月刊フードケミカル 2026年10月号 Vol.42 No.10（FC2610）
月刊フードケミカル 2026年10月号 Vol.42 No.10（498）
▽特集 食品加工を支える食品用酵素技術・最前線
●≪特集インタビュー≫日本市場に本格参入，パートナーとして課題解決へ
・・・竹内誠氏（ABF イングレディエンツジャパン合同会社）
●米飯の品質向上を支える酵素技術・・・中川裕太（天野エンザイム）
●乳の有用性とラクターゼ
―ラクトースフリーで広がる選択肢―
・・・平間岳史（オエノングループ合同酒精）
●酵素製剤「デナチーム LEP 10P」の呈味改善効果・・・塩尻正俊（ナガセヴィータ）
●ペクチナーゼによる果実剥皮技術の検証・・・大川慶子（DKSH ジャパン）
●酵素による炊飯米保管時の品質向上・・・鐙美環（ノボネシスジャパン）
●植物プロトプラストは新技術で再び輝く！
―ゲノム編集とシングルセル解析のもたらす次世代育種―
・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業）／
・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）
●食品加工用酵素製品一覧
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
▽レーダー“卵の「代用」ではない新たな価値創出へ”
▽インタビュー「食品添加物の安全性を科学・コミュニケーション両面で発信」
・・・吉良郁夫氏（一般社団法人日本食品添加物協会）
▽工場ルポ 千代田商工千葉工場
▽食添・食素材カラム
▽最新機器
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 5
「“ 人” と“ 食” の架け橋を目指して」
・・・タイショーテクノス
【連載】 伝統食品の知恵68
『和食を泡で食べる―エスプーマ食の活用―』
・・・小泉昌子（玉川大学）
【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 5
●「HPLC・LC-MS分析の前処理における固相精製・濃縮操作のポイント」
・・・吉田幹彦氏（一般財団法人日本食品分析センター）
●各社イチオシの資材・装置―HPLC・LC-MS分析の前処理関連製品―
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.52
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集 食品加工を支える食品用酵素技術・最前線
●≪特集インタビュー≫日本市場に本格参入，パートナーとして課題解決へ
・・・竹内誠氏（ABF イングレディエンツジャパン合同会社）
●米飯の品質向上を支える酵素技術・・・中川裕太（天野エンザイム）
●乳の有用性とラクターゼ
―ラクトースフリーで広がる選択肢―
・・・平間岳史（オエノングループ合同酒精）
●酵素製剤「デナチーム LEP 10P」の呈味改善効果・・・塩尻正俊（ナガセヴィータ）
●ペクチナーゼによる果実剥皮技術の検証・・・大川慶子（DKSH ジャパン）
●酵素による炊飯米保管時の品質向上・・・鐙美環（ノボネシスジャパン）
●植物プロトプラストは新技術で再び輝く！
―ゲノム編集とシングルセル解析のもたらす次世代育種―
・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業）／
・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）
●食品加工用酵素製品一覧
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
▽レーダー“卵の「代用」ではない新たな価値創出へ”
▽インタビュー「食品添加物の安全性を科学・コミュニケーション両面で発信」
・・・吉良郁夫氏（一般社団法人日本食品添加物協会）
▽工場ルポ 千代田商工千葉工場
▽食添・食素材カラム
▽最新機器
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 5
「“ 人” と“ 食” の架け橋を目指して」
・・・タイショーテクノス
【連載】 伝統食品の知恵68
『和食を泡で食べる―エスプーマ食の活用―』
・・・小泉昌子（玉川大学）
【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 5
●「HPLC・LC-MS分析の前処理における固相精製・濃縮操作のポイント」
・・・吉田幹彦氏（一般財団法人日本食品分析センター）
●各社イチオシの資材・装置―HPLC・LC-MS分析の前処理関連製品―
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.52
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
食品加工を支える食品用酵素技術・最前線
特集2
特集3
月刊フードケミカル
電子媒体購読申込
Q＆A
お問い合わせ