運動・スポーツにおけるアミノ酸栄養の役割
―必須アミノ酸および分岐鎖アミノ酸を中心とした近年の知見―
・・・杉浦克己（立教大学）
●アミノ酸分析計の概要と食品分野での応用・・・成松郁子（日立ハイテクアナリシス）
●［ 特集1 ×日本アミノ酸液工業会］
加工食品のおいしさづくりに貢献するアミノ酸液
●・【市場動向】うま味調味料の市場動向
・ 各社の動きとイチオシ製品
▽特集2 食品プロセスにおけるPFAS 対策
●受託分析機関からみる食品中のPFAS 分析の現状
・・・河野洋一（日本食品分析センター）
●PFAS 分析ニーズ急増！生活用品・大気・飲料水・食品分析へのソリューション紹介
・・・小林まなみ（島津製作所）
●各社注目のPFAS 対策製品
●［関連セミナー紹介］PFAS 分析の実態と課題
▽レーダー“食物繊維は「発酵性」がカギに”
▽インタビュー「関係機関との連携密に食品安全を推進」
・・・髙江慎一氏（消費者庁 食品衛生基準審査課）
▽研究所ルポ 日本食品分析センター 多摩研究所 衛生科学センター
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 10
「『天然物の有効利用』を追求し1 世紀」
理研ビタミン株式会社
【連載】伝統食品の知恵64 『伝統食品に宿る山形県庄内地方の知恵』
・・・平尾和子（愛国学園短期大学）
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第41回
●産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について
・・・浅沼 開（食環境衛生研究所）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―産地判別 関連製品―
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽新刊紹介
▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 アミノ酸・核酸の科学
●加工食品をおいしくするアミノ酸―グルタミン酸ナトリウムの多様な機能―
・・・松宮周平（味の素）
●核酸調味料の多様な応用用途・・・山内康平（CJ ジャパン）
●アスパラギン酸ナトリウムのうま味による調味の革新・・・大和敏彦（FDJ）
●運動・スポーツにおけるアミノ酸栄養の役割
―必須アミノ酸および分岐鎖アミノ酸を中心とした近年の知見―
・・・杉浦克己（立教大学）
●アミノ酸分析計の概要と食品分野での応用・・・成松郁子（日立ハイテクアナリシス）
●［ 特集1 ×日本アミノ酸液工業会］
加工食品のおいしさづくりに貢献するアミノ酸液
●・【市場動向】うま味調味料の市場動向
・ 各社の動きとイチオシ製品
▽特集2 食品プロセスにおけるPFAS 対策
●受託分析機関からみる食品中のPFAS 分析の現状
・・・河野洋一（日本食品分析センター）
●PFAS 分析ニーズ急増！生活用品・大気・飲料水・食品分析へのソリューション紹介
・・・小林まなみ（島津製作所）
●各社注目のPFAS 対策製品
●［関連セミナー紹介］PFAS 分析の実態と課題
▽レーダー“食物繊維は「発酵性」がカギに”
▽インタビュー「関係機関との連携密に食品安全を推進」
・・・髙江慎一氏（消費者庁 食品衛生基準審査課）
▽研究所ルポ 日本食品分析センター 多摩研究所 衛生科学センター
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 10
「『天然物の有効利用』を追求し1 世紀」
理研ビタミン株式会社
【連載】伝統食品の知恵64 『伝統食品に宿る山形県庄内地方の知恵』
・・・平尾和子（愛国学園短期大学）
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第41回
●産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について
・・・浅沼 開（食環境衛生研究所）
●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―産地判別 関連製品―
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽新刊紹介
▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
アミノ酸・核酸の科学
特集2
食品プロセスにおけるPFAS 対策
特集3
月刊フードケミカル
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