月刊フードケミカル 2026年4月号 Vol.42 No.4（FC2604）
月刊フードケミカル 2026年4月号 Vol.42 No.4（492）
▽特集1 食の持続可能性支える調味料
●菌が生み出す持続可能な調味料・・・石田賢吾（石田技術士事務所）
●えのきエキス・えのき濃縮だしのおいしい活用方法・・・斉藤朋之（三谷産業）
●持続可能な食づくりに貢献する発酵調味料・・・尾崎千夏（オリエンタル酵母工業）
●［ 特集1 ×興和］
植物由来の発酵調味料2品の販売促進，異なる風味増強効果を発揮
●食品の持続性に寄与する各社のイチオシ調味料製品
●≪特別対談≫ 「難局打ち破るエキス調味料」
水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×竹本博則氏（丸善食品工業株式会社）
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2026紹介
●注目の企画・エリア紹介― 各企画・エリアのポイント
●注目の主催者セミナー
●ステージセッション紹介
▽レーダー“懸念強まる原料需給悪化”
▽インタビュー「2030 年の社会実装目指す 新たな選択肢に培養肉を」
・・・松﨑典弥氏（培養肉未来創造コンソーシアム／大阪大学大学院工学研究科）
▽PICK UP ！編集部イチ押し
SWI（Sanguan Wongse Industries）社 タピオカデンプン・加工デンプン
▽工場ルポ 三陽商事 東岡山工場
▽食添・食素材カラム
▽≪特別寄稿≫リボタイド発売65周年―核酸調味料の機能と効果的活用―
・・・藤井圭介（三菱商事ライフサイエンス）
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 12
「化学と感性の融合の今までとこれから」
長谷川香料株式会社
▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第43回
●食品における油脂の分析方法について
・・・寺澤真二（日本油料検定協会）
●食品の検査分析資材・機器類紹介 ―油脂分析 関連製品―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 食の持続可能性支える調味料
●菌が生み出す持続可能な調味料・・・石田賢吾（石田技術士事務所）
●えのきエキス・えのき濃縮だしのおいしい活用方法・・・斉藤朋之（三谷産業）
●持続可能な食づくりに貢献する発酵調味料・・・尾崎千夏（オリエンタル酵母工業）
●［ 特集1 ×興和］
植物由来の発酵調味料2品の販売促進，異なる風味増強効果を発揮
●食品の持続性に寄与する各社のイチオシ調味料製品
●≪特別対談≫ 「難局打ち破るエキス調味料」
水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×竹本博則氏（丸善食品工業株式会社）
▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2026紹介
●注目の企画・エリア紹介― 各企画・エリアのポイント
●注目の主催者セミナー
●ステージセッション紹介
▽レーダー“懸念強まる原料需給悪化”
▽インタビュー「2030 年の社会実装目指す 新たな選択肢に培養肉を」
・・・松﨑典弥氏（培養肉未来創造コンソーシアム／大阪大学大学院工学研究科）
▽PICK UP ！編集部イチ押し
SWI（Sanguan Wongse Industries）社 タピオカデンプン・加工デンプン
▽工場ルポ 三陽商事 東岡山工場
▽食添・食素材カラム
▽≪特別寄稿≫リボタイド発売65周年―核酸調味料の機能と効果的活用―
・・・藤井圭介（三菱商事ライフサイエンス）
▽新刊紹介
▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年 食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 12
「化学と感性の融合の今までとこれから」
長谷川香料株式会社
▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～
【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第43回
●食品における油脂の分析方法について
・・・寺澤真二（日本油料検定協会）
●食品の検査分析資材・機器類紹介 ―油脂分析 関連製品―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
食の持続可能性支える調味料
特集2
ifia/HFE JAPAN 2026紹介
特集3
月刊フードケミカル
電子媒体購読申込
Q＆A
お問い合わせ