月刊フードケミカル 2026年3月号 Vol.42 No.3（FC2603）
月刊フードケミカル 2026年3月号 Vol.42 No.3（491）
▽特集1 健康を支える加工食品
●日本人の食事摂取基準2025年版について・・・上西一弘（女子栄養大学）
●保健機能食品の概要と栄養機能食品の制度見直しについて
・・・駒橋玲子（日本健康・栄養食品協会）
●“おいしい”乳タンパク質でQOLを高め，リバース・エイジングを図る
・・・杵川洋一，児子隆英，岩谷祐布里，赤尾雅広，金城有美子，
ブンプラシット・ピムチャノック，早川夕紀子，前澤好子（第一化成）
●米由来タンパク質「こめたん－生粋」―特徴と食品応用例のご紹介―
・・・川村知世（グリコ栄養食品）
●― 加工食品への利用― ミヨシ油脂のオメガ3脂肪酸粉末油脂
・・・小野寺達也／矢島克彦（ミヨシ油脂／城西大学）
●難消化性デキストリンの健康機能と食品への応用・・・北川真知子（松谷化学工業）
●加工食品におけるビタミンの役割と活用・・・菅野正二（渡辺ケミカル）
●健康に寄与する各社のイチオシ製品
▽特集2 食品のアップサイクル
●≪特集インタビュー≫『アップサイクル』の価値を社会に浸透
・・・中村慎之祐氏，河原あい氏，吉田和樹氏
（フードテック官民協議会アップサイクルフードワーキングチーム）
●凍結粉砕で作るアップサイクル食
― 未利用食材を3Dフードプリンターで再設計し，フードロス削減へつなげる―
・・・古川英光（山形大学）
●未利用資源から生まれた新素材「ぐるりこ」
― 機能性と経済性～過熱蒸煎技術による風味凝縮と代替―
・・・加納千裕（ASTRA FOOD PLAN）
●発酵技術によるアップサイクル― 複合微生物発酵の技術体系―
・・・杉本利和（ファーメンステーション）
●各社注目のアップサイクル製品
▽レーダー “厳しさを増す水産エキスの原料事情”
▽インタビュー 「商品開発を通じてだし文化を世界に広げたい」
・・・神村 篤氏（Dashi Corporation株式会社）
▽工場ルポ シキボウ堺 新ブレンド棟
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 11
「製剤メーカーとしての今昔物語」
旭東化学産業株式会社
▽最新機器
【連載】伝統食品の知恵65
『炊飯技術が紡ぐ日本の伝統食― ごはんのおいしさの科学―』
・・・新井映子，三橋昌幸（日本炊飯協会）
▽【特別寄稿】天然素材とプレバイオティクスの融合
－はちみつ・ケストース・イヌリンによる腸内環境改善の可能性－
・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，池田憲士郎，森山 領，藤井 匡，栃尾 巧
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第42回
●肉種判別検査の利用事例とDNA検査法について
・・・平野雅純（ビジョンバイオ）
●食品の検査分析資材・機器類紹介―肉種判別検査 関連製品―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.50
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 健康を支える加工食品
●日本人の食事摂取基準2025年版について・・・上西一弘（女子栄養大学）
●保健機能食品の概要と栄養機能食品の制度見直しについて
・・・駒橋玲子（日本健康・栄養食品協会）
●“おいしい”乳タンパク質でQOLを高め，リバース・エイジングを図る
・・・杵川洋一，児子隆英，岩谷祐布里，赤尾雅広，金城有美子，
ブンプラシット・ピムチャノック，早川夕紀子，前澤好子（第一化成）
●米由来タンパク質「こめたん－生粋」―特徴と食品応用例のご紹介―
・・・川村知世（グリコ栄養食品）
●― 加工食品への利用― ミヨシ油脂のオメガ3脂肪酸粉末油脂
・・・小野寺達也／矢島克彦（ミヨシ油脂／城西大学）
●難消化性デキストリンの健康機能と食品への応用・・・北川真知子（松谷化学工業）
●加工食品におけるビタミンの役割と活用・・・菅野正二（渡辺ケミカル）
●健康に寄与する各社のイチオシ製品
▽特集2 食品のアップサイクル
●≪特集インタビュー≫『アップサイクル』の価値を社会に浸透
・・・中村慎之祐氏，河原あい氏，吉田和樹氏
（フードテック官民協議会アップサイクルフードワーキングチーム）
●凍結粉砕で作るアップサイクル食
― 未利用食材を3Dフードプリンターで再設計し，フードロス削減へつなげる―
・・・古川英光（山形大学）
●未利用資源から生まれた新素材「ぐるりこ」
― 機能性と経済性～過熱蒸煎技術による風味凝縮と代替―
・・・加納千裕（ASTRA FOOD PLAN）
●発酵技術によるアップサイクル― 複合微生物発酵の技術体系―
・・・杉本利和（ファーメンステーション）
●各社注目のアップサイクル製品
▽レーダー “厳しさを増す水産エキスの原料事情”
▽インタビュー 「商品開発を通じてだし文化を世界に広げたい」
・・・神村 篤氏（Dashi Corporation株式会社）
▽工場ルポ シキボウ堺 新ブレンド棟
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 11
「製剤メーカーとしての今昔物語」
旭東化学産業株式会社
▽最新機器
【連載】伝統食品の知恵65
『炊飯技術が紡ぐ日本の伝統食― ごはんのおいしさの科学―』
・・・新井映子，三橋昌幸（日本炊飯協会）
▽【特別寄稿】天然素材とプレバイオティクスの融合
－はちみつ・ケストース・イヌリンによる腸内環境改善の可能性－
・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，池田憲士郎，森山 領，藤井 匡，栃尾 巧
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第42回
●肉種判別検査の利用事例とDNA検査法について
・・・平野雅純（ビジョンバイオ）
●食品の検査分析資材・機器類紹介―肉種判別検査 関連製品―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.50
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
健康を支える加工食品
特集2
食品のアップサイクル
特集3
月刊フードケミカル
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